კიბო დუღს. როგორ მოვამზადოთ კიბო - კლასიკური და უჩვეულო რეცეპტები

გამოცდილი ადამიანებიც კი ზოგჯერ უშვებენ შეცდომებს კიბოს მოხარშვისას - შედეგად, კიბოს ხორცი არასწორი კონსისტენციის გამოდის და მთლად ერთი და იგივე გემო არ აქვს. ვისაც კიბო არასდროს მოუხარშავია, ყველაფერს არასწორად აკეთებს.

ყველაზე ხშირად ადამიანები სვამენ შემდეგ კითხვებს:

• როგორ მოვამზადოთ კიბო ზოგადად;
• რამდენი გჭირდებათ კიბოს მოსამზადებლად;
• როგორ მოვაყაროთ მარილი;
• რა უნდა დაემატოს კიბოებს მარილის გარდა;
• შესაძლებელია თუ არა ცოცხალი კიბოს მომზადება.

დავიწყოთ ბოლო კითხვის პასუხით: კიბო მხოლოდ ცოცხლად უნდა მოხარშოთ უკვე მდუღარე წყალში ჩაშვებით - ეს ყველაზე ჰუმანურია და მკვდარი კიბოს მოხარშვა საერთოდ არ შეიძლება.

თქვენ უნდა მოხარშოთ კიბო არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.

• მცირე - 5 წუთი;
• საშუალო - 10 წუთი;
• დიდი - 15 წუთი.

პატარა და საშუალო კიბო ადუღდება 5 - 10 წუთი, დიდი - 15 წუთი. კიბოს მონელება შეუძლებელია, ამით იტანჯება ხორცის კონსისტენცია. წყალში მარილის ოდენობიდან გამომდინარე, კიბოებს ნებადართული აქვთ გამაგრილებელ წყალში შეყვანა 30 წუთიდან ოთხ საათამდე.

რამდენი მარილი

მარილის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება კიბოს მოსამზადებლად, გამოითვლება წყლის მოცულობის მიხედვით: თითო ლიტრ წყალზე იღებენ 1 სუფრის კოვზ მარილს - ეს არის მარილის მინიმალური რაოდენობა. მარილის ამ რაოდენობას იღებენ იმ მოლოდინით, რომ მოხარშვის შემდეგ კიბორჩხალები ცოტა ხნით შეასხით წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო.

თუ დრო არ არის ჩასხმისთვის, ან გსურთ მიიღოთ ცოტა მარილიანი კიბო, მარილის რაოდენობა იზრდება, მაგრამ ოდნავ - მაგალითად, 6-7 სუფრის კოვზ მარილს შეიძლება დაუმატოთ 5 ლიტრი წყალი ხუთის ნაცვლად.

რა სანელებლები და სანელებლები შეიძლება დაემატოს

კიბოს ხახვსა და ნივრის კბილი ემატება, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტია გამხმარი კამა თესლით „ქოლგების“ სახით.

კამა და მისი თესლის გარეშე კიბოს „იგივე“ გემო არ გამოდგება, მეტიც, ახალი კამა არ იძლევა სასურველ გემოს და არომატს.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 2,5 - 3 კგ;
• წყალი - 6-7 ლიტრი;
• მარილი - 6-7 ს.კ. კოვზები;
• მწიფე კამა დიდი თაიგული "ქოლგებით" ან კამა თესლით - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• ნიორი - 4-7 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი.

კარაქი და შავი პილპილი ემატება სურვილისამებრ, ხახვი და ნიორიც შეიძლება, მაგრამ მწიფე კამა ან კამა თესლი აუცილებელია.

სამზარეულო:

მომზადებამდე კიბო კარგად უნდა გაირეცხოს.

