Міністерство освіти Російської Федерації

Муніципальний загальноосвітній заклад

ліцей № 130 “РАЕПШ”

Здоровий спосіб життя.

КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ.

Виконала: Протопопова Н.С.,

учениця групи М-111

Барнаул 2005 рік

Введение……………………………………………………………………………………………………………………….3

1. Режим харчування ................................................ .......................................……………………4

2. Інтервали між прийомами їжі………………………………….……………………….….....6

Висновок ………………………...…………………………………………………………………………..…….……8

Список використаної литературы……………………………………………….….………….......9

ВСТУП.

Багато наших сучасників, будучи людьми освіченими та культурними,

виявляються напрочуд непоінформованими у питаннях харчування. Вони не знають, скільки, чого, коли і навіть як є, мають випадкове уявлення про хімічний склад продуктів, їх властивості та майже нічого не знають про вплив того чи іншого продукту на людський організм. Зазвичай тільки якесь захворювання змушує таких людей звернути увагу на своє харчування. На жаль, іноді це буває надто пізно: неправильне харчування вже ґрунтовно зруйнувало організм і доводиться вдаватися до лікування.

Будучи одним із важливих компонентів нашого способу життя, культура споживання харчових продуктів значною мірою визначає спосіб життя людини. Той, хто знає закони раціонального харчування і слідує їм, має більше шансів бути здоровим, діяльним, розвиненим фізично та духовно. Настав час судити про культуру людини за столом не тільки і не стільки за тим, як він їсть, тобто як користується столовим приладдям та ін, а з того, що і скільки він їсть.

Нижче буде розказано про принципи раціонального харчування. У тому основі – вживання лише тих продуктів, які містять найменшу кількість шкідливих речовин.
Мета даної роботи – вивчити та показати принципи здорового харчування. Я розповім про причини, наслідки неправильного харчування, наведу статистичні дані. Під час підготовки цього реферату використовувала як навчальну і наукову літературу на цю тему.

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ.

У поняття «режим харчування» входять: кількість та час їди протягом доби; розподіл добового раціону за його енергоцінністю, хімічним складом, продуктовим набором та масою на сніданок, обід тощо; інтервали між їжею і, нарешті, витрачається час. Людський організм улаштований виключно складно. Гармонічне рівновагу цієї складної системи, що під постійним впливом довкілля, і є те, що ми називаємо здоров'ям. Важливу роль підтримці нормальної життєдіяльності організму та її здоров'я грає ритм харчування. Організм людини влаштований так, що у певний час весь травний тракт готує себе до прийому їжі та сигналізує про це. Людина, яка звикла до певного режиму харчування, може за сигналами свого шлунка перевіряти годинник. Якщо ж з якихось причин черговий прийом їжі не відбувся, організм змушений перебудовуватися, а це спричиняє негативні наслідки. У годину, відведений для їжі, або через деякий час при думці про їжу в шлунок починає надходити шлунковий сік, що володіє великою здатністю, що перетравлює, і, якщо в цей час ніякої їжі в шлунку немає, виділяється сік починає діяти на стінки шлунка і дванадцятипалої кишки. Часті порушення режиму харчування призводять до утворення виразок, гастритів та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Щоб уникнути подібних наслідків порушення нормального харчування, рекомендується в години звичайного прийому їжі щось з'їсти, якщо немає можливості поїсти нормально.

Живлення людини регулюється центральною нервовою системою. Цим розповідає про харчовий центр (центр апетиту) у мозку. А для нормальної та правильної роботи цього центру виключно важливим є правильний режим харчування. Їсти треба певну кількість разів протягом доби та через певні, суворо встановлені проміжки часу, по можливості правильно розподіляючи їжу на кожен із прийомів (як за обсягом та калорійністю, так і за складом харчових речовин).

Як сказано вище, у людини, яка звикла до виробленого режиму харчування, певний час виникає почуття голоду, з'являється апетит. Але треба знати, що голод і апетит - це не те саме. Голод – це такий фізіологічний стан, коли в кров перестає надходити необхідну для нормальної життєдіяльності організму кількість поживних речовин. Апетит може з'явитися при одному вигляді або навіть при згадці про смачну їжу (хоча фізіологічної потреби в новій порції їжі в організмі в даний момент немає). Буває і навпаки - апетит відсутній, хоча організм і потребує вже чергової порції їжі. Як підвищений апетит, що не викликається фізіологічною необхідністю, так і його відсутність - це хворобливий стан, найчастіше викликаний систематичним порушенням основних правил харчування. Нормальний харчовий рефлекс виробляється з дитинства, коли формується організм і закладаються звички (зокрема і шкідливі) харчування. Треба знати, що в дітей віком особливо легко збуджується харчовий центр (рефлекс) як від виду їжі, а й від згадки про неї. Задоволення кожного невиправданого фізіологічною необхідністю прояву апетиту неминуче призведе до порушення правильного травлення, переїдання.

Питання про те, скільки ж разів є за добу, з якими проміжками та яку за калорійністю кількість їжі приймати під час кожної їжі, – це одна з проблем, яка ретельно вивчається фахівцями. Дослідження вчених показали, що одноразове харчування взагалі неприйнятне: організм людини при такому харчуванні перебуває в напрузі, неправильно працює не тільки система травлення, а й усі інші системи та органи тіла, особливо нервова система. Дворазове харчування теж викликає погане самопочуття. Людина при такому харчуванні відчуває сильний голод, а засвоюваність найважливішої частини харчового раціону - білка в середньому становить не більше 75 відсотків від організму, що надійшов. При триразовому харчуванні людина почувається краще, їжа з'їдається з добрим апетитом, а засвоюваність білка при цьому підвищується до 85 відсотків. При чотириразовому харчуванні засвоюваність білків залишається на рівні тих самих 85 відсотків, але самопочуття людини набагато краще, ніж при триразовому. В експерименті вчені довели, що при п'яти- та шестиразовому харчуванні апетит погіршується і в деяких випадках знижується засвоюваність білка.

Висновок: для здорової людини раціонально є 4 рази на день; допустимо і триразове харчування. Що ж до лікувального харчування при ожирінні, гастриті, коліті та інших захворюваннях, то дієту та режим харчування призначає лікар.

ІНТЕРВАЛИ МІЖ ПРИЙОМАМИ ЇЖИ.

Тепер про інтервали між їдою. Ідеальним із фізіологічної точки зору було б приступити до чергової трапези лише тоді, коли закінчиться перетравлення їжі, з'їденої у попередній прийом. До цього потрібно додати, що органи травлення, як і будь-який інший орган людського тіла, потребують періодів спокою. І, нарешті, травлення надає певний вплив попри всі процеси, які у організмі, зокрема і діяльність центральної нервової системи. Сукупність цих умов призводить до того, що у людини, яка звикла до розміреного харчування, саме в потрібний час з'являється нормальний апетит.

Одним із показників тривалості акту травлення служить час видалення їжі зі шлунка. Встановлено, що за нормальної роботи шлунка та інших органів травлення процес перетравлення їжі триває близько 4 годин. Кожен прийом їжі призводить до більш менш вираженої зміни стану центральної нервової системи. Після їжі, особливо рясної, настає деяка апатія, знижується увага, розслаблюється воля, людину хилить до сну, тобто, говорячи мовою фізіолога, падає умовно-рефлекторна діяльність. Такий стан центральної нервової системи, що настає відразу після їжі, триває в залежності від великої кількості прийнятої їжі протягом години або трохи більше. Потім усі ці відчуття згладжуються, і нарешті до кінця четвертої години харчовий центр приходить у нормальний стан – знову з'являється апетит. І якщо людина, яка звикла до режиму, не поїсть своєчасно, у неї настає слабкість, знижується увага, падає працездатність. Причому надалі апетит може зникнути. Якщо систематично запізнюватися з їжею або на повний шлунок, нормальна діяльність травних залоз порушується, травлення засмучується. Більш тривалий проміжок між їдою припадає на період нічного сну, але і він не повинен перевищувати 10-11 годин. Загальним правилом є таке: між невеликими прийомами їжі інтервали можуть бути короткими (2-3 години), але приймати їжу раніше, ніж через 2 години після попередньої їжі, недоцільно. У середньому перерви між їжею повинні становити 4-5 годин.

