Pavlova tårta: ett recept på en klassisk efterrätt. Klassiska och andra Pavlova kakrecept

Tårta recept

Klassiskt steg-för-steg recept på Pavlova marängkaka med foton och videor, dekorerad med vispad grädde med jordgubbar och andra frukter.

2 timmar

235 kcal

4.75/5 (4)

Köksredskap: mixer, mixerskål, bakplåtspapper, bakplåt.

Lätt, delikat, luftig, den mest delikata tårtan som liknar ett viktlöst moln och ser ut som en ballerina som svävar på scenen! Detta är bara en del av hur man kan beskriva en tårta bestående av en krispig utsida och mjuk insida maräng, fluffig grädde och dekorerad med jordgubbs- eller hallonskivor, stolt bär namnet Pavlova. Det kallas också ibland den ursprungliga Pavlovsky. Och inte förgäves, eftersom den fick sitt namn efter denna enastående ballerina. Både utvändigt och i snitt är det helt enkelt vackert - en portion ömhet på ett fat... Bättre tårta finns enligt mig ingen!

Anna Pavlova var programledare i början av 1900-talet prima ballerina i Mariinsky Theatre-truppen och vann balettfansens hjärtan i många länder runt om i världen. Gator och flygplan är uppkallade efter henne. Teaterproduktioner och filmer är tillägnade henne. Och i London säljer den berömda Pelas Theatre fortfarande inte biljetter till Anna Pavlovas plats. Australien och Nya Zeeland har tävlat om möjligheten att bära äran av denna dessert i nästan 100 år. Dess obligatoriska element är äggvita vispad med socker, men det kan finnas flera alternativ för grädden. Vilken skulle du föredra att äta till denna extraordinära efterrätt - krämig eller gräddfil? Vilken är bättre? Vilken du ska välja - titta på recepten och bestäm själv.

Jag vill bjuda in dig att göra denna underbara tårta. Och du kommer att se att det inte är något komplicerat med det.

Klassiskt recept med foto av Pavlova tårta

Allmän förteckning över ingredienser

Förbereda maräng (maräng)

Låt oss ta för detta:

• ägg 6 st.;
• strösocker 200 g;
• citronsaft (vinvinäger) en msk. l.;

• majsstärkelse en tsk. med en rutschkana;
• vanilj på spetsen av en kniv.

Grädde av grädde

Vi behöver:

• 35% grädde 200 g.

Krämalternativ

Grädde och mascarpone

För honom tar vi:

• 35% grädde 200 g;
• 50 g strösocker;

• 200 g mascarpone.

Citronkräm på äggulor

Nödvändiga produkter:

• tre äggulor;
• 100 g socker;

• en citron.

Montering och dekoration av tårtan

Förutom tårtan kan du även göra Pavlova-kakor.

Videorecept för att göra Pavlova-tårta

Förutom den här beskrivningen med ett foto av receptet Pavlova marängkaka, kan du också titta på videon:

Från protein, vispad, som i detta recept, bara torkat lite annorlunda, är det också beredd

Av denna mängd ingredienser får du en rund tårta med en diameter på cirka 22 cm och en höjd på 5-6 cm eller 8 kakor med en diameter på 10 cm. Den klassiska versionen använder jordgubbar och kiwi, men du kan ta bären och frukter som du gillar bäst. Varje källa jag tittade på föreslog att man använde majsstärkelse. Det är precis vad jag gjorde, så jag vet inte hur maräng kommer att bete sig med potatisstärkelse. Grädden kan endast göras av vispgrädde, men jag gillar den bättre med tillsats av färskost. Det är bättre att använda färskost som inte är särskilt hög i fett, för med mascarpone var grädden inte alls lätt och luftig. Anpassa mängden strösocker i grädden efter din smak. Tar du 50 gram blir krämen nästan neutral, inte söt. Om du som jag har en söt tand, lägg då till 100 gram, men kom ihåg att marängen också blir väldigt söt. Så låt oss börja laga mat

Separera försiktigt vitan från gulorna, se till att inte en enda droppe gula faller ner i skålen med vitan. Börja vispa vitorna i en ren, torr skål på låg hastighet, öka den gradvis. När ett lätt skum bildas från vitorna (ännu inte täta toppar), börja tillsätt strösocker och vaniljsocker i delar.