1. საკმარისი რაოდენობის წყალი ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც მოხარშული იქნება კიბო და ცეცხლზე დადნება;
2. ადუღებული წყლის შემდეგ წყალს უმატებენ მარილს, ასუფთავებენ და დაჭრიან ხახვს და დაქუცმაცებულ ნივრის კბილებს აყრიან;
3. ცოცხალმა კიბომ თავი ჯერ მდუღარე წყალში ჩაიძირა;
4. ემატება კამა ან კამა თესლი;
5. ყველაფერი იხარშება 5-დან 15 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კიბოს ზომაზე;
6. გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ კიბო და მოაყარეთ მარილი 30 წუთიდან 4 საათამდე, რაც დამოკიდებულია მარილის რაოდენობაზე და მზა კიბოს საჭირო მარილიანობაზე.

კიბო ლუდზე

მოხარშული კიბო საყვარელი დელიკატესია არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და კიბორჩხალების მოხარშვა შეგიძლიათ სახლში სხვადასხვა გზით, გარდა ამისა, ისინი ყველა მარტივია და ნებისმიერი ადამიანის ძალაშია, თუნდაც მომზადებისგან შორს.

მომზადებამდე, რა თქმა უნდა, ჯერ თავად უნდა აირჩიოთ პროდუქტი, თუ ვინმეს ჯერ არ გაუაზრებია და არ იცის რომელი კიბო ჯობია, შეგატყობინებთ.

რაც უფრო დიდია კიბო, მით უფრო გემრიელი და რბილია მისი ხორცი.

მაგრამ მათი ზომა ასევე პირდაპირ გავლენას ახდენს მათი მომზადების დროზე, ერთი სიტყვით, კითხვაზე, თუ რამდენი უნდა მოვამზადოთ კიბო დროულად, გირჩევთ დაიცვან შემდეგი სქემა:

• ძალიან პატარა კიბოს მოხარშვას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება;
• საშუალო ზომის კიბო - დაახლოებით ნახევარი საათი;
• მაგრამ თუ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ დიდი ინდივიდები, მაშინ მინიმუმ 45 წუთი.

Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! როგორც უკვე დავწერეთ, კიბოს ხორცი ჯანსაღი და დიეტურია, მაგრამ კიბო დამლაგებელია და ხშირად მისი ორგანიზმი შეიძლება შეიცავდეს მიკროორგანიზმებს, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას. მაგალითად, ჭიები. ამიტომ, იმისთვის, რომ კიბორჩხალის ჭამის შემდეგ მხოლოდ სასიამოვნო შეგრძნებები გქონდეთ, გახსოვდეთ, რომ სჯობს კიბო სახლში ან ბუნებაში ცოტა ხნით მოხარშოთ, ვიდრე ჩვენს მიერ მითითებულ დრომდე აჩქარდეთ და გაზქურიდან გამოიღოთ.

მას შემდეგ რაც ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას რამდენ წუთში მოვამზადოთ კიბო, მოდით გადავიდეთ მათი მომზადების საუკეთესო რეცეპტებზე და გავაანალიზოთ რამდენიმე გავრცელებული თემა.

ძალიან ხშირად კიბოებს ადუღებენ ლუდში, ამას აკეთებენ მარტივად, თუნდაც პრიმიტიულად, კერძოდ, ათავსებენ რაიმე სახის თასში მდუღარე ლუდთან ერთად. მოხარშვა გრძელდება დაახლოებით ოციდან ოცდაათ წუთამდე, შემდეგ კი იმავე კონტეინერში ნებადართულია მოხარშვა დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს. ეს მარტივია, მაგრამ გარკვეულწილად rustic ასეთი დახვეწილი პროდუქტისთვის, არის უკეთესი რეცეპტები, რომლებიც არ არის ბევრად უფრო რთული, მაგრამ კიბო უფრო გემრიელია.

თუმცა, სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ რა რეცეპტიც არ უნდა აირჩეს, კიბო ლუდით და სულიერი საუბრით ერთ-ერთი საუკეთესო გართობაა.

კიბოს მომზადება

როგორც ვთქვით, კიბოს რეცეპტის მიუხედავად, მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ.