Велике значення має розподіл добового харчового раціону, тобто складання меню. Тут поєднуються питання кількості їжі, якісного її складу та послідовності у прийомі окремих страв.

Загальна кількість їжі, яку споживає людина за добу, разом з рідкими стравами та напоями в середньому становить близько 3 кілограмів. Сніданок – перший прийом їжі після сну. Під час нічного сну все з'їдене напередодні перетравилося, всі органи тіла, у тому числі й травні, відпочили та створилися сприятливі умови для їхньої подальшої роботи. Вчені, які займаються питаннями харчування, єдині в тому, що снідати треба обов'язково, незалежно від того, фізичною чи розумовою діяльністю займається людина. Мова може йти тільки про те, яку частину раціону має містити сніданок. Вважається, що якщо людина займається фізичним трудом, то сніданок повинен містити приблизно 1/3 денного раціону як за своїм обсягом, так і за поживною цінністю. Якщо ж людина фізичної праці з'їдає незначний за обсягом та харчовою цінністю сніданок або того гірше - приступає до роботи натще, то він не може працювати з повним навантаженням, причому працездатність у нього значно падає. Зараз стало модним, особливо серед працівників розумової праці, обмежуватись на сніданок чашкою кави чи чаю. Посилаються при цьому на відсутність часу та апетиту. І те, й інше - результат неправильного способу життя, загального режиму, зокрема режиму харчування. Наведення порядку в режимі харчування (як, втім, і в усьому способі життя) цілком у силах людини, і той, хто хоче, може подолати шкідливу звичку неправильно харчуватися, а до речі, відмовитися і від шкідливих звичок, таких як зловживання спиртним та куріння .

ВИСНОВОК.

Підбиваючи підсумки сказаного вище, хотілося б звернути увагу на те, що вже мислителі минулого пов'язували помірність у їжі не тільки зі здоров'ям людини, але і з її моральним станом. Давньоримський філософ Руф Музоній вважав, що «наш обов'язок є для життя, а не для задоволення, якщо тільки ми хочемо слідувати прекрасному вислову Сократа про те, що в той час як більшість людей живе для того, щоб є, він, Сократ, їсть для того, щоб жити». Сам же Сократ своє ставлення до харчування висловив так: «Остерігайся всякої їжі та пиття, які спонукали б тебе з'їсти більше, ніж вимагає твій голод і спрага».

Вчені стверджують, що основу більшості хвороб сучасної людини лежить неправильне харчування. А закладається звичка до нього у ній. Знання принципів раціонального харчування та чітке дотримання ним на практиці забезпечать усім членам сім'ї міцне здоров'я та бадьорість духу, можливість жити повноцінним, цікавим життям.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.

1. Михайлов В.С. та ін. «Культура харчування та здоров'я сім'ї»

2. Малахов Г. П. «Цілкувальні сили»

3. Левашова Є. Н. «Смачно та швидко»

Ми їмо, щоб жити. Організм існує лише завдяки вживанню та подальшій асиміляції речовин, які йому необхідні. Дуже важливо знати, що йому потрібно, і відповідно формувати свою власну культуру харчування.

На жаль, багато людей замислюються про те, що вони їдять, лише у разі виявлення у них будь-якого захворювання. Краще до такого не доводити.

Значення їжі

Це перше, про що треба задуматися, коли мова зайшла про культуру харчування.

Їжа - це питво чи їжа, рахунок надходження у організм яких відбувається поповнення його енергетичних запасів і речовин, необхідні нормального метаболізму.

Це білки, жири, вуглеводи, мінерали, мікроелементи. Вони засвоюються клітинами, внаслідок чого виробляється, накопичується енергія, що підтримує життєдіяльність організму та забезпечує його ростові процеси.

Також їжа – джерело задоволення. І дуже важливо їсти смачну їжу не тільки тому, що це приносить насолоду. Коли людина харчується чимось приємною, то її травлення ефективно. У достатній кількості виділяється слина, шлунковий сік. А це потужні речовини, що вбивають мікробів, які викликають бродіння та гниття незасвоєної їжі.

Режим

Він дуже важливий у культурі харчування. До поняття «режим» входять такі складові:

• Кількість та час прийому їжі протягом дня.
• Грамотний розподіл добового раціону з урахуванням енергетичної цінності товарів.
• Облік хімічного складу продуктів та його маси.
• Складання різноманітного раціону.
• Інтервали між їдою.
• Час, що йде на її поглинання.

Наш організм – складна система. Її рівновага та гармонія піддається постійному впливу зовнішніх факторів. Тому підтримання ритму харчування – мінімум, який людина може зробити для нормального функціонування свого організму.

Дуже важливо завжди їсти приблизно один і той же час. Людина, яка налагодила свій ритм, може навіть час звіряти за почуттям голоду. Просто в певні моменти доби травний тракт готує себе до їжі і подає про це сигнали організму.

Порушувати ритм не можна – треба їсти. Інакше рефлекторно надходить у цей час шлунковий сік починає впливати на дванадцятипалу кишку і стінки шлунка. Якщо це відбуватиметься часто, то результатом може стати виразка чи гастрит.

Інтервали

Якщо людина задалася формуванням культури здорового харчування, то на інтервали також потрібно звернути увагу. Вони багато в чому визначають горезвісний ритм і режим.

З фізіологічної точки зору ідеальний час для їжі - момент, коли їжа, що потрапила в шлунок у попередній прийом, вже засвоїлася.

Існують усереднені дані для орієнтування. Якщо з травленням у людини все гаразд, то в середньому на засвоєння їжі йде 4 години. Після цього часу зазвичай з'являється апетит. В принципі, є через кожні чотири години – оптимальний варіант.

Але є й довший проміжок між прийомами їжі. Він посідає період сну. І перевищувати позначку 10-11 годин не має.

Необов'язково суворо дотримуватись саме цього режиму. Найголовніше - не їсти раніше, ніж через 2 години після прийому їжі. Це просто недоцільно. 2-3 години – прийнятний інтервал, але тоді потрібно їсти невеликими порціями.

Що потрібне організму?

Якщо людина захопилася культурою здорового харчування, йому доведеться заглиблюватися у вивчення складу продуктів, щоб формувати свій раціон. І це досить цікаво. Отже, ось чого потребує наш організм:

• Вуглеводи. Виконують опорну, структурну, пластичну, осмотичну, рецепторну та енергетичну функції. Говорячи простою мовою, це основа, а ще головне джерело сил.
• Жири. Це максимально концентроване джерело енергії. Проте жир важче окислюється, ніж вуглеводи. Тому його кількість потрібно мінімізувати. Якщо в людини неактивний спосіб життя, то все призведе до порушення жирового обміну і енергетичної рівноваги, а також до набору зайвої ваги.
• Білки. "Будівельний матеріал" нашого організму. Білки - елементи всіх його клітин. Синтез ферментів, гемоглобіну, пептидних гормонів, а також багато інших процесів не можуть здійснюватися в нормальному режимі, якщо їх недостатньо.
• Вітаміни та мінеральні речовини. Вони беруть участь у всіх біохімічних процесах людського організму. Їхню значущість складно переоцінити.

Дуже важливо, щоб людина, займаючись формуванням культури харчування, навчилася «постачати» своєму організму всі ці речовини, споживаючи корисні джерела. У цукерках, наприклад, висока концентрація вуглеводів. Але хіба організму буде добре, живи він на шоколаді? Вівсянка, рис, горіхи, фрукти, крупи - теж джерела вуглеводів, але корисніші та насичені вітамінами.

Енергопотреба

Як говорилося вище, їжа - це «паливо» для організму. 1 грам білків та вуглеводів дорівнює 17 кДж, а жиру – 39 кДж. Те, яка саме кількість енергії потрібна людині, визначається її фізичною активністю. Ось зразкові дані для чоловіків (для дівчат вони нижчі на 20%):

• Максимально спокійний, малорухливий спосіб життя – 1 500 калорій на добу.
• Сидяча форма трудової діяльності – 2 000 – 2 500 ккал.
• Легка фізична робота – 2 500 – 3 000 ккал.
• Тяжка фізична праця - 3 000 - 4 000 ккал.
• Дуже важка робота – 4 000 – 6 000 ккал.

