Πώς να μαγειρέψετε shahi paneer - γρήγορα και νόστιμα! Shahi Paneer. Παραδοσιακό ινδικό εορταστικό πιάτο Shahi paneer συνταγή

Το Shahi Paneer είναι ένα κύριο πιάτο με πλούσια γεύση για μεγάλες γιορτές. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε ειδικές περιπτώσεις, πιο συχνά σε εστιατόρια, επειδή πιστεύεται ότι είναι απίστευτα δύσκολο να διατηρηθεί η απαραίτητη συνοχή και η γεύση του σάλτσας, έτσι λίγοι άνθρωποι προετοιμάζουν αυτό το πιάτο στο σπίτι. Αν και, στην ουσία, το Shahi Paneer είναι σπιτικό ινδικό τυρί σε σάλτσα γάλακτος-κρεμώδους ντομάτας. Τα πρόσθετα ποικίλλουν, αλλά το σάλτσα πρέπει να περιέχει πολλές γεύσεις: γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικάντικο.Το Shahi paneer μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε ινδικό ψωμί, ναν ή ρύζι.

Συνταγή για 4 μερίδες

Συστατικά:

1/2 κιλό paneer* (περίπου 1-1/2 φλιτζάνια paneer, κομμένο σε κύβους)
12 κάσιους
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
1/4 ίντσας τζίντζερ
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (jeera)
1/8 κουταλάκι του γλυκού asafoetida (Hin) (η asafetida είναι ένα ινδικό μπαχαρικό που έχει γεύση και μυρίζει σαν κρεμμύδι και σκόρδο σε συνδυασμό)
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη (dhanya)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (Haldi)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη, για γεύση
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
1/4 κουταλάκι του γλυκού garam masala (δείτε τη συνταγή για την παρασκευή garam masala στο σπίτι παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο (Hara dhanya)

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το πάνερ σε κύβους 3/4 ιντσών. Αφήνω στην άκρη.
2. Αλέστε τα καρύδια κάσιους σε σκόνη. Αφήνω στην άκρη.
3. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, τα πράσινα τσίλι και το τζίντζερ.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τους κύβους paneer στην επιφάνεια μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι.
5. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και ελέγξτε το λάδι προσθέτοντας έναν σπόρο κύμινου. Εάν ο σπόρος ραγίσει αμέσως, το λάδι είναι έτοιμο.
6. Προσθέστε τους σπόρους του κύμινου στο λάδι και όταν αρχίσουν να σκάνε, προσθέστε την ασαφοετίδα και τη δάφνη. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη σκόνη κόλιανδρου, τον κουρκουμά, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και την πάπρικα. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Ο όγκος θα μειωθεί στο μισό και το λάδι θα αρχίσει να διαχωρίζεται.
8. Προσθέστε ζάχαρη, σκόνη κάσιους και γιαούρτι. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.
9. Προσθέστε πανί και καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το garam masala και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μερικά λεπτά.

Το Shahi paneer έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται ζεστό.

Shahi paneer (σπιτικό τυρί με ντομάτες, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος)

400 γραμμάρια τυρί Adyghe
4 μέτριες ντομάτες
Πράσινο μπιζέλι
δάφνη
ξυλάκι κανέλας
Κύμινο
1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
Κρέμα γάλακτος
Κουρκούμη
Φυτικό λάδι
Ζάχαρη και αλάτι για γεύση

Για να βγάλουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε λάδι και στο τέλος να προσθέσουμε κουρκουμά.
Κόβουμε το τυρί Adyghe σε μεγάλους κύβους και τηγανίζουμε με μπαχαρικά μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε περίπου ίδιες φέτες με το τυρί και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τον αρακά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί περίπου 15 λεπτά.

Chapati (πλακέ ψωμί ολικής αλέσεως)
12-15 ψωμάκια
600 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
300-350 ml νερό
2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο
αλάτι και λίγη ζάχαρη

Προσθέστε σταδιακά νερό στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη.
Ανοίξτε το κέικ με έναν πλάστη· το πάχος του κέικ εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας.
Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι (το μαντέμι είναι καλύτερο για τα τσαπάτι) και τηγανίστε.
Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το κέικ πρέπει να "αναπνέει", δηλαδή να φουσκώσει.