თქვენ უნდა დაიწყოთ დახარისხება. ჩვეულებრივ, ნაჭერში არის სხვადასხვა ზომის ინდივიდები და ამიტომ, მოხარშვამდე, დაალაგეთ ისინი სამ გროვად, რადგან ამაზეა დამოკიდებული რამდენი კიბო უნდა მოხარშოთ. იმათ. პატარა, საშუალო და დიდი. მათი მომზადებისთვის ასევე მოამზადეთ შესაბამისი ზომის კერძები. რა თქმა უნდა, ეს გაამარტივებს დავალებას, თუ ისინი ყველა ერთნაირი ზომისაა, მაგრამ ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ თუ არ დაიჭერთ, მაგრამ იყიდით კიბოებს, აიღეთ იგივე ზომა. დიახ, მეტი!

მიუხედავად იმისა, იყიდეს თუ დაიჭირეს კიბო, ისინი კარგად უნდა დაიბანოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. თუ ისინი ძლიერ დაბინძურებულია, მაშინ სასურველია ქვედა ნაწილიც კი გაწმინდოთ ფუნჯით. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თათებს შორის ადგილებს, როგორც წესი, ჭუჭყი გროვდება იქ.

იმოქმედეთ ფრთხილად და სასურველია ხელთათმანებით, არ დაგავიწყდეთ, რომ კიბოებს აქვთ საკმარისად ძლიერი კლანჭები, რომლითაც ისინი შეეცდებიან თქვენს დაკბენას. კირჩხიბი ზემოდან უნდა დაიჭიროთ ნაჭუჭით, მაშინ ის ალბათ ხელამდე არ მოგივა. კარგად უნდა დაიბანოთ, რადგან არა მხოლოდ მომზადების ჰიგიენური მხარე, არამედ მთლიანად კერძის გემოც დიდწილად იქნება დამოკიდებული.

ამავდროულად, როდესაც უპასუხეთ კითხვას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კიბო სწორად, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ყველა ის პიროვნება, რომელიც გყავთ, კერძოდ, რა მდგომარეობაში არიან ისინი. არის თუ არა მათ შორის ავადმყოფი ან თუნდაც გარდაცვლილი? თუ კირჩხიბი არ იძვრება და კუდი არ იჭიმება, ნუ გარისკავთ, ჯობია გადააგდოთ. ასევე მის გარსზე და სხეულის სხვა ნაწილებზე არ უნდა იყოს წყლულები ან დაზიანება. ეს შეიძლება იყოს დაავადებების კვალი, რომლებიც გვხვდება კრაზანებში, ისევე როგორც სხვა ცხოველებში.

როდესაც კიბო გარეცხილია, ისინი უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოხარშვამდე შეასხათ ისინი.

უმარტივესი რეცეპტი

დავიწყოთ ამ კიბოსნაირების მომზადების უმარტივესი რეცეპტით. უცნაურია, მაგრამ ბევრი ადამიანი მას არც კი იცნობს. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ კიბო კამა და მარილი. ეს არის ალბათ ყველაზე გავრცელებული სამზარეულო არა მხოლოდ სახლში, არამედ ბუნებაშიც.

ამ რეცეპტის მიხედვით კიბოს მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, მაგრამ შეგვიძლია გირჩიოთ მეტი კერძის მიღება. მიუხედავად სიმარტივისა, გემრიელი გამოვა, არ ინერვიულოთ! წყალი იმდენი უნდა დაასხა, რომ წყლის კიდეებიდან ტაფის კიდეებამდე დაახლოებით 15 სმ დარჩეს, თორემ კიბოს მოხარშვის ნაცვლად გაქცეულ ცხოველებს დაედევნებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით კიბორჩხალების მოსამზადებლად ისინი ინდივიდუალურად უნდა მივიღოთ და ჩავყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში, მანამდე კი ჯერ მოვაყაროთ კამა, მარილი ან სხვა სანელებლები. თუ გეშინიათ, რომ კირჩხიბი კლანჭით მოგიჭერს, მაშინ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ერთი ორიგინალური გზა. კერძოდ, გააგრძელეთ შემდეგნაირად. აიღეთ, მაგალითად, ყველაზე ჩვეულებრივი პირსახოცი და ჩაუშვით კონტეინერში, რომელშიც უკვე მომზადებული კიბოა. რა თქმა უნდა, ერთი მათგანი, და შესაძლოა რამდენიმეც კი, აითვისებს მას. თქვენ უბრალოდ უნდა გადაიტანოთ ისინი მდუღარე წყალში. თუმცა ჯობია ნაჭუჭით წაიღოთ და ადუღებამდე მიღებულ წყალში სათითაოდ ჩავდოთ თავდაყირა. ამ მეთოდით კიბო დაუყოვნებლივ კვდება ტკივილის გარეშე. ეს ძალიან ჰუმანური გზაა.