Tillsätt sedan citronsaft, vinäger och stärkelse, utan att sluta vispa

Sluta vispa när du får en snövit, tät massa som, även om du vänder på skålen, kommer att ligga kvar i den och inte rinna av

Det finns två sätt att lägga ut tårtbotten. Det första är att täcka en bakplåt med en silikonmatta eller bakplåtspapper. Fukta en springform (20 cm i diameter) med kallt vatten, lägg på plåt och fyll med proteinblandning.

Kör en spatel längs sidan och ta försiktigt bort formen. Använd en sked för att göra en liten fördjupning i mitten (du borde sluta med något som ett bo)

Det andra sättet är att rita en cirkel med en diameter på 20 cm på bakplåtspapper Lägg ut hela proteinmassan, försök att inte gå utöver konturerna av cirkeln

Använd en gaffel eller en speciell kakspatel för att göra en design på sidan

Placera bakplåten i en ugn förvärmd till 130 grader i 1 timme. Efter detta, stäng av ugnen, öppna luckan något och låt marängen stå i ugnen tills den svalnat helt (du kan lämna den över natten och montera ihop kakan på morgonen)

Tvätta och torka bären du ska använda på en pappershandduk.

Lägg alla ingredienser till grädden i en mixerskål (både ingredienserna och skålen ska vara kalla) och mosa först med en spatel

Vispa sedan med mixer på något under medelhastighet tills en lätt, luftig kräm erhålls. Så fort du ser att alla produkter har kombinerats, massan inte är flytande och karakteristiska märken kvarstår från vispen, kan du sluta vispa. Var inte för nitisk, du måste vara väldigt försiktig med krämen :) Tills kakan är fylld måste krämen förvaras i kylen

Tja, alla grundläggande förberedelser är klara, låt oss börja montera tårtan. Placera den avsvalnade marängen mycket försiktigt (den är ömtålig) på en tallrik eller kakform, fyll fördjupningen i mitten med grädde, arrangera bären vackert (om nödvändigt, skär dem i små bitar) och dekorera med myntablad. Innan servering, om så önskas, kan du strö kakan med strösocker.

Och så här såg min första Pavlova ut:)

Denna kaka är så mör att det är lämpligt att servera den direkt efter tillagningen. Övernattning i kylen kommer att påverka både utseende och smak negativt. Det är därför, om du gör pavlova för din familj och vill sträcka ut det roliga, föreslår jag att du gör den i form av engångspajer. Maräng förvaras normalt i rumstemperatur, grädde och frukt förvaras i kylen. Du behöver fem minuter för att sätta ihop en fräsch efterrätt :) Bara i det här fallet räcker det med 40 minuter för att torka marängen

Så här ser kakan ut i tvärsnitt: en skör marängskorpa på utsidan, en mjuk sufflé inuti, delikat grädde, sötsyrliga bär och uppfriskande mynta

Jag vill göra denna magiska tårta om och om igen! Den är inte bara läcker, utan också otroligt fotogenisk:) Skapa dina egna små mästerverk och gläd dina nära och kära med denna skönhet!

Pavlova tårta är en utsökt dessert som är väldigt lätt att förbereda.

Denna tårta är uppkallad efter den ryska ballerinan Anna Matveevna Pavlova. Den dök upp på 30-talet, efter ballerinans turné i Australien och Nya Zeeland. Det finns fortfarande debatt om exakt var och vilken kock som uppfann denna tårta. Luftig, mör, lätt kaka knaprar något, som en ballerinas tutu. Den här tårtan fängslade mig och överraskade mig väldigt mycket. Den består av maräng - ett lätt krispigt "moln", vispgrädde, saftiga bär och frukter.

En mycket enkel idé har spridit sig över hela världen, och det finns nu många recept på denna delikatess. Du kan förbereda den i form av en stor kaka eller i portioner. Det kompletteras oftast med jordgubbar och kiwi olika bär (hallon, björnbär) och tropiska frukter (mango, passionsfrukt) är också acceptabla.

Förbered en Pavlova-tårta för att hedra ett speciellt tillfälle eller bara för en kvällstefest, och alla som ser och provar det kommer att bli förvånade och förvånade över den ojämförliga kombinationen. Det verkar för mig att på sommaren och säsongen av bär och frukter är denna dessert bara en gudagåva. Vackert, lätt, sött och väldigt gott. Det enda negativa är att du behöver äta direkt eller under dagen. Men hackade frukter och bär förlorar sitt utseende och producerar juice.

