Як спекти хліб із пророщеної пшениці. Живий хліб із пророщеного зерна: рецепт та корисні властивості

Проросле зерно споживали з часів Київської Русі. На кухні з нього готували здобу, киселі, супи, каші та ін. У наші дні пророслу пшеницю популяризували вегетаріанці та прихильники здорового харчування. Її вживають у сирому вигляді, додають у перші страви, салати, використовують у десертах та випічці, а також готують відвари та киселі.

Для отримання паростків пшеницю пророщують:

• Взяти потрібну кількість зерна та марлю:
• Перебрати і добре помити:
• Залити підігрітою водою на півгодини, щоб посварити прилиплий пил:
• Промити та залишити у воді на 12 годин:
• Воду злити і знову промити:
• Помістити зерно в окрему посудину, вистелену зволоженою марлею, накрити кришкою, залишити на добу влітку і 2-3 доби взимку;
• Сушити 3 години в духовці при 40°С та режимом конвекції (обдув).
• Вимкнути духовку та залишити на півгодини.

Зробіть борошно. Для того, щоб отримати борошно, знадобиться:

• Взяти необхідну кількість пророслого зерна.
• Перемолоти його в кавомолці або млині.
• Просіяти борошно. Решту крупку перемолоти знову.
• Продовжувати доти, поки вся крупка не перемелеться на борошно.

Щоб приготувати закваску для хліба, потрібна вода і борошно. Їхню кількість підбирають залежно від обсягу майбутніх виробів.

Головне, щоб консистенція була подібна до густої сметани. Далі слід залишити тісто накрите рушником на три дні у теплому місці. Готовий продукт повинен піднятися і пузиритися. Перелити готову закваску в банку, закрити її та зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Рецепт хліба на заквасці для хлібопічки

Інгредієнти хліба з пророщеною пшеницею.

• крута закваска - 20 г;
• борошно з пророщеної пшениці - 60 г;
• вода 65 г;

Аутоліз 1:

• борошно з пророщеної пшениці - 160 г;
• вода - 160 г;

Аутоліз 2:

• борошно перший сорт - 90 г;
• вода - 90 г;

• борошно перший сорт - 260 г;
• вода - 225 г.

Як приготувати хліб із пророщеного зерна:

1. Розчинити закваску у воді, змішати із борошном;
2. Зачекати 6 годин, поки опара не збільшиться в 2 рази;
3. У різному посуді змішати інгредієнти аутолізу 1 та аутолізу 2;
4. Залишити в холодильнику перший - на 12 год, другий - на 24 год;
5. Дріжджі розпустити у теплій воді;
6. З'єднати опару, аутоліз 1 та 2, розпущені дріжджі, додати борошно;
7. Замісити тісто, через 5 хв. додати сіль. Продовжити вимішувати;
8. Залишити у теплому місці на 2-3 години. Щогодини обминати;
9. Сформувати. Залишити на 1,5 години;
10. Випікати хліб у хлібопічці з парою 20 хвилин при 220 С, потім 40 хв при 180 С;

Бездріжджовий хліб на заквасці

Інгредієнти:

• закваска – 2 ст.
• зерна пшениці – 9 ст.
• вода – 60 мл;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• сіль – на кінці ножа;
• цукор – 1 ст.

Рецепт хліба з пророщеної пшениці:

1. Пророщене зерно пропустити через дрібну м'ясорубку.
2. Додати закваску, воду, олію, сіль та цукор. Ретельно переміщувати лопаткою.
3. Підготувати форму - вистелити пергаментом і змастити олією.
4. Перекласти тісто у форму.
5. Помістити тісто на 10 годин у тепле місце. Щоб тісто не підсохло – накрити сухим рушником.
6. Розігріти духовку до 180°С.
7. Залишити в духовці тісто на 60 хвилин|мінути|. Періодично потрібно стежити, яким виходить хліб.
8. Не можна допустити згорілих боків у готовому хлібі. Це можливо через властивості духовки, деякі з них нагріваються швидше і не відповідають заданій температурі (потрібні 180 С, розігріваються на 200 С).
9. Коли хліб повністю охолоне, його можна нарізати.

