Борщ с печёной свеклой. Как правильно запечь свеклу в духовке: простые советы и рекомендации Свекла в духовке для борща

Ничего такого нового в этом рецепте нет, разве что порезать предлагаю все покрупнее, ничего не тереть на терке - это для любителей пожевать.

Берем:
Куриное что-то. У меня две голени (ну не было больше ничего). Любите готовить на другом мясе - готовьте.
Пару мелких свеколок.
Одну картошку (не надо больше, можно и совсем без нее).
Луковка.
Морковка.
Перец сладкий (вот его можно побольше он придает сладость и невообразимый аромат).
Паприка.
Крупный помидор.
Душистый перец.
Лаврушка.
Соль.
Аджика (у меня самодельная, легко заменяется добавлением протертого с чесноком сала).
Капуста свежая, еще лучше молодая.

Готовим:
Курицу отвариваем.
Свеклу кладем в лодочки из фольги, добавляем пару столовых ложек воды (видно воду на фото?), наглухо заворачиваем и отправляем в духовку градусов на 200 минут на 40. Напоминаю, что свеклу мы запекаем для того, чтобы на выходе получить ярко бордовый борщ, а не его бледно-серое подобие.
Мясо отделяем от костей. И обратно в бульон его.
Туда порезанную кубиками картошку.
Быстро пассеруем луковицу.
Как обмякнет, добавляем нарезанную соломкой морковку.
Морковь обмякла? Добавляем перец.
Перец начал обмякать? Добавляем паприку, перемешиваем и буквально минуту прогреваем.
Следом обесшкуренный и мелко нарезанный помидор. Немного потушим все вместе.
Добавляем в бульон душистый перец, лаврушку, солим. Аджику пока не добавляем.
И сразу туда же зажарку.
И сразу же нашинкованную капусту. Ее я добавляю больше всех других овощей. Варим минут 5-10, не больше.
Тем временем свеклу нарезали соломкой. Добавляем ее в борщ и варим буквально пару минут.
Следом пару столовых ложек аджики. Перемешиваем, доводим до кипения. Выключаем. С аджикой уже ничего не варим, иначе весь аромат улетучится! Накрываем крышкой и настаиваем минимум пол часа.
Подавать можно со сметаной (нет, обязательно со сметаной) и ржаными гренками, натертыми чесноком.
Приятного!

Начинаем с бульона. Нужно тщательно промыть корейку, лучше холодной водой, и поместить в емкость для готовки, залив 1,5л воды. Также прибавить сюда лучше целыми луковицу и морковь. Доведя до кипения, снимаем пену и не забываем посолить. Через час достать мясо и отложить до сервировки стола, бульон процедить.

Займемся овощами. Свеклу моем, сушим и каждую обертываем фольгой. Прогреть духовку до 200С, и отправить ее туда на 40 минут. Степень готовности можно проверить зубочисткой. Охладить ее и нарезать брусочками, предварительно очистив, конечно же.

Перец моем, срезаем плодоножку и вынимаем семена, морковь и лук также чистим. Режем лук полуколечками, а остальные овощи тонкими кусочками.

На разогретое масло (растительное) поместить морковь и лук, обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем сюда же порезанный перчик и прожариваем немного все вместе.

Картофель моем, чистим и нарезаем средними кусочками, затем добавить ее в кипящий подготовленный бульон. Его необходимо проварить в течение 5-7 минут.

Теперь отправляем в наш бульон и остальные овощи: нарезанную свеклу, и прожаренные морковь, лук, перец, хорошо перемешиваем и приправляем для вкуса лавровым листом и черным перцем.

Довести все до кипения, теперь можно добавить измельченный чеснок, который придаст особого аромата. Не все добавляют чеснок в борщ, а его роль в многогранности вкуса далеко не последняя в этом блюде. И, наконец, пришло время нашей «изюминки», пора добавлять белое вино.

Настоять его минут 20, разложить по тарелкам мясо и залить борщом.

1. Грудинку опускаем в кастрюлю с 3 литрами холодной водой и варим в течение 2,5 часов, при малом кипении, снимая пену.

2. Готовый бульон процеживаем через сито - он будет использоваться при варке борща.

3. Готовое мясо остужаем, отделяем от кости и нарезаем на средние кусочки.

4. Одну свеклу, что большего размера, промываем в воде, оберните двойным слоем фольги, помещаем в духовку и при температуре 180 градусов, запекаем 1,5 часа.

5. Лук очищаем от шелухи и шинкуем тонкой соломкой. Морковь промываем в воде, снимаем кожуру и натираем на крупной терке.

6. На сковороду выкладываем порезанное сало 75 гр. и обжариваем 2 минуты, добавляем нашинкованный лук и обжариваем 5 минут. Затем добавляем натертую морковь и жарим овощи ещё 10 минут на медленном огне.