Blanda fint socker med stärkelse.

Vispa först de kylda vitorna på låg hastighet.

Tillsätt socker i portioner, utan att sluta vispa, öka hastigheten.

Vispa tills blandningen blir tjock och blank vit.

Tillsätt vinäger eller citronsaft.

Vispa i 5-7 minuter. Massan ska vara tät och inte falla av skeden.

Värm ugnen till 180 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Skeda äggvitan. Du kan rita en jämn cirkel med en penna och lägga ut den längs konturen.

Sätt in i ugnen, sänk omedelbart temperaturen till 110 grader. Torka marängen i 1 timme och 20 minuter. Öppna inte dörren!!! Stäng av och vänta tills ugnen svalnat helt. Jag lämnade den över natten för att se till att marängen var torr.

En annan komponent i Pavlova-kakan är grädden, som kräver färsk grädde med hög fetthalt.

Vispa grädden med strösocker till en fluffig, stabil kräm.

Och den sista touchen är läckra färska bär och frukter.

Jag valde jordgubbar, kiwi och körsbär. Hacka kiwi och jordgubbar.

Lägg grädden på marängen.

Och på toppen - kiwi och bär. Ju fler desto godare.

Vår Pavlova-tårta är klar.

Här är en bit.

och en sak till... God aptit.

Feminin, lätt, luftig - den är uppkallad efter den ryska ballerinan Anna Pavlova. Inte en efterrätt, utan en dröm, med saftiga bär och frukter, beströdda med grädde, kokett liggande på krispiga kakor. Pavlova-kakan uppfanns av en australisk kock som var nöjd med vår ryska ballerina, som besökte detta land på turné. Receptet var lätt för mig och kommer att upprepas många gånger eftersom min familj gillade smaken. Jag bifogar steg-för-steg-bilder så att du kan göra det första gången!

Du måste förbereda tårtan med kärlek och ömhet - detta är det enda sättet att förmedla all elegans och passion i efterrätten.

Pavlova tårta, klassiskt recept:

Ingredienser till en liten efterrätt (4-5 portioner)

• Äggvita - 3 st.
• Fint socker - 150 g
• Stärkelse - 1 tsk.
• Citronsaft - 1 tsk.
• Vanilj- eller kaffeextrakt - 1 tsk. (lägg till på begäran)

Ingredienser till grädde:

• Smör - 80 g
• Kondenserad mjölk - 4 msk. l.

Hur man lagar mat

Separera först vitan från äggulorna. Inte en enda droppe äggula ska komma in i proteinmassan, annars vispar inte vitorna till ett elastiskt, fluffigt skum.

Skålen som vitorna ska vispas i måste vara torr, utan en droppe vatten eller fett. För att vara på den säkra sidan kan du torka av mixerns skål och vispar med citronskal - detta löser upp allt fett som kan vara på dem.

Så tre vita separeras från äggulorna. Slå nu på mixern och börja vispa till ett fluffigt skum. Först sätter vi på den lägsta hastigheten och ökar den sedan till maximalt.

Efter att vitorna har blivit fluffiga börjar vi tillsätta strösocker i små portioner (ca 1 matsked). Samtidigt stänger vi inte av mixern, vi försöker se till att sockret inte faller till botten utan stör omedelbart proteinmassan.

Fortsätt vispa i hög hastighet tills proteinmassan blir elastisk. Om du vänder upp och ner på en skål med vispad vita förblir vitorna orörliga. Om du ser detta resultat betyder det att uppgiften är klar. Om protein-sockermassan kryper ner, vispa vidare. Vid vispning med stavmixer tar det mig 8-10 minuter tills jag får stela toppar. Om du vispar med en planetmixer tar det mycket kortare tid (cirka 4 minuter).

När massan är väl vispad, tillsätt 1 tsk. citronsaft (det hjälper till att fixa marängen ännu mer och lägga till glans). Innan du lägger marängen i en spritspåse, tillsätt 1 tsk till vitorna. (höggjord) potatis- eller majsstärkelse. Blanda försiktigt med en spatel (inte en mixer!). Stärkelsen hjälper till att hålla marängen på plats i ugnen.