Рахунок калорій

Якщо хочеться вести здоровий спосіб життя, культура харчування та всі перелічені знання однозначно допоможуть. З урахуванням своєї енергопотреби вдасться скласти грамотний раціон з урахуванням калорійності страв.

Це просто. Взяти, наприклад, сніданок: американо з молоком (56 ккал), омлет із двох яєць (270 ккал), 150 г нежирного сиру (134 ккал), кілька часток грейпфрута (37 ккал).

У такому дуже смачному наборі є все, що потрібно вранці організму - достатня кількість білків і вуглеводів, кофеїн і вітаміни. Вираховувати щоразу калорійність страв нескладно.

Цукор

Захопившись культурою харчування, слід звернути увагу до споживання цієї добавки.

Від білого цукру взагалі краще відмовитись. Це - простий вуглевод, який, говорячи звичайною мовою, потрапляючи в організм разом із чаєм або кавою, йде відразу «у боки».

Максимум добового споживання цукру становить 9 чайних ложок для чоловіків та 6 – для жінок. Але треба пам'ятати, що цей елемент є в багатьох інших продуктах, які ми споживаємо (фрукти, соки, ягоди, овочі).

Так що норма у більшості людей перевищена в рази, оскільки вони не тільки п'ють каву та чай з цукром, а й їдять їжу, в якій він міститься у своєму природному вигляді.

Відмовившись від цукру, людина не лише надасть послугу своєму організму, а й відкриє для себе новий світ смакових відчуттів. Багато людей починають помічати яскраво виражену насолоду в продуктах, які раніше не здавались особливими, відчувають особливо приємні аромати і т.д.

Правила, які потрібно засвоїти

Якщо хочеться привчити себе здоровому способу життя, потрібно починати виховання культури харчування у собі із запам'ятовування наступних положень:

• Їсти треба лише необхідну кількість їжі. Наситившись – перестати. Чи не об'їдатися. Головне – вгамувати голод.
• Треба дотримуватися співвідношення білків, жирів та вуглеводів. Воно таке: 1:1:4. Вуглеводи повинні переважати, але в різному вигляді (є одні каші - не варіант).
• Від білої солі краще відмовитись. Норма – 2-5 грам на добу.
• Якщо кава - то натуральна, мелена. Випивши чашку через 20 хвилин потрібно вжити склянку води для нормалізації балансу.
• Важливо багато пити. 1.5-2.5 літри води на добу. Якусь частину можна замінити зеленим чаєм, натуральними соками.
• Овочі краще вживати у поєднанні з вітамінними продуктами, висівками та насінням. Салат з помідорів і огірків, наприклад, можна заправити не маслом або сметаною, а лимонним соком, і посипати зверху лляним насінням.
• Щодня треба споживати мінеральні солі та вітаміни.

Це базові навички культури харчування. Почавши стежити за своїм режимом, людина гарантовано покращить самопочуття. Спочатку може бути непросто, але з часом він помітить легкість у тілі, незвичайний тонус, бадьорий стан організму в цілому і навіть, можливо, вага, що нормалізувався, якщо з таким були проблеми.

Культура харчування. Як навчитися правильно харчуватися.

Поняття «культура харчування» у різних наукових працях трактується по-різному. У цій статті я спробую систематизувати це поняття для сучасної людини та надати практичні поради для нормалізації власної культури харчування.

Давайте на хвилинку звернемося до піраміди потреб відомого американського психолога Абрахама Маслоу. У ній ви можете побачити, що поняття "живлення" знаходиться в основі піраміди. З цього випливає, що всі основні особистісні досягнення не можуть бути здійснені повною мірою без якісного задоволення основних фізіологічних потреб, а отже, людина як особистість не зможе повною мірою самореалізуватися.

Отже, можна сміливо заявляти, що культура харчування – це з основних компонентів фундаменту особистісного розвитку кожної людини.

Хочете бути здоровими, успішними, красиво та молодо виглядати? Для цього вам обов'язково потрібно упорядкувати культуру власного харчування. Якщо ви зважилися на цей крок, то раджу вам виділити для себе 4 основні вимоги, яких вам однозначно варто дотримуватися:

• Склад та якість продуктів.
• Режим премії їжі
• Форма прийому їжі

Склад та якість продуктів

"Ми те, що ми їмо" - ця фраза, як не можна, точно описує цю вимогу. Перед кожним прийомом їжі обов'язково подумайте про те, чи ця їжа коштує того, щоб опинитися у вашому шлунку. Пам'ятайте, що будь-який з'їдений вами продукт так чи інакше відобразиться на вашому самопочутті, настрої або зовнішньому вигляді. Якщо перед вами лежатиме яблуко та картопля фрі – що ви оберете? Суху картоплю чи соковите блискуче яблуко? Тут уже сама внутрішня інтуїція підкаже вам, що їсти можна, а чого краще утриматися. Пам'ятайте також про склад продуктів. Кожній людині для повноцінного життя потрібно отримувати певну кількість білків, жирів та вуглеводів. При чому, ця кількість суворо індивідуальна для кожного організму, статури та способу життя. Уважно ставтеся до різного роду дієт. Одна річ якщо дієту для вас призначає професійний лікар для покращення вашого самопочуття, зовсім інша, коли мріючи скинути кілька кілограм, ви морите себе голодом.

Режим прийняття їжі

Більшість людей, що працюють з 9:00 до 18:00, звикли до певного «класичного» режиму їди. Сніданок обід вечеря. При чому, абсолютно не важливо, коли є. Вранці о 7:00 з'їв булку з кавою, в обід, прямо на робочому місці, випив суп швидкого приготування з чашки, а ввечері, прийшовши додому, вирішив надолужити втрачене: засмажив курку, насипав собі гігантську порцію гарніру, наївся і після вечері ліг спати . Є ще така поширена помилка, що якщо пропускати один із прийомів їжі, то, безумовно, відразу ж почнеш стрункішати. Якщо ви вирішили дотримуватися позитивної культури харчування, то вам варто докорінно змінити своє ставлення до режиму їди. Якщо ви прагнете знайти струнку фігуру, то форма сніданок-обід-вечеря не для вас. Також забудьте про пропуск одного прийому їжі – це не допоможе. Так, звичайно, спочатку ви скинете пару кіло, а потім наберете в 2 рази більше.

Для нормалізації обміну речовин, прийомів їжі має бути не менше 5. Привчіть себе кожні 2,5 – 3 години щось з'їдати. До того ж, не обов'язково додавати більшу кількість їжі. Просто розділіть звичні порції сніданку, обіду та вечері на 5 частин. Будь-який дієтолог на питання як найкраще варто харчуватися відповість вам - часто і потроху. До звичної форми сніданок-обід-вечеря варто додати таке поняття як другий сніданок та полудень. Також рекомендується не їсти за 1,5 - 2 години до сну, щоб не сильно напружувати шлунок на час відпочинку і не перешкоджати набору енергії наступного дня.

Форма прийому їжі

Запитайте у себе - як часто вам доводилося їсти на ходу: стоячи, лежачи, на бігу або, запихаючись бутербродами, не маючи зайвого часу на перекус. А що тут такого – подумаєте ви. Але ваш шлунок не склад, куди можна покидати всього, а він потім сам розбереться. Шлунково-кишковий тракт дуже чутливий до будь-якого роду, стресів, потрясінь і поспіху. Виділіть певний час для прийому їжі та дотримуйтесь його. Шлунок теж можна «привчити правильно харчуватися» Просто поставте собі нагадування на кожну годину їди і обов'язково приділіть собі 15 хвилин на перекус або обід. Не поспішайте, ретельно пережовуйте їжу, через деякий час дотримання режиму, ви помітите, як ваш шлунок почне вам сам «підказувати», що час перекусити. Обов'язково дослухайтеся до цих підказок.

Емоційне навантаження

Як уже говорилося вище, шлунково-кишковий тракт дуже чутливий до будь-якого роду стресів. Те, з яким настроєм ви їсте, може вплинути на якість її засвоєння. Якщо ви скандалитимете і одночасно обідатимете, то цілком ймовірно, що через деякий час ви отримаєте серйозні шлункові спазми. Приймати їжу потрібно у спокійному стані. Насолоджуйтесь їжею, смакуйте її, намагайтеся розкуштувати кожен шматочок чи ковток. Дозвольте смаку рівномірно розподілитися за вашими рецепторами. Позначте собі той чи інший присмак. Нехай звичайний перекус стане вам дегустацією. Це допоможе перетворити прийом їжі на традицію, яку вам захочеться дотримуватися.