ცოცხალი კიბოს წყალში ჩაყრის შემდეგ საჭიროა მათი მოხარშვა, ზომის მიხედვით, 20-დან 40 წუთამდე. ჭარბი მონელება ისეთივე არასასურველია, როგორც არასასურველი.

კიბოს მომზადება ამით არ მთავრდება. ახლა საჭიროა მათი ამოღება და კიდევ ათი წუთის განმავლობაში შედუღება.

კიბო დელიკატესია და მათი მიწოდება იმავე თასში, რომელშიც მოხარშული იყო, არ არის კარგი. ამიტომ, აიღეთ დიდი ლამაზი კერძი და სათითაოდ დადეთ, მაგალითად, ბარდაში. ქვედა ფენა არის ყველაზე დიდი ინდივიდები, შემდეგ კი ისინი, რომლებიც უფრო მცირეა. ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ვიდეო "კამათ მომზადება"

მარტივი რეცეპტი ვაშლით

ამ რეცეპტის მიხედვით კიბოს მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი, რომელიც ზემოთ აღვწერეთ და ვაშლი შემატებს გემოს და პიკანტურობას.

ინგრედიენტები:

• კიბო (დაახლოებით სამი კილოგრამი);
• მარილი მიიღება სამი სუფრის კოვზის ოდენობით 1 კილოგრამ კიბოზე;
• კამა, შეიძლება იყოს თესლში ან გამხმარი;
• ორი ათეული შავი პილპილის მარცვლები;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ლიმონი;
• რამდენიმე ვაშლი.

საჭირო ჭურჭელი

• დიდი თორმეტი ლიტრიანი ტაფა (თუ არ არის, ნებისმიერი ზომა გამოდგება, მაგრამ კრაზანების რაოდენობა პროპორციულად უნდა შემცირდეს);
• სკიმერი;
• დიდი კერძი (კიბოს დასალაგებლად).

სამზარეულო

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაასხით ნახევარი ქვაბი წყალი.
2. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და კამა.
3. ახლა ვაშლი და ლიმონი უნდა გავჭრათ ორ ნაწილად.
4. ვდგამთ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებას.
5. ჩვენ ვამზადებთ კიბოებს, კერძოდ, ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ზემოთ აღწერილი.
6. კიბო ადუღებულ წყალში ჩავყარეთ
7. მას შემდეგ, რაც კვლავ ადუღდება წყალი, მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
8. ცეცხლს ვაქრობთ.
9. იმავე ბულიონში, ჩვენ დაჟინებით ვაჩერებთ კიბოებს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. ეს პრაქტიკულად ყველაფერია. შემდეგ გამოიღეთ და დადგით თეფშზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული, ძალიან გემრიელი კიბო მიიღება და ასევე ძალიან სურნელოვანია!

კიბოს დეკორქცია

ცხარე

ამ დეკორქციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უმარტივესი ინგრედიენტები: მარილი (1 სუფრის კოვზი), 5 შავი პილპილის მარცვლები, კამა თესლი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ერთი ლიმონის წვენი.

Ღვინო

1 ლიტრისთვის სუფთა წყალი იღება 0,5 ლ. ღვინო (მშრალი თეთრი), როზმარინი და კამა. მომზადების დასასრულს, ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ, ლიმონის წვენის დამატების შემდეგ კურსით (ნახევარი ლიმონი 1 ლიტრ ბულიონზე).

კიტრი

ეს არის ძალიან საინტერესო რეცეპტი, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში. კიბო წინასწარ მოხარშულია დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. კიტრის მარილწყალს ასხამენ. პროპორციები ასეთია: 0,5 ჭიქა მარილწყალი ლიტრ წყალზე. შემდეგ ველოდებით წყლის ადუღებას, ამდენივე მოხარშეთ კიდევ.