Коржики та хлібці

Хлібці, що не потребують термічної обробки. Чисті пророслі зерна перебити блендером. Додати воду (1 ч.л. на 50 г меленого насіння). Сформувати тонкі прямокутники товщиною 10 см. Викласти на пергамент і поставити на добу на батарею.

Хлібці з пророщеної пшениці, лляного та соняшникового насіння

Інгредієнти:

• пророщена пшениця - 100 г;
• лляне насіння - 70 г;
• очищене соняшникове насіння — 70 г;
• вода - 100 г (може знадобитися менше, тісто не повинно бути рідким);
• зелена сушена цибуля - 0,5 ч.л.;
• перець, сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Зерно пшениці та насіння помолоти.
2. Цибулю, перець, сіль, воду додати до зерна та замісити густе тісто.
3. Сформувати на пергаментному папері хлібці бажаної форми.
4. Сушити при 40 ° С в духовці 10-11 годин.

Коржики з пророщеної пшениці запропонувала відома вегетаріанка Гузель Махарам.

Інгредієнти:

• зерна пшениці – 4 ст;
• адигейський сир – 300 г;
• сіль - 1 ч.л.
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Проростити пшеницю.
2. Перемолоти через блендер чи млин.
3. Сир натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
4. Зліпити коржики. Обсмажити їх з обох боків на олії.
5. Поділіться вашими рецептами з нашими читачами.

підходить веганам

Хліб із пророщених зерен я спекла за рецептом зі свіжоспеченого видання “Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя” Томаса Яреми, Деніела Родда та Джонні Бранігана, сторінки якого я гортаю у вільні хвилини.

Мене не можна віднести до ревних прихильників ведичної кулінарії або системи харчування по аюрведі, але цю книгу читаю і розглядаю з великим інтересом. По-перше, вона дивним чином мене заспокоює та налаштовує на позитивну хвилю. Звичайно, варто було очікувати подібного ефекту від книги, яка розповідає про рівновагу у всіх аспектах життя і закликає до гармонії з самим собою, але дивно якось.

А по-друге, там більше ста рецептів із великими красивими фотографіями. Годинники можу такі розглядати! Один з них мене зовсім підкорив і поспішив тут же втілитись у життя. Зустрічайте – хліб із пророслих зерен за аюрведичним рецептом.

Для хліба з пророщених зерен нам знадобиться:

• 4 склянки пророщених зерен пшениці, зеленої гречки, ячменю чи проса;
• 3/4 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. води;
• 1 морква;
• 1 яблуко;
• 2 ст. подрібненого насіння льону або лляного борошна;
• 2 ст. насіння кмину або фенхелю;
• 1,5 ч.л. солі;
• трохи кукурудзяного борошна для обсипання листа;
• трохи кукурудзяної крупи для обсипання хліба.

Отже, якщо ви купили в супермаркеті вже пророщену пшеницю, ви просто щасливчик. В іншому випадку доведеться потерпіти і приблизно за добу-півтора поставити зерна проростати згідно інструкції на упаковці.

Мені довелося пророщувати свою зелену гречку. Нічого, я впоралася, а отже, і у вас все вийде.

Тепер можна розпочинати. Почнемо з того, що розчинимо дріжджі в їдальні ложці теплої води і на деякий час про них забудемо.

Поки ми нічого не пам'ятаємо про дріжджі, виймаємо з полиці блендер або кухонний комбайн з S-подібним ножем і перемелюємо пророщені збіжжя в кашку.

Насіння льону подрібнюємо в кавомолці, а кмин або фенхель пару хвилин підсмажуємо на сухій сковороді.

Прямо у страву з пюре з пророслих зерен натираємо на тертці моркву та яблуко.

Потім туди ж відправляємо лляне насіння (борошно), кмин (фенхель), сіль і, нарешті, дріжджі. Все перемішуємо та отримуємо досить густу масу – тісто для нашого майбутнього хліба.

У рецепті рекомендували викласти тісто на марлю та віджати зайву рідину, але я не стала. Бо жадина: пожаліла морквяно-яблучний сік.