P.S.

Культура харчування– це міра обмеження задля досягнення певних цілей. Це стиль життя. Ви повинні усвідомити для себе те, що ваша культура харчування – це насамперед відображення вас та вашого власного життя. Якщо ви хочете, щоб у вашому житті не було хаосу і плутанини - спробуйте спочатку нормалізувати культуру свого харчування, а все інше, будьте певні, підв'яжеться до цього.

Спеціально для вас на нашому сайті ми зібрали цілий асортимент органічної та корисної продукції, яка допоможе вам налагодити свою культуру харчування та навчитися харчуватися правильно.

"Ви те, що ви їсте!" - Пам'ятайте про це і будьте здорові!

живлення- це процес засвоєння організмом речовин, необхідних для побудови та оновлення тканин його тіла, а також покриття енергетичних витрат. До складу їжі повинні входити органічні речовини, переважна частина яких відноситься до білків, ліпідів та вуглеводів. Якщо кількість їжі, що надходить для покриття енерговитрат недостатньо, то вони компенсуються за рахунок внутрішніх резервів (головним чином жиру). Якщо ж навпаки, йде процес запасання жиру (незалежно від складу їжі).

Водночас питання культури харчування сьогодні особливо актуальні. Від того, як харчується людина, залежить її настрій, здоров'я, працездатність, довголіття. Характер їжі певною мірою впливає на загальне самопочуття, емоційне тло, інтелектуальні здібності. Питання харчування базуються на непорушних законах природи, скасувати які неможливо. Зрозуміло, дієта кожної людини повинна відповідати її типу, індивідуальним особливостям, віку, природним та кліматичним умовам, у яких вона живе. Але основні закони харчування необхідно дотримуватися всіх без винятку, хто хоче зберегти та покращити своє душевне та фізичне здоров'я. Але людина має зрозуміти ці закони, пізнати їх та освоїти.

У суспільстві іноді виникає мода на певні продукти харчування, на метод їх приготування. З рук в руки передаються найнеймовірніші режими харчування, всілякі дієти. Особливо в цьому процвітають численні засоби масової інформації, а також різні фірми, що випускають ті чи інші продукти. Нерідко, а швидше часто, це результат творчості людей, які нічого не тямлять у проблемах правильного харчування.

Інша особливість сучасного суспільства полягає в тому, що багато наших сучасників, будучи людьми навіть освіченими та культурними, виявляються напрочуд непоінформованими в питаннях харчування. Вони часом не знають скільки, чого, коли і навіть як є. Мають випадкові уявлення про хімічний склад продуктів, їх властивості та майже нічого не знають про вплив того чи іншого продукту на людський організм. Зазвичай лише якесь захворювання змушує таких людей звернути увагу на своє харчування. На жаль, іноді це буває надто пізно: неправильне харчування вже ґрунтовно зруйнувало організм, і доводиться вдаватися до лікування.

Проблема харчування людини завжди була актуальною. Сьогодні її актуальність зросла у десятки разів. Це з тим, що у ринку з'явилася маса продуктів невідомого, дуже сумнівного, котрий іноді навіть шкідливого виробництва. Тому просто несерйозним виглядає сьогодні зневажливе ставлення цілком освічених людей до свого харчування. Є науково-практичні основи харчування, яких потрібно дотримуватися.

Науково-практичні основи харчуванняпобудовані на знаннях корисності, харчової та біологічної цінності продуктів, на здатності задовольняти потреби організму, у повсякденно необхідних йому харчових хімічних речовин. Клітини, що становлять тканини та органи тіла, в яких відбуваються надзвичайно складні біохімічні процеси, старіють, відмирають, на їх місці з'являються нові, молоді. Для їхньої побудови, а також нормального функціонування необхідні харчові речовини. Залежно від віку, статі, характеру роботи, місця проживання, стану здоров'я людини його організм потребує різної кількості цих речовин, які за своєю природою є хімічними. Вони складаються з основних груп, як білки, жири, вуглеводи, мінеральні елементи, вітаміни. Продукти мають неоднакову харчову цінність (одних міститься більше білків, інших жирів, вуглеводів тощо.) і тому здатні по-різному задовольняти енергетичні потреби організму. Харчовий раціон людини завжди повинен містити понад 600 речовин. При неправильно організованому харчуванні організм відчуває нестачу в якихось із них. Часом - у життєво важливих, що призводить до порушень роботи окремих органів або навіть цілих систем.

Найважливіші компоненти їжі.
Білки- Складаються з амінокислот, є пластичним будівельним матеріалом, з якого складаються майже всі органи тіла людини. З білків побудовано біологічно активні речовини – ферменти, багато гормонів. З курсу біохімії Ви добре знаєте про замінні та незамінні амінокислоти і я не стосуватимуся цієї проблеми, яку Вам детально пояснили біохіміки. Жири –це джерело енергії, перш за все. Але вони беруть участь і у побудові клітин. Ви знаєте, також з курсу біохімії, що консистенція жирів (смак також) обумовлена ​​неоднаковим вмістом та співвідношенням насичених та не насичених жирних кислот. Чим більше людина споживає насичених жирних кислот (їжа тваринного походження), тим складніше жир розщеплюється відповідними травними ферментами. Вуглеводи –служать основним постачальником енергії, особливо багато в рослинах. Вони дуже важливі також для функціонування центральної нервової системи та м'язів. Вітаміни –відносяться до органічних біологічно активних речовин, які беруть участь у регулюванні всіх життєвих процесів в організмі. Вони входять до складу каталізаторів – прискорювачів біологічних процесів, які називаються ферментами. Значна частина вітамінів руйнується при зберіганні, а також при неправильній кулінарній обробці продуктів (тому в раціоні має бути багато свіжих продуктів – овочів та фруктів). До синтетичних вітамінів треба бути дуже обережним – вони погано засвоюються організмом та їх легко передозувати. Мінеральні речовини -мікроелементи, ультрамікроелементи. В організмі людини понад 70 мінеральних елементів. Вони є будівельним матеріалом, входять до складу білків та біологічно активних речовин – ферментів, гормонів. Вода –становить близько 60 % маси тіла людини. Вона є середовищем, у якому відбуваються найскладніші біохімічні процеси у клітинах, тканинах та органах.

Я, як Ви помітили, дуже швидко дав характеристику найважливішим компонентам їжі, розраховуючи на те, що вони Вам добре знайомі з курсу біохімії та інших предметів. Так, от для того, щоб організм людини не відчував потреби в перелічених вище найважливіших продуктах, харчування має бути правильним, науково-обґрунтованим, раціональним. Як раціональне харчування сьогодні прийнято теорію адекватного харчування.

Адекватне харчування –це харчування, яке заповнює енергетичні витрати організму, забезпечує його потребу в пластичних речовинах, а також містить усі необхідні для життєдіяльності вітаміни, макро-, мікро- та ультрамікроелементи, харчові волокна, а сам харчовий раціон за кількістю та набором продуктів відповідає ферментативним можливостям шлунково- кишечника даного індивідуума. Недотримання принципів адекватного харчування, надмірне споживання високоенергоцінних продуктів (особливо картоплі, хліба, борошняних, кондитерських виробів та ін) супроводжується огрядністю організму, може закінчитися ожирінням. Це сприяє розвитку таких захворювань як атеросклероз, гіпертонія, цукровий діабет, інфаркт, інсульт. Допомагає у цьому недостатня рухова активність. Як це не парадоксально звучить, але людині, яка дотримувалася належного рухового режиму, їжі потрібно менше, ніж при малорухливому способі життя.

Фізіологічні норми харчування базуються на основних засадах національного харчування та норми харчування залежать від статі, віку, характеру праці, клімату, фізіологічного стану організму. Найчастіше орієнтир під час складання адекватного харчування будується на енерговитратах, що з професійної діяльністю. Про ці енерговитрати ми поговоримо на одній із лекцій, присвячених проблемам енергозабезпечення організму. Нині ж торкнемося проблеми, від якої залежить адекватність харчування – це режим харчування.