ღვინოში ვამზადებთ

ჩვენთან ბევრმა არ იცის, შესაძლებელია თუ არა კიბოს ღვინოში მოხარშვა, ჩვენში თუ დაუმატებენ, მერე ლუდს. და ამაოდ, ღვინოში მოხარშული კიბო გამორჩეულად გემრიელი და სურნელოვანია. კიბოს ეს რეცეპტი ცოტა რთულია, ამიტომ ჯერ სცადეთ მცირე რაოდენობით კიბოზე.

ინგრედიენტები

• ოცი კიბო;
• 200 გრამი ღვინო (თეთრი მშრალი უკეთესია);
• 200 გრამი სუფთა წყალი;
• რამოდენიმე კამა;
• როზმარინი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ნათურა.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი ორმოცდაათი გრამი;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

სამზარეულო

1. პირველ რიგში, შეურიეთ წყალი და ღვინო.
2. ვდგამთ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებამდე.
3. დაამატეთ კამა და როზმარინი.
4. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩვენ ვუგზავნით ჩვენს ნარევს.
5. მომზადებული (კარგად გარეცხილი) კიბო იგზავნება ჩვენს ბულიონში.
6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ კიბო უნდა მოიხსნას და გახურებულ ჭურჭელზე დადოთ.
8. მოხარშვის შემდეგ დარჩება სოუსი, რომელიც არ უნდა დაასხათ. ის უნდა იყოს გაფილტრული.
9. დაუმატეთ კარაქი და ლიმონის წვენი.
10. შემდეგ მას დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი.
11. სოუსს ვაცხელებთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
12. ჩვენ ვავსებთ მათ ჩვენი კიბოთი.

ეს ყველაფერია, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კიბო სახლში ღვინოში. ეს რეცეპტი წინაზე უფრო რთულია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, თუ ყველაფერს თანმიმდევრულად გააკეთებთ, საოცარ კერძს მიიღებთ.

მიირთვით გახეხილი კამა და ლიმონის ნაჭრები.

ლუდში

1. ჩაასხით ლუდი ქვაბში (სჯობს მსუბუქ ჯიშს) და დადგით ცეცხლზე.
2. სანამ ლუდი ადუღდება, კარგად გარეცხეთ კიბო.
3. ქვაბში ვდებთ (ამ დროისთვის ლუდი უკვე უნდა ადუღდეს).
4. რამდენი მარილი და პილპილი დააყაროთ, თქვენი გადასაწყვეტია, ყველაფერი გემოვნებით კეთდება.
5. ვამზადებთ ოცი წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგი არის ყველაზე საინტერესო, კერძოდ, ამ ბულიონში, კიბო უნდა დადგეს მინიმუმ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში, და სასურველია, ზოგადად, რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მიირთვით ლანგარზე, მორთული კამა და ლიმონის ნაჭრებით.

ტომატის წვენში

თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ კიბო უფრო სწრაფად, მაგრამ ამასობაში კერძი უჩვეულო გახადოთ, მაშინ ეს რეცეპტი სხვებზე უკეთ მოგეწონებათ!

ინგრედიენტები

• ათეული კიბო;
• მარილი გემოვნებით;
• ღვინო;
• ტომატის წვენი (საუკეთესოა ხელნაკეთი სქელი კონსისტენცია),
• კამა.