Lägg nu marängen i en konditoripåse (har du ingen kan du använda en tjock mjölkpåse). Jag använder ett stort format munstycke, men du kan utelämna de formade munstyckena (i det här fallet blir marängytan slät, utan vågor eller volanger).

Du kan baka marängerna till Pavlova-kakan på en plåt utan att smörja den med något. Du kan använda pergament av god kvalitet eller en silikonmatta för att vara på den säkra sidan. Jag spred marängkrämen i en cirkel, vilket gav kakan formen av en cirkel med en diameter på 16 cm.

När jag fyllt i hela formen tog jag upp en spatel med silikonspets och jämnade till ytan så att det skulle bli lättare att lägga ut frukt och dekorationer på den färdiga marängen.

Försök att ta dig tid och fortsätt försiktigt när du utjämnar: det bör inte vara någon brådska med denna efterrätt. Vi gör allt grundligt, med kärlek och njuter av processen.

Nu skickar vi den luftiga marängen till en väl uppvärmd ugn (upp till 100 °C) i 1,5-2 timmar.

Marängens beredskap bestäms av det hårda, torkade lagret på toppen (om du knackar på det med nageln kommer det att göra ett matt ljud). Det speciella med efterrätten är att utsidan av marängen är krispig, men insidan förblir mör, liknar konsistensen

För att baka maräng, använd konvektionsläget - tack vare konstant luftflöde kommer marängen att torka snabbare och jämnare.

Fokusera på kraften och temperaturen i din ugn. Du kan behöva mer eller mindre tid för att torka kakan.

När marängen är torr och helt genomstekt, låt den stå i ugnen tills den svalnat helt. När du tar bort den från bakplåten ska den separera från den fritt och bokstavligen glida längs ytan.

Om du vill förbereda en helt torr skorpa (till exempel i ett lager av tårta eller), kommer det här receptet inte att fungera, eftersom i Pavlova-efterrätten förblir mitten mört.)

Färgen på den färdiga marängen till Pavlova-kakan är ljusbrun, lätt solbränd. Om du märker sprickor på kakans yta är det okej, det här är normalt för denna efterrätt.

Klassisk grädde till Pavlova dessert - vispad grädde

Det klassiska Pavlova tårtreceptet kräver vispad grädde. Fina gräddmoln kompletterar de krispiga marängkakorna perfekt. För att förbereda det, vispa grädden (fetthalt från 30%) med strösocker (tillsätt pulver efter smak). Jag förbereder vispgrädde grädde i förhållandet 200 ml grädde och 2 msk. skedar pulver.

Kom ihåg att det är bättre att undergrädde än att övergrädde) Grädde med hög fetthalt förvandlas lätt till smör. Den andra regeln för framgångsrik vispad grädde är att allt måste kylas: själva grädden, rätterna och till och med mixervisparna.

För att säkerställa att strösockret är klumpfritt, sikta det genom en fin sil. Vispa först grädden i hög hastighet till ett fluffigt skum, tillsätt sedan pulvret och fortsätt vispa tills det är helt upplöst. Denna process tar vanligtvis 6-8 minuter med en stavmixer.

Kondenserad mjölk grädde med smör

Idag bestämde jag mig för att avvika från det klassiska receptet och göra grädde av smör och kondenserad mjölk. Jag ska genast säga att kombinationen visar sig vara sjukt söt. Jag gillar desserten bättre med vispgrädde. Men eftersom alla har olika smakpreferenser kommer jag att berätta om den här versionen av receptet. Om du har en söt tand kommer du att älska Pavlova-kakan med kondenserad mjölkgrädde.

Vispa först det mjukade smöret på hög hastighet tills det blir ljust och fluffigt. Sedan börjar vi hälla i kondenserad mjölk i små portioner. Ta upp grädden till önskad konsistens och smak.

Till min grädde behövde jag 100 g smör och 4 matskedar kondenserad mjölk. Krämen blev slät, homogen, väldigt god!

Skär de konserverade persikorna i skivor.

Lägg krämen på ytan av marängen och jämna ut den.

Observera att alla krämer som innehåller smör passar bra till maräng och maräng: under påverkan av krämen blir den inte blöt.

Lägg eventuella frukter och bär du gillar ovanpå grädden. En mycket välsmakande Pavlova är gjord på jordgubbar. Idag använder jag persikor och körsbär.