Режим харчування -це кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл добового раціону за його енергетичною цінністю, час прийому їжі протягом доби, інтервали між прийомами їжі та час, що витрачається на прийом їжі. Правильний режим харчування забезпечує ефективність роботи травної системи, нормальне засвоєння їжі, гарне самопочуття. Більшість дослідників вважають, що для здорових людей має бути 3-4 разове харчування із 4-5 годинними проміжками. Приймати їжу раніше ніж через 2 години, після попереднього прийому, недоцільно. Це порушує ритміку роботи травного тракту. При швидкій їжі їжа погано пережовується та подрібнюється, недостатньо обробляється слиною. Це веде до надмірного навантаження на шлунок, погіршує перетравлення та засвоєння їжі. При квапливій їжі повільніше настає почуття насичення, що сприяє переїданню. Останній прийом їжі слід здійснювати не пізніше ніж за 1,5-2 години до сну. Рясна їжа проти ночі посилює можливість виникнення інфаркту міокарда, гострого панкреатиту, загострення виразкової хвороби та інших захворювань.

Однак треба пам'ятати, що потреба у їжі пов'язана з індивідуальними особливостями добового біоритму функцій організму. У багатьох (навіть більшості) людей збільшення рівня цих функцій спостерігається у першій половині дня. Тому їм кращий ранковий режим
живлення», Який перебуває у згоді з відомою приказкою: «Сніданок з'їси сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові». Максимальний сніданок при цьому означає 40-50% калорійності денного раціону. 25% калорій залишається на обід та 25% - на вечерю. Проте, теорія ранкового режиму зовсім на безперечна. Відомо, що після рясної їжі настає почуття розслаблення, сонливості й у результаті зниження працездатності. Такий режим мало придатний для працюючої людини, особливо для розумової праці.

У зв'язку з цим виникла теорія рівномірного навантаження, за якою найбільш доцільним вважається рівномірне за калорійністю 3-4 – разове харчування. Однак у реальному повсякденності, що з трудовим процесом, рівномірна навантаження який завжди прийнятна. Адже люди узгодять їжу в основному з почуттям апетиту. Крім того, принцип рівномірності не враховує добовий ритм утворення шлункового та кишкового соку, активності травних гормонів та ферментів. Тому цей принцип також недостатньо обґрунтований.

Режим вечірнього навантаженнячи максимальна вечеря, тобто. близько 50% добової калорійності має припадати на вечерю, приблизно по 25% залишається на сніданок та обід. Встановлено також, що максимум утворення шлункового соку та ферментів припадає на 18-19 годин. Тому цей режим навантаження викликає найменшу напругу в організмі. З цих позицій, а також з тривалості робочого дня, цей режим, мабуть, найбільш фізіологічний для більшості людей.

Не означає, що всі повинні стати прихильниками вечірнього типу навантаження. Якщо повна людина почне харчуватися за вечірнім типом харчового навантаження, то у нього постійно зростатиме маса тіла. Адже ввечері практично немає витрати енергії, і з'їдена їжа відкладатиметься у вигляді жиру. Для поганих людей такий режим підходить найбільше. Вибір режиму харчування – це індивідуальна справа. Але загальні тенденції та підходи таки мають бути наближені до вищеописаних режимів.

Тепер давайте розглянемо проблеми поліпшення структури та якості харчування. В даний час спроби поліпшення структури та якості харчування, як на громадському, так і на особистому рівні, наштовхуються на низку об'єктивних перешкод. Виходячи з позиції адекватного харчування, випливає необхідність максимального різномарозу раціону харчування для кожної конкретної людини. Тим часом відомо, що повсякденна їжа багатьох людей різноманітністю не відрізняється. Причин багато. Якщо в часи адміністрування та планової економіки споживач постійно стикався з дефіцитом одного, то іншого виду продуктів, що змушувало людей харчуватися лише тим, що є на прилавках – дуже вузький асортимент, - то нині, коли, в принципі, можливо, придбати найекзотичніші продукти харчування, першому плані виходить відсутність купівельної спроможності населення. Люди деякі змушені обмежуватися найдешевшими продуктами. Таке збіднене харчування може спричинити порушення роботи організму.

Інша проблема пов'язана з тенденцією виробництва, що встановилася рафінованих продуктів.Зараз важко сказати, коли і ким саме було запропоновано виробляти рафінований цукор, рослинні олії, очищену кухонну сіль, з яких у гонитві за чистотою продукту були видалені речовини, які сьогодні вважаються корисними. Живлячись рафінованими продуктами, людина недоотримує харчові волокна, вітаміни, мінеральні солі. У результаті - виникає ризик розвитку раннього атеросклерозу, ішемії, цукрового діабету, жовчнокам'яної хвороби, онкологічних захворювань. І ми з Вами очевидці цього зростання захворювань, особливо останні кілька десятиліть. Давайте розглянемо ці продукти більш ретельно.

Рафінований цукор –чиста хімічна речовина, отримана в результаті багатоступеневої переробки буряка або цукрової тростини. Він містить ні вітамінів, ні солей, ні інших біологічно активних речовин. У зв'язку з цим людина отримує з неї лише «порожні калорії». У той же час не повністю очищений, жовтий цукор менш шкідливий. На відміну від рафінованого, він не сприяє утворенню жиробілкових речовин – ліпопротеїдів низькою щільністю, що є однією з причин атеросклерозу. А давайте подумаємо, чи часто нам потрібно використовувати цукор? Чому б не замінити його медом, чудовим, природним продуктом, що містить багато корисних речовин.

Кухонна сіль -теж чиста хімічна речовина. Часте і обов'язкове підсолювання їжі призводить до того, що людей, які страждають на гіпертонію, стає все більше і більше. Надлишок натрію в їжі – це причина затримки води в організмі, що викликає також підвищення внутрішньоочного тиску, хвороб серцево-судинної системи, нирок та інших. Давно не викликає сумнівів зв'язок аліментарного ожиріння із пересоленою їжею. Якщо опасистим людям призначають лише малосолену дієту, то вони досить швидко втрачають з рідиною 5-7 кг маси тіла. Свого часу, коли сіль отримували з природних родовищ, людина одержувала з нею не тільки чистий хлорид натрію, а й інші, дійсно необхідні організму речовини. Тому сіль треба вживати найкраще кам'яну, морську та йодовану. Однак треба сказати, що людина повною мірою заповнює потребу в солях, вживаючи в їжу різноманітні овочі та інші природні продукти, навіть якщо при цьому зовсім не користується сіллю.

Біле борошно вищого ґатунку –Досить частий продукт користування населення. Тим більше що білі борошно, тим паче вона калорійна і тим менше користі вона дає організму. При тонкому помелі та очищенні з борошна йдуть у висівки всі речовини, що збуджують перистальтику кишечника та сприяють виведенню шлаків. Найважливіший мікроелемент – залізо – також залишається у висівках. У відсівання йде і зародкова частина зерна, що має величезний енергетичний потенціал. Знижує потенціал зерна та дріжджове бродіння. Набагато корисніше вживати хліб з борошна цільного помелу, а також коржі домашнього приготування з борошном найнижчого сорту з додаванням висівків.

Останнім часом почастішало надходження харчових продуктів (переважно з-за кордону), які не пройшли належний санітарний контроль у країні виробника через наявність харчових добавок, що шкодять здоров'ю. Це ще одна проблема харчування сучасної людини. Технологічними інструкціями визначено граничний вміст харчових добавок, які не становлять небезпеки для здоров'я. Але цих норм не завжди дотримуються, а часом не відповідають дійсному стану речей. Трапляється, що харчові добавки стають причиною важких отруєнь. Це також данина технологічної епосі, коли майже всі продукти виготовляються на фабриках із застосуванням синтетичних та штучних речовин.

У сучасних складних екологічних умовах людина неминуче отримує з повітрям, водою та їжею численні отрути. пестициди, неорганічні добрива, нітрати, радіонукліди.Ці речовини, накопичуючись в організмі в різних дозах і часом дуже несприятливих поєднаннях, можуть призводити до так званих екологічних отруєнь. Так, наприклад, останніми роками з'явилося багато даних про наявність у їжі підвищених доз нітратів (солей азотної кислоти). Вони входять до складу азотних добрив, використовуються під час копчення тощо. Самі собою нітрати не небезпечні, але можуть переходити у шкідливі речовини – нітрити і нітрозаміни, які підвищують вміст метгемоглобіну в крові, порушують вуглеводний і білковий обміни, мають канцерогенну дію.