სამზარეულო

1. მოამზადეთ კიბო როგორც ზემოთ ვთქვით.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი.
3. დაამატეთ მარილი.
4. ცოცხალ კიბოს დავყრით.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით, კიბო იხარშება ათი წუთის განმავლობაში (მაგრამ თუ ისინი ძალიან დიდია, მაშინ უფრო მეტი დრო გჭირდებათ).
6. მოხარშეთ მანამ, სანამ კიბო არ გახდება წითელი-ნარინჯისფერი.
7. არ ღირს მათი ამოღება ბულიონიდან, დადგით, მერე მათი გემო უფრო გაჯერებული გახდება.
8. წყალი ჯერ კიდევ ცხელი უნდა იყოს და კამა ჩაყაროთ, ასევე შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლების დამატება.
9. როდესაც კიბო მოიხარშება, მათ უნდა გამოაცალკეონ კისრები და გაასუფთავონ.
10. ხორცი გროვდება პატარა სალათის თასში.
11. კიბოს დიდი კლანჭების ნაწილები გამოყოფილია ნაჭუჭისგან და ასახულია ჭურჭლის კიდეების გასწვრივ, კისერებთან ახლოს.
12. შემდეგი, ის რჩება თითქმის მზა კერძად ღვინისა და პომიდვრის წვენის მოსასხმელად.

კიბოს რძეში მოხარშვის რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე წყალში. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ სცადოთ იგი. და იმის გარეშე, რომ კიბოს ხორცი ძალიან ნაზია, მაგრამ ჩვენს მიერ რეკომენდებული მეთოდით მომზადების შემდეგ, ის კიდევ უფრო რბილი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

• კიბო;
• რძე;
• კამა;
• მარილი;
• არაჟანი.

სამზარეულო

1. პირველი ნაბიჯი არის რძის ადუღება და გაცივება.
2. შემდეგი, ჩვენ ჩავუღრმავდებით მასში კრაკებს და ვადუღებთ სამი საათის განმავლობაში.
3. Გავიგეთ. რძე არ ასხამენ, არ ტოვებენ იმავე თასში და არ ასხამენ მეორეში.
4. Ჩემი.
5. ადუღეთ სუფთა წყალში, დაამატეთ მარილი და კამა.
6. წყალს ვწურავთ და ვავსებთ რძით, რომელშიც ჩვენი ფეხსახსრიანები იყო გაჟღენთილი.
7. ველოდებით წყლის ადუღებას და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მთელი კერძი მზად არის!

მიირთვით არაჟნის ან რძის სოუსით

კიტრის მარილწყალში

ძალიან საინტერესო რეცეპტი და ამავე დროს ყველაზე ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან. თუ მარილწყალზე ვსაუბრობთ, მაშინ ის ჩვეულებრივ ჩაედინება კანალიზაციაში, მაგრამ აქ ის მთავარ ინგრედიენტის როლს შეასრულებს.

ინგრედიენტები

• კიბო;
• კიტრის მწნილი;
• არაჟანი.

სამზარეულო

1. რეცეპტის პირველი ნაწილი მსგავსია ძირითადი, ტრადიციული კიბოს რეცეპტის. იმათ. უბრალოდ მოხარშეთ წყალში.
2. მოხარშეთ სანამ არ გაწითლდება.
3. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მის ნაცვლად დაამატეთ იგივე რაოდენობის კიტრის მწნილი.
4. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი (არაჟანი უნდა იყოს ცხიმიანი, სქელი).
5. მოხარშეთ კიდევ რვა წუთი.

მარილწყალი გადაწურეთ, კიბო დადგით ჭურჭელზე და მიირთვით.

ნახშირებზე

ეს რეცეპტი არა მხოლოდ ძალიან კარგია, რადგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კიბო ბუნებაში დაჭერისთანავე, არამედ თავად პროცესიც საინტერესო და გასართობია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს უნდა იცოდეს ნებისმიერმა მეთევზემ, მონადირემ და მხოლოდ მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს გარე პიკნიკს, ვიდრე ჩვეულებრივი სახლის შეკრებებს სამზარეულოში.

ინგრედიენტები

პირდაპირ თავად crayfish და კილიტა. სასურველია ერთი ზომა.

სამზარეულო

სუფრაზე მიტანის წინ კიბოებს ახვევენ, მწვანილით აფორმებენ და სუფრაზე დადებენ.

კიბოს წვნიანი

არ არის ძნელი უბრალოდ კრაბის მოხარშვა წყალში, მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა სუპის მომზადება იგივე ჩვეულებრივი კიბოსგან.