Du kan hälla ytterligare grädde över frukterna och bären, strö över kakao genom en sil eller strösocker. Du kan använda krossade nötter till dekoration eller chokladchips.

Dekorera Pavlova-tårtan efter din smak! Kom ihåg att maräng är väldigt känslig och kan kollapsa under tyngden av frukt och bär, så överdriv inte. Men även om en sådan "olycka" inträffade, kommer detta faktum inte att påverka kakans smak. Pavlova serveras portionsvis, men äts oftast med gafflar/skedar.

Kombinationen av frukt, delikat grädde och krispig marängskorpa är gudomlig! Kakan smälter i munnen)

Försök att plocka upp alla tre komponenterna på din gaffel: en fruktbit, en marängkaka och ett sufflécenter. På så sätt kan du verkligen njuta av och få en komplett bild av smaken av Pavlova-efterrätten.

Smaklig måltid! Jag svarar gärna på alla frågor du kan ha om receptet. Fråga gärna. Berätta om hur du brukade göra Pavlova, vilka frukter som smakar bättre med den, vilken grädde du använder till efterrätt. Jag uppskattar all feedback.

På min You Tube-videokanal finns ett steg-för-steg-recept på pavlovatårta med persikor och körsbär:

Om du lägger upp bilder av detta recept på Instagram, vänligen ange taggen #pirogeevo eller #pirogeevo, så att jag kan hitta dina bilder på Internet. Tack!

Kvinnan som gick till historien som en symbol för klassisk rysk balett är Anna Pavlova... Hennes talang och hängivenhet för hennes favoritverk beundras än i dag. Hela världen såg hennes framträdanden med vördnad.

Kompositören Saint-Saëns, som var närvarande vid den första miniatyren "Svanen" framförd av Anna, sa: "Madame, när jag såg dig insåg jag att jag hade skrivit magnifik musik." Ballerinans kreativitet inspirerade många människor att skapa mästerverk inom olika områden, varav ett var Pavlova-tårtan.

"Det här är lyx, flyg och inspiration", sa Tatyana Tolstaya efter att ha smakat den populära delikatessen. Författarens ord är inte alls en överdrift: Pavlova-desserten vann miljontals hjärtan och fick med rätta toppositioner i konfektyrvärlden. Den mest delikata luftiga marängen, läcker grädde, olika bär - redan med den första tuggan framkallar en sådan fantastisk kombination darrande nöje.

Vem skapade och hur man förbereder Pavlova-kakan är frågor som orsakar mycket kontroverser mellan kulinariska specialister i Nya Zeeland och Australien. Det första påståendet att kocken Bert Sachet uppfann födelsedagstårtan när han arbetade på Esplanade Hotel. Den andra korrelerar skapandet av desserten med kocken på ett av hotellen i Nya Zeeland, som förberedde en unik delikatess för ballerinans ankomst.

När det gäller tillagningsmetoderna modifierades Pavlova-kakoreceptet inte bara av australiensiska och Nya Zeelands konditorer, utan också av dussintals andra länder. För närvarande finns det ett kulinariskt bibliotek som innehåller cirka 670 recept för denna tårta. Trots många varianter måste basen vara klassisk: maränger, grädde, olika bär eller frukter - resten beror på hemmafruarnas fantasi och preferenser.

Pavlova tårta - klassiskt recept

Ingredienser till maräng:

• Äggvita - 5 st
• Socker - 200-230 gr
• Majsstärkelse - 4 teskedar
• Vaniljsocker - 15 g
• Vinäger - 0,5 tesked
• Citronsaft - 0,5 tesked

Förberedelse:

Ingredienser till grädde:

• Grädde 35% fett - 500 ml
• Pulversocker - 4 teskedar

Ingredienser på översta lagret:

• Blandade bär

Om så önskas kan du göra Pavlova-kakor - eleganta miniatyrmaränger ger en touch av sofistikering. Tillagningsprocessen är densamma, du behöver bara lägga proteinmassan på en bakplåt i portioner.

I något av alternativen kommer smaken av efterrätten att ge fantastiskt nöje, fylla den med lätthet och romantik. Det är ingen slump att Bert Sasha, efter att ha förberett det, utbrast med förtjusning: "Det är lika luftigt som Pavlova!"