Всі ці проблеми харчування належать до розряду глобальних проблем, або принаймні державного рівня. Безперечно, для їх вирішення потрібна фундаментальна економічна та технологічна реконструкція життя суспільства. Тільки в цьому випадку можна сподіватися, що здорове харчування стане правилом, а не винятком для більшої частини населення.

Укладаючи цю лекцію, хотілося б сформулювати деякі біологічні основи (чи закони) харчування сучасної людини. Головними з них будуть такі:

1. Потреба людини в енергії і харчових речовин залежить від віку, статі і характеру роботи, що виконується.

2.Витрата організмом енергії та харчових речовин має компенсуватися надходженням їх з їжею.

3.Органічні та мінеральні речовини їжі повинні бути збалансовані між собою стосовно потреб організму, тобто. представлені у певних співвідношеннях.

4.Організм людини потребує надходження ряду органічних речовин у готовому вигляді (вітаміни, деякі амінокислоти та поліненасичені жирні кислоти), не маючи можливості синтезувати їх з інших речовин їжі.

5. Збалансованість їжі досягається за рахунок її різноманітності, включення до раціону харчових продуктів різних груп.

6.Склад їжі та відповідно набір харчових продуктів повинні відповідати індивідуальним особливостям організму.

7. Їжа має бути безпечною для людини, а прийоми її кулінарної обробки не повинні шкодити їй.

8.Робота організму підпорядкована біоритмам, слідуючи їм, людина повинна дотримуватися режиму харчування.

Тим часом у світі постійно зростає кількість прихильників різних систем харчування. І аж ніяк, не завжди це данина моді чи остання соломинка, за яку хапається приречений хворий. З найдавніших часів у всіх культурах світу мислителі та лікарі приділяли велику увагу питанням правильного вживання їжі. Наймудріші представники людства розуміли, що будь-яка їжа в залежності від дози, умов прийому, поєднання з іншими продуктами може бути як ліками, так і отрутою. Частина рекомендацій, викладених у працях таких мудрих людей давнини та сьогодення, приймаються та використовуються офіційною медициною, а інша частина, з тих чи інших причин, заперечується чи вважається спірною. Мені здається, що настав час прислухатися до думки прихильників тієї чи іншої (нетрадиційної) системи харчування, не відкидаючи його безапеляційно (як це ми нерідко бачимо в житті), але і, не впадаючи в іншу крайність (що теж зустрічається нерідко повсякденно) – слідувати сліпо тим розпорядженням, які у них викладені. Усі ці «нетрадиційні» системи харчування будуть предметом нашої розмови на наступній лекції.

Нетрадиційні системи харчування. Системи голодування та його значення для здоров'я. Сучасне харчування у дитячому віці. Сьогодні є багато різних нетрадиційних систем харчування, в яких є не мало раціонального та дуже важливого для здоров'я сучасної людини. Зупинимося на характеристиці деяких із них, найбільш популярних серед населення.

Вегетаріанство– це поняття означає систему харчування, яка виключає чи обмежує споживання продуктів тваринного походження. Головне гасло послідовників цього режиму харчування: «Не трупи вбитих тварин». Така теза виникала регулярно протягом усієї історії людства. Правда, заради справедливості, треба зазначити, що у більшості прихильників вегетаріанства давнини причиною тому були філософські та світоглядні мотиви. У наш же прагматичний вік більшістю вегетаріанців рухає зміцнити своє здоров'я, досягти похилого віку, уникнути небезпечних недуг. І такий шанс у них справді є! У крові вегетаріанців міститься менше холестерину, тригліцеридів, артеріальний тиск у них нижчий, ніж у м'ясоїдів, вищий імунітет, набагато рідше діагностуються злоякісні новоутворення. Як правило, підвищено працездатність та покращено загальний психологічний стан.

Прихильники вегетаріанства доводять свій вибір системи харчування тим, що, на їхню думку, організм людини за своєю будовою ближчий до організмів травоїдних тварин і приматів, ніж хижаків. Їжа рослинного походження (якщо раціон досить різноманітний) містить усі життєво необхідні речовини. Але в них відсутні продукти розкладання, які є навіть у найсвіжішому м'ясі. Треба пам'ятати, що тільки свіже м'ясо – це продукт харчування, а якщо його зберігати (у будь-якій холодильній камері), «розігрівати» після кулінарної обробки, то в ньому міститься дуже багато як продуктів розкладання, так і атерогенних продуктів. Вони стимулюють накопичення ліпідів у печінці. У м'ясі дуже мало вітамінів, крім вітаміну В12. Існує і моральний аспект - вегетаріанська дієта, позбавляючи людини необхідності доставляти страждання тваринам («токсини страху»), проливати їх кров, сприяє чистоті думок і почуттів. Більше того, є такі міркування, що в організм людини з м'ясною їжею вноситься і інформація про тварину. Невипадково, очевидно, у людей є «тупі худоби», «баранячі мізки», «свинське ставлення» до справи. Але є й аргументи, засновані на даних фізіології травлення. Справа в тому, що на утилізацію та розщеплення тварин білків йде більше енергії, ніж ці білки можуть організму дати.

Головні заперечення противників вегетаріанства полягають, по-перше, у небезпеці білкового дефіциту, оскільки у рослинній їжі міститься трохи білка. По-друге, у можливому дефіциті мікроелементів та вітамінів, необхідних для кровотворення. По-третє, у тому, що вміст у рослинній їжі багатьох харчових речовин недостатньо для найшвидшого розвитку організму в дитинстві та юності. Однак, це зовсім не так. Встановлено, що люди, чий харчовий раціон містить 50-60 г білка на добу, мають більшу працездатність, ніж споживають на добу 100 г білка та більше. У сироватці крові вегетаріанців концентрація вітамінів кровотворення не менша, ніж у м'ясоїдів. І, нарешті, існували і існують цілі нації, які мають традицію вегетаріанства з глибини століть. Вони протягом цих століть аж ніяк не деградували з покоління в покоління (на жаль, основна маса людей сьогодні віддають перевагу м'ясній дієті, а рівень деградації навіть не варто вивчати, він видно на поверхні не озброєним поглядом). У всякому разі, офіційна дієтологія безумовно визнає, що принаймні суворе вегетаріанство цілком придатне для тривалого використання і сприятливо впливає на здоров'я.

Сироїдіння -більш суворий напрямок вегетаріанства. Особливістю цієї системи харчування є вживання продуктів тільки в сирому вигляді, без будь-якої теплової обробки. Прихильники (натуропати) вважають, що людині достатньо споживати за добу всього 20-30 г білка, пояснюючи це тим, що при сироїдженні людський організм, мобілізуючи внутрішні резерви, максимально використовує життєво важливі білкові компоненти – амінокислоти. Сира їжа – це жива їжа, що містить у собі максимум ферментів, вітамінів, мікроелементів та в натуральному вигляді. Все це руйнується під час теплової обробки. У вареній їжі виявляється багато незасвоюваних елементів, які тільки засмічують внутрішнє середовище організму. Хіба можна порівняти за цінністю варену та свіжу моркву чи буряк. Це стосується і багатьох інших овочів і фруктів.