Το Chapati ταιριάζει τέλεια με το shahi paneer, προσθέστε λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος και απολαύστε ένα παραδοσιακό ινδικό γεύμα! Καλή όρεξη!

“Rafaelo”, τυρόπηγμα με αμύγδαλο.

600 γρ τυρί κότατζ
500 γρ καρύδα
200 γρ ζάχαρη άχνη
Αμύγδαλο

Αυτή η ποσότητα των υλικών είναι αρκετή για περίπου 20 μπάλες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και αφήνουμε λίγη καρύδα για να κυλήσουμε μέσα την έτοιμη μπάλα.

Βρέξτε τα χέρια σας με νερό, πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και κυλήστε τη μπάλα
Τοποθετήστε ένα παξιμάδι στη μέση, ρολάρετε σε καρύδα και η γλύκα σας είναι έτοιμη!

Ινδική κουζίνα Συνεχίζουμε την εβδομάδα των εξωτικών. Σήμερα παρουσιάζω ένα ινδικό πιάτο - "shahi paneer".

Το "Shahi paneer" μεταφράζεται σε βασιλικό τυρί. Το τυρί εδώ είναι πραγματικά λουσμένο με κρέμα. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και ασυνήθιστο.Με λαμπερά αρωματικά.

Συστατικά:
Τυρί Adyghe - 1 πακέτο, 150-200 γραμμάρια
Ντομάτες - 2 τεμάχια
πιπεριά - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι - 2 τεμάχια
Κάρδαμο - 1 κουτ.
Masala - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. με τσουλήθρα
Κρέμα 10% - 200ml
Σταφίδες - μια χούφτα γραμμάρια 50-70
Σκόρδο - 3-5 σκελίδες
Τζίντζερ-1 κουτ.
Λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών
Αλάτι, ζάχαρη για γεύση

Πάρτε τα απαραίτητα συστατικά. Μπορείτε να πάρετε το τυρί Adyghe, είναι μαλακό και τρυφερό, ή μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό τυρί. Το θέμα της παρασκευής σπιτικού τυριού θα το καλύψω στο άμεσο μέλλον. Η διαδικασία είναι απλή.

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο ή φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Τοποθετήστε ένα μείγμα από κάρδαμο, τζίντζερ και μασάλα απευθείας στο κρεμμύδι. Το Masala θα το βρείτε πλέον στα καταστήματά μας, δεν είναι πλέον σε έλλειψη. Δείτε την ευκρίνεια. Το φρέσκο ​​masala είναι αρκετά πικάντικο. Αφήστε τα μπαχαρικά να ζεσταθούν στο τηγάνι για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να πάρετε φρέσκο ​​ή τουρσί τζίντζερ. Τρίβουμε το φρέσκο, ψιλοκόβουμε το τουρσί. Και πάλι, δείτε τη σοβαρότητα. Δεν είμαστε όλοι δράκοι που αναπνέουν τη φωτιά.

2. Τοποθετούμε τις ντομάτες, κομμένες σε αυθαίρετες αλλά μεγάλες φέτες, σε ένα τηγάνι, σιγοβράζουμε ελαφρά και προσθέτουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε.

3. Προσθέστε στο μείγμα πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Καλό είναι τόσο οι ντομάτες όσο και οι πιπεριές να διατηρήσουν το σχήμα τους. Μην τα πιέζετε πολύ με μια σπάτουλα. Ανακατεύουμε απαλά. Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες.

4. Προσθέτουμε λίγο λίγο την κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μειώστε τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

5. Η πιο σημαντική στιγμή έφτασε. Κόβουμε το τυρί σε μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε προσεκτικά στο τηγάνι. Προσπαθήστε να ανακατέψετε το πιάτο απαλά ώστε το τυρί να διατηρήσει το σχήμα του. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει. Εάν ξαφνικά δεν έχετε τυρί Adyghe, πάρτε το πιο ευαίσθητο τυρί που έχετε. Προσέξτε όμως την αλμύρα του.

Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα. Κυριολεκτικά μισή ώρα για να κάνω τα πάντα για τα πάντα.