З тіста формуємо буханець або коровай і викладаємо на деко.

Зверху присипаємо наш майбутній хліб тонким шаром кукурудзяної крупи.

Випікаємо хліб у духовці близько 50 хвилин. Він повинен обзавестися сухою хрусткою скоринкою, але залишитися м'яким усередині. Для перевірки протикаємо середину буханця ножем. Якщо тісто до нього прилипає, печемо ще хвилин 10-15.

Ну ось, залишається тільки дочекатися повного остигання готового хлібця і можна озброюватися ножем, відрізати скибочки, мазати їх олією або горіховим маслом, як радить оригінал рецепту, або уплітати вприкуску зі свіжими помідорами, як це зробила я. Смачно! Смачного!

P.S. Моя улюблена цитата: “Згідно з аюрведичними принципами, єдине поле – основа свідомості, яка поєднує всі думки, хвилі та частки нашої сутності. На цьому рівні немає меж між тілом і розумом… Розум та тіло взаємопов'язані. Отже, коли ми живимо тіло, то живимо і розум.

Корисний та дуже смачний бездрожжевий хліб із пророщеної пшениці на заквасці, рецепт з фото якого надіслала на наш конкурс Гузель Махаррам. Ви дізнаєтеся, як приготувати не тільки такий хліб, але й універсальну закваску для бездрожжового хліба.

Бездрожжевий хліб із пророщеної пшениці

Гузель пише:

Ми вже давно не їсти магазинний дріжджовий хліб. Я зазвичай готувала бездрожжеву борошняний хліб на заквасці. Він теж виходить дуже смачним і набагато кориснішим за магазинний. Після нього магазинний здається зовсім несмачним. Я спробувала приготувати хліб із пророщеної пшениці. Він нам сподобався найбільше. Тепер я печу лише його. Він дуже смачний та корисний.

Довідка: У пророщеній пшениці містяться вітаміни Е, В1, В2, В3, В6, залізо, фолієва кислота, цинк, хром, йод, кремній, калій. Завдяки її регулярному вживанню як у сирому вигляді, так і у випічці, у вас підвищиться імунітет, прийдуть у норму кислотно-лужний баланс та обмін речовин. Також пророщена пшениця уповільнює процес старіння, добре виводить шлаки з організму та покращує процес травлення.

Закваска для бездрожжового хліба

Склад:

• 1 склянка води

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба?

1. Якщо у вас немає бездрожжевої закваски, доведеться її приготувати. Але це потрібно буде зробити лише один раз, а потім ви відкладатимете її з замісу.
2. Для закваски нам знадобиться лише борошно та вода. Замішуємо тісто консистенцією густої сметани. Накриваємо його серветкою та ставимо у тепле містечко приблизно на три дні.
3. Коли тісто підніметься і з'являться бульбашки, то закваска для бездрожжевого хліба готова. Переливаємо її в банку та закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник. Там вона може зберігатись до двох тижнів. Це буде первинна закваска.

Хліб із пророщеної пшениці

Склад:

на форму 20 х 9 х 6 см

• 2 ст. ложки закваски
• 8 ст. ложок зерен пшениці
• 50-70 мл води
• 1 ст. ложка рослинної олії
• 2/3 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка цукру

Як приготувати хліб із пророщеної пшениці:

1. Пшеницю пророщуємо як у рецепті.

   Пророщена для хліба пшениця

2. Пророщену пшеницю пропускаємо через м'ясорубку (через найдрібніші ґрати).

   Перемелена пророщена пшениця

3. Додаємо закваску (2 ст. ложки).

   Додаємо закваску для бездрожжового хліба

4. А також воду, олію, сіль та цукор. Добре перемішуємо.

   Тісто для хліба із пророщеної пшениці

5. Беремо форму і змащуємо її олією або стелимо пергаментний папір.

   Форма для хліба

6. Перекладаємо тісто із пророщеної пшениці у форму.

   Перекладаємо тісто

7. Відкладаємо 2 ст. ложки цієї суміші. Це буде закваска для наступного хліба. Перекладаємо її в маленьку баночку та нещільно закриваємо кришкою. У холодильник поки не прибираємо.