Натуропатія –це прихильники природного харчування. Вони не приймають теорію, що ґрунтується на калорійності їжі. «Калорійна теорія» призвела до переїдання, – вважають натуропати. І в цьому є велика частка правди. Якщо ж зважити на наш малорухливий спосіб життя, то ми дійсно на 800-1000 ккал повинні зменшити всі норми, пропоновані прихильниками калорійної теорії (прихильники офіційної медицини). Коли натуропати кажуть, що їда – це священнодіяння, це не порожні слова, до них не тільки треба прислухатися, а й діяти. Я переконаний у правоті багатьох положень цих прихильників харчування. Хіба можна заперечувати такі елементи культури харчування, які вони проповідують. Ось деякі з них. Якщо Ви роздратовані і не можете заспокоїтися, та до того ж у Вас немає часу для їжі – краще не їжте взагалі. Давно відоме правило – спочатку треба попити за 10-15 хвилин до їди, а ось під час їди – жодного пиття. Ретельно пережовувати їжу. Слина розбавить її консистенцію, навіщо в цей момент інша рідина, яка розбавить травні секрети і зменшить їх функцію. Їсти треба тільки відчувши почуття голоду. Не голодний - не їж! Треба слухати голос природи, голос організму, а не слідувати звичці. Якщо щось болить – зачекайте із їжею. Також треба робити за підвищеної температури. Годувати хворого – це більше годувати хворобу. Немає безпосередньо перед роботою. Чому? У поїлого кров приливає до органів травлення, знекровлюючи як би мозок та м'язи. Тому після їжі (а ще рясної) ні розумова, ні фізична робота не буде ефективною.

З погляду натуропатів, ідеальна їжа для людини – це сирі фрукти та овочі, що містять «сонячну енергію», вітаміни, мінеральні солі та ферменти. Така їжа має лужну реакцію, легко перетравлюється, залишає мало шлаків, очищує організм. До такої їжі вони, до речі, відносять і сало. Інші продукти харчування, що викликають в організмі кислу реакцію (м'ясо, крохмаль, хліб, підсолоджені соки та напої), вони засвоюються важче. На їхню думку, дві третини має становити лужна та одну третину кисла їжа. І ще одну вимогу висувають натуропати – біологічна сумісність продуктів із клітинами людського тіла. Краще, коли продукти рослинництва вирощують там, де людина живе, а чи не привезені здалеку. Таким чином, у прихильників такого харчування дуже багато важливих правил харчування, які, безсумнівно, необхідно дотримуватися всіх людей, незалежно від їхнього режиму харчування.

Роздільне харчування -це поєднання харчових продуктів. Основні положення системи роздільного харчування засновані на тому, що при надходженні їжі до шлунково-кишкового тракту розщеплення харчових речовин (білків, жирів та вуглеводів) здійснюється під дією травних ферментів, що секретуються в порожнині рота, шлунку, кишечнику, печінці, підшлунковій залозі. Ті чи інші ферменти відповідають переважно за переробку певних компонентів: або білків, або жирів, або вуглеводів. Вуглеводи під впливом травних соків досить швидко розщеплюються до кінцевих продуктів. Білки, а тим більше жири, вимагають тривалішого часу. Потрапляючи разом у травний тракт ці компоненти їжі змушують систему травлення працювати, як би з перевантаженням. При роздільному харчуванні травні залози працюють більш синхронно, без перевантажень, не заважаючи один одному. До рекомендацій прихильників такого харчування належать такі положення. Споживання білкової та крохмалистої їжі має бути в різний час, один вид білка в один прийом їжі, жири не рекомендується вживати з жодним видом білкової їжі, дині та кавуни (всі фрукти) треба їсти окремо та інші.

Особливо хочеться сказати про молоко. Його краще перетворювати на кисломолочний продукт, приймати окремо або взагалі не приймати. Жир молока перешкоджає виділенню шлункового соку. Молоко засвоюється над шлунку, а кишечнику. Тому на присутність молока шлунок мало реагує секрецією. У багатьох після того, як вони виходять з дитячого віку, ферменти, відповідальні за утилізацію молока, взагалі відсутні.

Генетично обумовлене харчуванняце нова форма харчування, заснована на засвоєнні поживних речовин відповідно до груп крові. Травний тракт у людей з І групою крові розрахований на травлення м'яса. Тому у шлунку таких людей спостерігається висока концентрація соляної кислоти. Поряд з м'ясом люди цього дуже добре засвоюють м'ясо морських риб. Однак їм бажано уникати коров'ячого молока та молочних продуктів, а також хлібобулочних продуктів. Негативно обмін речовин у цих людей впливає картопля і деякі види бобових.

Правильне харчування для людей із групою крові II – це вегетаріанське, особливо корисні продукти із сої. Хорошим доповненням для них є риба, хлібобулочні вироби. Слід уникати картоплі та помідорів.

Люди з групою крові III практично «всеїдні» і можуть їсти різноманітну їжу, добре засвоюють м'ясо та молочні продукти. Однак їм краще відмовитись від гречки, кукурудзи, помідорів. Фрукти та овочі повинні становити важливу складову частину харчування.

Людям з IV групою крові слід утриматися від прийому м'яса та птиці (виняток становить індичка, кролик, баранина). Гречка та кукурудза, небажані. За рідкісними винятками всі овочі та фрукти засвоюються у них добре.

Причина різного засвоєння чи неприйняття їжі у людей із різними групами крові полягає в тому, що наша імунна система «плутає» незвичні для неї харчові білки (лектини) із антигенами чужої групи крові. Ці лектини призводять не тільки до реакції аглютинації, але й до порушень травлення та уповільнення процесу обміну речовин.

Таким чином, бачимо, що є багато нетрадиційних підходів до проблеми харчування. Як же бути пересічній людині, що робити, що є? Я думаю, що кожен має підійти до цього виважено. У кожному режимі є раціональне зерно. Не можна сліпо слідувати якомусь одному з них. Потрібно виробити свій – індивідуальний режим. Потрібно пам'ятати, що зміцнення здоров'я та надання стрункості своїй фігурі – це не відмова від їжі, а свідомий вибір та поєднання продуктів харчування. І, у зв'язку з цим, до генетично обумовлених потреб організму треба бути особливо уважним. Мені здається, що в цьому велика питома вага нашого здоров'я!

Лікувальне голодуванняце «розтрата» накопичених організмом жирів та «мобілізація» холестерину, підвищення його обмінної активності з подальшим зниженням його рівня до нормальних величин. При необхідності до процесу залучаються певні частини тканин та органів, які не несуть життєво важливого навантаження. Найчастіше розпадаються або хворі тканини, або вже відпрацювали свій життєвий ресурс. З тканин, що відмирають, утворюються дуже активні в біологічному відношенні білкові молекули, що йдуть на омолодження організму і загоєння хворих органів. Таким чином, здійснюється ендогенне (внутрішнє) харчування з одночасним оздоровленням організму. У період голодування організм звільняється від шлаків та баластових речовин, які викликають різні захворювання.

Існує кілька «видів» голодування, що відрізняються одне від одного кількісно та якісно. Розрізняють «класичне» голодування (до 20-30 днів), фракційне (переривчасте), «сухе» (пов'язане з питним режимом), «каскадне» (доба харчується, голодує добу). Можна скористатися різними варіантами в залежності від ситуації, але тільки зі знанням справи і, краще, в умовах клініки під контролем фахівця.

Сучасне харчування у дитячому віці.Ця проблема має надзвичайно важливе значення. Справа полягає в тому, що важкий характер дитини є нерідко результатом неправильного харчування. Зараз питання організації харчування дітей різного віку досить розроблені і найбільш серйозними та відповідальними батьками можуть бути добре використані.

Відомо, що на першому році життя найбільш природною та необхідною їжею дитини має бути жіноче молоко. Цю їжу нічим не замінити. Особливо це важливо у перші дні та тижні. Воно містить не тільки все необхідне для життя дитини, а й імунні тіла, що захищають її від різних захворювань.

З трьох місяців його починають підгодовувати сирими соками ягід, фруктів та овочів, а також їх сумішами. З 5-6 місяців можна привчати до каш, переводячи на грудне вигодовування 2-3 рази на добу. З 9-го місяців можна вводити сир та м'ясні продукти. Однак було б правильно взагалі до 3-5 років не давати дитині м'яса. Це може збільшити його імунітет та знизити можливість алергічних реакцій.

Налагодити розумне харчування дитини старше 1 року дуже важко, якщо раніше харчування проводилося неправильно, не дотримувався необхідний режим харчування і воно було одноманітним.

У старших вікових групах, необхідно дотримуватися правил і умов, про які йшлося вище.