7. В отдельную сковородку выкладываем оставшиеся 75 гр. сала, и обжариваем 2 минуты, добавляем вторую сырую свёклу, которую нужно очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавляем 2 ч. ложки уксуса, сахар и обжариваем на малом огне 15 минут при постоянном помешивании.

8. Кожуру от сырой свеклы не выбрасываем, а заливаем 1 стаканом бульона и 1 ч. ложкой уксуса и варим 5 минут. Бульон процеживаем от кожуры и отставляем в сторону.

9. Приготовленный, процеженный бульон, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, нарезанный на средние кубики картофель добавляем в бульон и варим, после закипания, 5 минут при медленном кипении.

10. Через 5 минут добавляем мелко нашинкованную капусту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим её 5 минут при слабом кипении.

11. Затем добавляем поджарку из лука, моркови, томатную пасту, обжаренную свеклу с уксусом, лавровый лист доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 10 минут.

12. Запеченную свеклу остужаем, очищаем от кожуры и натираем на средней терке.

13. В борщ добавляем натертую, вареную свеклу, бульон от свеклы, мелко порубленный чеснок, нашинкованную зелень, солим, перчим, доводим до кипения и варим 1 минуту при среднем кипении.

14. Выключаем газ, отставляем кастрюлю в сторону и даем настояться борщу в течение 20 минут.

15. Борщ подаем к столу со сметаной.

Вот такой борщ классический у нас получился.

Вкусный борщ со свеклой готов!

При слове «борщ» моментально возникают ассоциации с наваристым мясным супом из капусты и свёклы. Присутствуют в нем и другие ингредиенты, перечислять которые мы не будем. Борщ может быть без картофеля, без моркови и даже без капусты, но представить его без свёклы невозможно. Свекла - королева борща. И сегодня мы предлагаем вам приготовить это блюдо с запечённой свёклой. Запекание - самый естественный и натуральный способ приготовления продуктов, позволяющий сохранять в них максимальное количество полезных веществ. При варке разрушаются почти все витамины, а так как варить свеклу до мягкости нужно очень долго, то их в ней практически не остается. Также для приготовления борща из запечённой свёклы не стоит пользоваться микроволновой печью. Духовка - вот наша самая главная помощница.

Несмотря на то, что этот борщ готовится без мяса, он получается очень сытным, особенно если подать его со сметаной и чесночными гренками. А в жаркое время года борщ из запечённой свёклы можно есть холодным: он и насытит, и взбодрит, и жажду утолит. Если вы будете использовать молодую свёклу, то время её запекания нужно немного уменьшить.

Успех борща - вкусная и жирная сметана При слове «борщ» моментально возникают ассоциации с наваристым мясным супом из капусты и свёклы. Присутствуют в нем и другие ингредиенты, перечислять которые мы не будем. Борщ может быть без картофеля, без моркови и даже без капусты, но представить его без свёклы невозможно. Свекла - королева борща. И сегодня мы предлагаем вам приготовить это блюдо с запечённой свёклой. Запекание - самый естественный и натуральный способ приготовления продуктов, позволяющий сохранять в них максимальное количество полезных веществ. При варке разрушаются почти все витамины, а так как варить свеклу до мягкости нужно очень долго, то их в ней практически не остается. Также для приготовления борща из запечённой свёклы не стоит пользоваться микроволновой печью. Духовка - вот наша самая главная помощница. Несмотря на то, что этот борщ готовится без мяса, он получается очень сытным, особенно если подать его со сметаной и чесночными гренками. А в жаркое время года борщ из запечённой свёклы можно есть холодным: он и насытит, и взбодрит, и жажду утолит. Если вы будете использовать молодую свёклу, то время её запекания нужно немного уменьшить.

0 32035

Фотогалерея: Борщ из запечённой свёклы

Ингридиенты:

Свёкла 5 шт.
Сельдерей стебли 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук зелёный 1 пучок
Сок лимонный 2 ч. л.
Перец душистый 6 шт.
Укроп свежий 1 пучок
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 2 щепотка
Сметана 100 г

Инструкции

Шаг 1 Указанный объём продуктов идёт на 1 литр воды. Сметана используется как заправка, она должна быть жирная и не кислая, для бульона нужны 5-6 свёкол, лук, зелень и стебли сельдерея.
Шаг 2 Стебли сельдерея, репчатый лук и белую часть зелёного лука помыть и порезать.
Шаг 3 Залить овощи 1 литром холодной воды, добавить душистый перец, довести до кипения и варить 45-55 минут на медленном огне.
Шаг 4 Свёклу хорошо помыть, очистить и порезать на пластины толщиной 3-5 мм.
Шаг 5 Выложить на противень и присыпать чёрным молотым перцем и солью.
Шаг 6 Запекать 25-35 минут, свёкла должна стать мягкой.
Шаг 7 Готовую свёклу порезать на полоски.
Шаг 8 Пучок укропа хорошо помыть, обсушить и мелко порезать.
Шаг 9 В готовый бульон добавить укроп, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Шаг 10 Затем добавить свёклу, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.