   Закваска із пророщеної пшениці для безрізного хліба

8. Форму накриваємо, щоб верх тіста не підсохнув, і ставимо в тепле місце приблизно на 8 годин, поки хліб з пророщеної пшениці не підніметься десь у півтора рази.

   Хліб, що підійшов, з пророщеної пшениці

9. Коли хліб піднявся, ставимо в духовку, розігріту до 180 ºС на 1 годину. А відкладену закваску з баночкою забираємо в холодильник, щільно закривши кришку.

Ось і все, наш хліб із пророщеної пшениці готовий!

Бездрожжевий хліб на заквасці з пророщеною пшеницею

Ріжемо його після повного остигання. З такого хлібця можна готувати різні бутерброди, наприклад.

Бездрожжевий хліб

Порада: Закваска, яку ми відклали від хліба, зберігається в холодильнику лише до 3 днів. Так як вона складається лише з пророщеної пшениці. Тому, якщо ви не збираєтеся так часто готувати хліб, краще користуватися борошняною закваскою (первинною). Але для цього не потрібно щоразу робити нову первинну закваску. А лише потрібно залишати трохи первинної закваски при приготуванні хліба. Тобто коли ви готуєте хліб, ви виливаєте не всю закваску, а залишаєте приблизно 1 ст. ложку у банку. І потім додаєте в банку трохи борошна та води, і перемішуєте. Таким чином, наша закваска весь час оновлюватиметься.

Якщо навіть у хліб кладеться борошняна закваска – його можна називати хлібом без борошна. Тому що закваски додається зовсім трохи.

Бездріжджовий хліб на заквасці

З цієї ж закваски можна готувати звичайний бездрожжевий хліб із борошна. Принцип такий самий. Його можна пекти і в хлібопічці ().

Склад:

на форму 20 х 30 см

• 5 ст. ложок закваски
• 1 склянка води
• 1 склянка висівок (або житнього борошна)
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру

Як приготувати хліб на заквасці?

1. Закваску, воду та борошно змішуємо у мисці. Тісто має вийти як густа сметана.
2. Накриваємо і ставимо миску з тестом у тепле місце на 4 години (можна залишити і при кімнатній температурі, але тісто буде довше підніматися).
3. Коли з'являться бульбашки, а тісто підніметься, відливаємо півсклянки у банку з кришкою. Ховаємо в холодильник. Ми її використовуватимемо при замісі бездрожжового хліба наступного разу.
4. У тісто, що залишилося, додаємо сіль, цукор, висівки і борошно. Перемішуємо. Тісто має бути м'яким, але не текучим.
5. Змащуємо форму олією і перекладаємо в нього тісто.
6. Коли воно підніметься в 2 рази (у теплій кімнаті приблизно через 4 години), ставимо його в розігріту духовку і випікаємо 1 годину при 180 градусах. Якщо верх хліба підрум'янився, а скоринка стала золотаво-коричневою, отже він спікся.

Бездрожжевий хліб на заквасці з пророщеною пшеницею та борошном:

Можна ще приготувати бездрожжевий хліб із пророщеної пшениці з додаванням борошна. Він буде наполовину борошняною, наполовину із пророщеної пшениці. Готується так само, як і хліб із пророщеної пшениці, тільки коли до пшениці додаєте закваску, додайте ще борошно (кількість за бажанням). І відповідно води налийте трохи більше, ніж зазначено у рецепті хліба із пророщеної пшениці.

Цей хліб має піднятися не в півтора, а в 2 рази, оскільки борошняний хліб піднімається більше.

Ще дуже корисно їсти паростки пшениці. Їх дуже легко проростити. Для цього беремо пророщену пшеницю і кладемо в неглибокий контейнер. Накриваємо поліетиленом, доки не виростуть зелені паростки. Щодня обприскуємо або поливаємо, доки зелені паростки не виростуть на 10-12 см.