Το έφτιαξα για πρώτη φορά μετά την Πρωτοχρονιά, αλλά δεν πρόλαβα να δημοσιεύσω τη συνταγή. Στην Ινδία το έφαγαν, αλλά στην πραγματικότητα, μου αρέσει περισσότερο αυτό που μαγείρεψα. Ένα υπέροχο ζεστό πιάτο με τυρί χαμηλών λιπαρών από την ινδική κουζίνα.
Για όλους τους λάτρεις των εξωτικών, της Αγιουρβέδα και των λακτο-χορτοφάγων!

Υλικά για Shahi Paneer

Τυρί(paneer, μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί Adyghe) - 400 g
Ντομάτα(μεσαίου μεγέθους, μπορεί να καταψυχθεί) - 2 τεμ.
Βολβό κρεμμύδι(μεσαίο μέγεθος) - 1 τεμάχιο, αλλά σήμερα θα προσπαθήσω να το αντικαταστήσω με asafoetida
Σκόρδο(μεσαίου μεγέθους) - 2 δόντια, αλλά σήμερα θα προσπαθήσω να το αντικαταστήσω με asafoetida
Τζίντζερ(φρέσκο, τριμμένο) - 0,5 κουτ.
Κρέμα(10%) - 250-300 ml.
Garam masala(γεμάτο κουταλάκι του γλυκού) - 1 κουτ.
Κάρδαμο(αλεσμένο, επίπεδο κουταλάκι του γλυκού) - 1 κουτ.
Αλας(για γεύση), αλλά συνήθως χρησιμοποιώ σάλτσα σόγιας, αν και δεν είναι γεγονός ότι θα λειτουργήσει εδώ
Ζάχαρη(για γεύση) - 1-2 κουταλιές της σούπας, το καφέ είναι το καλύτερο φυσικά
Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα) - Χρησιμοποιώ μόνο ελαιόλαδο, εδώ - ραφιναρισμένο
Τοματοπολτός- 2 κουτ.
Βουλγαρικό πιπέρι- 1 PC

Συνταγή Shahi Paneer

Το Shahi paneer («Βασιλικό τυρί») είναι ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο της ινδικής κουζίνας, το οποίο παρασκευάζεται πολύ απλά, επιπλέον, από ένα μίνιμαλ και προσιτό σύνολο προϊόντων. Στην Ινδία, το Shahi paneer συνήθως προετοιμάζεται για εορταστικές περιστάσεις, αλλά μας άρεσε πολύ το πιάτο ακόμη και χωρίς λόγο. Σερβίρεται με ρύζι ή οποιοδήποτε είδος ψωμιού. Πράγματι, το πιάτο Shahi paneer είναι τόσο αυτάρκης που αρκεί να το σερβίρεις με φρεσκοψημένο ψωμί, αλλά και τα ζυμαρικά είναι τέλεια.

Η κύρια πολύχρωμη απόχρωση του πιάτου δίνεται από αυτό, το οποίο προετοιμάζεται καλύτερα στο σπίτι. Η γεύση του ίδιου του πιάτου εξαρτάται από το σωστό μείγμα μπαχαρικών. Αν και κάθε μείγμα garam masala περιέχει τα ίδια συστατικά, μερικά επιπλέον αλλάζουν ριζικά τη συνολική του γεύση. Στη συνταγή θα σας δώσω ένα σετ που αγαπάμε, ίσως αρέσει και σε εσάς. Το μείγμα είναι τόσο αρωματικό που εκτός από το μπαχαρικό κόκκινο πιπέρι και τζίντζερ, δεν ήθελα να το «βουλώσω» με τίποτα άλλο.

Υπάρχουν επιλογές συνταγών με τηγανητό τυρί και με ά τηγανητο τυρί. Κατά τη γνώμη μου, με τηγανητό, η γεύση του πιάτου είναι πιο πολύχρωμη, και το τυρί κρατάει καλύτερα το σχήμα του όταν ανακατεύεται. Επιπλέον, η αέρινη μάζα του σουφλέ μέσα στο κομμάτι και η τραγανή κρούστα στο εξωτερικό είναι απίθανο να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Το πάχος της σάλτσας μπορεί επίσης να ρυθμιστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, εάν σερβίρεται με συνοδευτικό, είναι καλύτερα να κάνετε τη σάλτσα λιγότερο πηχτή, αλλά με το ψωμί μπορείτε να την κάνετε πιο πηχτή. Μαγειρέψτε για διασκέδαση!