Потрібно запам'ятати, що ідеальний режим харчування – це індивідуальний режим. Їжу треба приймати лише тоді, коли ми справді відчуваємо справжнє почуття голоду. Наше харчування має бути обмежене в калорійному еквіваленті через малорухливий спосіб життя багатьох з нас. І головне, не робіть із їжі культу їжі, а долучайтеся до культури харчування! Окремі елементи цієї культури я намагався представити Вам у процесі читання цих лекцій. Якщо слідувати їм у своєму житті, то не тільки отримаєте повноцінне здоров'я, а й багато додаткових років активного, щасливого життя. Зробіть їжу ліками, а не отрутою, як, на жаль, у більшості людей та здоров'я Вам гарантовано! Бажаю успіху у цій справі!

Серед різних проявів турботи про людину одна з найважливіших – турбота про сім'ю.

Сім'я покликана забезпечити наступність прогресивних національних традицій та звичаїв, звичаїв та духовної культури. Саме вона є першим джерелом, з якого підростаюче покоління черпає відомості про соціальні ідеали, тут виробляються зразки поведінки, сім'я зазвичай є основним джерелом прикладів для наслідування.

Найважливішим завданням сім'ї є зміцнення здоров'я та виховання підростаючого покоління. Формування кожного її члена культури споживання, зокрема і продовольчих товарів, значною мірою сприяє виконанню цього завдання. Саме в сім'ї виникають і найчастіше знаходять вирішення протиріччя між відживлими та відживаючими традиціями і тим новим, що декларує та проводить у життя сучасне суспільство. Іноді ці протиріччя набувають гострого характеру, особливо в тих сім'ях, окремі члени яких не в ладах з культурою споживання або, гірше, є носіями шкідливих звичок, таких, як пияцтво, куріння, переїдання.

Щоб жити, людині, зрозуміло, треба їсти, пити, одягатися, мати житло та інші матеріальні блага, певний рівень комфорту. Але «людство ставить пам'ятники не тому, хто солодше їв і більше пив, а тим, хто прославив його героїчними діяннями». Матеріальні блага нам самоціль, а передумова всебічного розвитку особистості. Тому завдання вберегти молодь від спокуси споживання у сфері матеріальних благ - одне з ключових у виховній роботі, зокрема й у сім'ї.

Особливо велика ця спокуса в галузі харчування. Але долати його потрібно на науковій основі.

Іноді з'являється мода на певні продукти харчування, спосіб їх приготування. З рук до рук, «за знайомством», передаються найнеймовірніші режими харчування, всілякі «дієти» тощо. Все це – показник низького рівня культури взагалі та культури споживання харчових продуктів зокрема.

Скільки ж цього треба з науки? Орієнтиром для визначення потреб у продуктах харчування можуть бути розроблені Інститутом харчування Академії медичних наук науково обґрунтовані норми споживання продуктів харчування.

Щодо фізіологічної норми харчування, тобто кількості калорій, необхідних людині, - цю проблему вирішено. Зараз завдання полягає в тому, щоб наблизити до раціональних норм якісні показники, іншими словами – покращити структуру харчування за рахунок збільшення у раціоні людей м'яса, молока, овочів, фруктів, ягід.

Велика кількість товарів, звичайно, благо, але при низькій культурі споживання воно може завдати шкоди здоров'ю, скоротити тривалість життя. Принцип «що більше, тим краще» тут неприйнятний. Проблема ожиріння, яка існує не тільки в нашій країні, - яскраве підтвердження цього.

То що таке культура споживання продовольчих товарів? Це:

знання біологічної функції харчування, тобто тієї ролі, яку їжа грає у житті;

економне ведення домашнього господарства, знання властивостей та наслідків впливу продуктів на організм, уміння правильно їх вибрати та приготувати, максимально використовуючи корисні якості;

бережливе ставлення до продуктів харчування.

Багато наших сучасників, будучи людьми освіченими та культурними, виявляються напрочуд непоінформованими в питаннях харчування. Вони не знають, скільки, чого, коли і навіть як є, мають випадкове уявлення про хімічний склад продуктів, їх властивості та майже нічого не знають про вплив того чи іншого продукту на людський організм. Зазвичай тільки якесь захворювання змушує таких людей звернути увагу на своє харчування. На жаль, іноді це буває надто пізно: неправильне харчування вже ґрунтовно зруйнувало організм і доводиться вдаватися до лікування.

Будучи одним із важливих компонентів нашого способу життя, культура споживання харчових продуктів значною мірою визначає спосіб життя людини. Той, хто знає закони раціонального харчування і слідує їм, має більше шансів бути здоровим, діяльним, розвиненим фізично та духовно. Настав час судити про культуру людини за столом не тільки і не стільки по тому, як вона їсть, тобто як користується столовим приладдям, а з того, що і скільки вона їсть.

Нижче буде розказано про принципи раціонального харчування. У його основі - вживання лише тих продуктів, які містять найменшу кількість шкідливих речовин.

Як свідчить історія харчування, щодо деяких продуктів протягом тисячоліть простежується чітка, невпинна до них симпатія, обожнення їх. Серед цих «улюбленців» особливе місце посідають молоко та хліб. Щодо молока чудовий російський учений, академік І.П. Павлов писав: «Між сортами людської їжі у винятковому положенні знаходиться молоко, і це згодне визнання як повсякденного досвіду, так і медицини. Всіми і завжди молоко вважається найлегшою їжею і дається при слабких і хворих шлунках і при інших важких загальних захворювань... Як дивовижно виділяється з ряду інших сортів їжа, приготована самою природою ».

Іншим видатним нашим вченим – К.А. Тимірязєвим дається не менш глибока і гідна оцінка і другому названому продукту, хлібу: «Чи багатьом, дійсно, приходила в голову думка, що скибка гарного випеченого пшеничного хліба становить одне з найбільших винаходів людського розуму, одне з тих емпіричних відкриттів, які пізніші доводиться підтверджувати та пояснювати. Насправді, із сотень тисяч рослин, що населяють землю, потрібно було знайти те, яке представить найкращі поєднання невідомих речовин (білків і вуглеводів), з'єднаних в органах рослин, які легко збираються і зберігаються».

У багатьох сім'ях одним із основних продуктів харчування вважають м'ясо і посилаються при цьому на відоме зауваження К. Маркса, в якому він високо оцінює роль цього продукту у розвитку людини, особливо її мозку. Так, роль м'яса у раціоні людини велика. Однак це продукт підступний і максимальну користь приносить лише тоді, коли його споживання відповідає фізіологічній нормі. Надлишок його в організмі людини, як доведено останніми дослідженнями, шкідливий. До речі, попередження про несприятливий вплив великої кількості м'ясної їжі ми читаємо й у давніх авторів.

Для раціонального харчування важливий як якісний склад їжі. Не менше значення має її кількість. Той, хто хоче бути здоровим, повинен дотримуватися помірності в їжі. Сьогодні середня людина, як правило, споживає значно більше їжі, ніж їй потрібно. Половина жителів нашої країни має надмірну вагу. Це негативно позначається на їхньому самопочутті.

При знайомстві з історією харчування привертає увагу те, що вже мислителі минулого пов'язували поміркованість у їжі як зі здоров'ям людини, а й його моральним станом. Давньоримський філософ Руф Музоній вважав, що «наш обов'язок - є для життя, а не для задоволення, якщо тільки ми хочемо слідувати прекрасному вислову Сократа про те, що в той час, як більшість людей живе для того, щоб є він, Сократ їсть для того, щоб жити». Сам же Сократ своє ставлення до харчування висловив так: «Остерігайся всякої їжі та пиття, які спонукали б тебе з'їсти більше, ніж вимагають твій голод і спрага».

Звичка до помірності у їжі закладається у дитинстві, і на вирішальній ролі у її формуванні грає сім'я. Виховувати культуру харчування треба буквально з пелюшок, тобто з того моменту, коли дитина починає отримувати прикорм. Перша і найчастіша помилка батьків - прагнення дати малюкові «солодке», та ще й удосталь. І не дивно, що з дитинства загодована солодка дитина, ставши дорослою, продовжує бути рабом цієї згубної звички, яка найчастіше веде прямо до діабету та інших захворювань обміну речовин.

Вчені стверджують, що в основі більшості хвороб сучасної людини лежить неправильне харчування. А закладається звичка до нього у ній. Знання принципів раціонального харчування та чітке дотримання їм на практиці забезпечать усім членам сім'ї міцне здоров'я та бадьорість духу, можливість жити повноцінним, цікавим життям.