Хліб із пророщеного зерна

Він містить крохмалю і дуже корисний, оскільки містить багато вітаміну Е. Готувати його досить просто. Я роблю так: замочую з вечора дочиста вимиту пшеницю в каструлі. Заливаю холодною водою майже догори. Пшениці насипаю половину чи дві третини каструлі. Закриваю кришкою та залишаю на ніч. Вранці розбухлу пшеницю промиваю, воду зливаю, залишаючи трохи на дні. Закриваю кришкою та залишаю на 1–2 дні при кімнатній температурі.

Коли з'являться біленькі крапки-проростки, прокрутити пшеницю на м'ясорубці, краще 2 рази. Це трудомістка робота, тому її виконує мій чоловік. Потім із цієї маси формую чистими руками коржики. Якщо сухувато, додаю трохи води. Піку цей хліб у духовці чи смажу на сковорідці. Дуже смачно! Навіть кішка їсть – бурчить.

Чому не можна їсти дріжджовий хліб

Деякі народи їли тільки прісний хліб і цей звичай закріплювали у вигляді релігійних догматів. Наприклад, у «Біблії», кн. «Вихід», 12, 20: «Нічого квасного не їжте; у кожному місці вашому їжте прісний хліб». Вживаючи дріжджовий хліб, ми перетворюємо свій шлунково-кишковий тракт у полі бою між дріжджами, що містяться у хлібі, та природною мікрофлорою. А оскільки хліб – улюблена їжа багатьох і їмо ми його з дитинства, мікрофлора кишечника порушується – виникають дисбактеріози. Таким чином, хліб спричиняє порушення саморегуляції людського організму, що веде до хронічних захворювань. Це відбувається ще й тому, що хліб випікається при високій температурі – близько 300 градусів Цельсія, внаслідок чого відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, та білків, що робить їх погано засвоюваними.

Багато вчених ставляться до хліба негативно. Так, один із найвідоміших гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що «найбільше нещастя людини – винахід хліба».

18.07.1997 р. Вихід із голодування. 4-й день

Переходжу на звичайне вегетаріанське харчування без хліба, солі та цукру. Щоправда, із фесталом. Ослабла жахливо. Цілий день спала. Увечері самопочуття покращало, був самостійний стілець.

Примітка. Голодування пройшло тяжко, активізувалися хвороби. Поганий стан під час голодування довело, що мій організм дуже зашлакований. Молодець, що по-можливості рухалася на свіжому повітрі, не лежала. З голодування вийшла вчасно (очистилася мова).

Помилки: не робила глиняні катаплазії, рано (на 4 день) перейшла на звичайне вегетаріанське харчування. Травна система ще не відновила свою роботу, тому й знадобився фестал – фермент, який допомагає перетравлювати їжу. За правилами період виходу з голодування має становити половину терміну голодування. Отже, треба було переходити на вегетаріанське харчування на 6-7-й день.

20.07.1997 р. Підсумки голодувань: намічений план виконала, провела 3 голодування два тижні і одне двотижневе. Але почуваюся все одно погано: посилилися біль у правому підребер'ї. Після прийому онколога болі довго тримаються, не минають. Я навіть обурилася вчора на прийомі: «Альбіно Георгіївно, що ви так сильно тиснете, з кожним разом все болючіше і болючіше?!»

Вона промовчала, багатозначно подивившись на мене. Пощастило мені з лікарем, зайвого не каже, вміє заспокоїти. Але зараз вона явно стурбована: «Чому тобі не зробили УЗД в онкодиспансері? Потрібно терміново робити. Так, 25-го виходить із відпустки Ірина Ігорівна, приходь уранці натще. Я домовлюсь».

Мій лікар категорично проти голодувань, але я її не слухаю. В області мені не призначили жодного лікування, сказали, що все добре, якщо жовчний міхур видалений, то хворіти нема чому. Наказували приїжджати, якщо будуть метастази. А я не хочу метастазів – тому голодую – створюю раковим клітинам нестерпні життєві умови. Крім того, із сьогоднішнього дня починаю пити болиголов, він уже готовий до вживання.

21.07.1997 р. Боліглов, 1 крапля в 0,5 склянки води вранці натще. Запила молоком. З Богом!