ინგრედიენტები

• დაახლოებით 200-300 გრ. მოხარშული კიბო;
• ქათმის ბულიონი 0,5ლ;
• 1/2 ქ. ლ. კრემი;
• ზეთი;
• 1/2 ხახვი;
• 1/2 სტაფილო;
• ნიახურის 1/2 ყუნწი;
• ფქვილი 1 ს/კ;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ ხაჭოს, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ნაღები (უფრო ცხიმიანი), კამა, ლაიმის წვენი, წიწაკა.

სამზარეულო

1. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
2. შემდეგი, გამოაცალკევეთ კისრები, გაასუფთავეთ და დაჭერით ხორცი.
3. შიგთავსებს ჭურვიდან ვაშორებთ, გადავაგდებთ.
4. კლანჭები და ფეხები ჩანთაში ჩავყარეთ და სცემეს.
5. ქვაბში გაადნეთ 0,5 ს.კ. ლ. კარაქი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
6. დავყარეთ ნიახური და სტაფილო.
7. დაასხით ბულიონი, თუ არ არის საკმარისი, დაამატეთ წყალი. ჯამში სამი ლიტრი სითხე უნდა გამოვიდეს.
8. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
9. ჩვენ გვძინავს დამსხვრეული ჭურვები, სანელებლები და მარილი.
10. ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
11. შემდეგ ეს ყველაფერი დაასხით ბლენდერში და გახეხეთ.
12. ჩვენ ვფილტრავთ. მხოლოდ სითხე უნდა დარჩეს, ჩაასხით ქვაბში ფქვილში შერეულ გახურებულ კარაქზე.
13. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
14. დაუმატეთ კისრები, ნაღები და კამა.
15. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ლაიმის წვენი და ადუღეთ.

ყველა კვება მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რა არის სასარგებლო კიბოში და როგორ ავიცილოთ თავიდან მოწამვლა

• ალბათ ყველამ იცის კიბოს სასარგებლო თვისებების შესახებ, ის, რომ მას სამკურნალო თვისებებიც აქვს, ცოტამ იცის. პირველ რიგში იმიტომ, რომ შეიცავს უამრავ იოდს და სხვა უნიკალურ ელემენტებს და იშვიათ ვიტამინებს. კიბოს ხორცი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ პროტეინს.
• მათ, ვინც იცავს ნებისმიერ დიეტას, შეუძლია შიშის გარეშე მიირთვას კიბო, ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 75 კალორიას.
• ბევრი ფიქრობს, რომ ყველაზე გემრიელი კიბო გაზაფხულის პირველ თვეებში დაჭერილი კიბოა. მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ამ დროს მათი დაჭერა არაადამიანურია. ამ დროს ატარებენ ხიზილალას. ამიტომ უმჯობესია მათი დაჭერა ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში. ზაფხულში კიბოებს აქვთ აქტიური კვების პერიოდი, როცა წონაში იმატებენ.
• მსხვილ კიბოებში ხორცი უფრო რბილი და გემრიელია, ვიდრე პატარებში. აკრძალულია 10 სანტიმეტრზე მცირე ზომის პირების დაჭერა.
• მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოხარშოთ მხოლოდ ის კიბო, რომელიც არა მხოლოდ ცოცხალია, არამედ მობილურიც. ტესტირება მარტივია, უბრალოდ ჩადეთ ისინი წყალში და ნახეთ, როგორ იქცევიან.
• ცოცხალი კიბო, თუნდაც ბევრი იყოს, შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში. მოხარშული კიბო უნდა ინახებოდეს იმავე ბულიონში, რომელშიც ასევე მოხარშული იყო არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოხარშული და უმი კიბო გაყინოთ. შენახვის მაქსიმალური ვადა არა უმეტეს ერთი თვისა. ღირს იმის ცოდნა, რომ კიბო გალღობის შემდეგ გემოს კარგავს და ხორცი უფრო მკაცრი ხდება.
• როდესაც ბარში ან რესტორანში მოხარშულ კიბოს მოგართმევენ, შეამოწმეთ სიახლე მარტივი გზით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მათი კუდები მუცელზეა დაჭერილი. თუ თქვენ იპოვით მინიმუმ ერთ კიბოს სწორი კუდით, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ კიბო უკვე მკვდარი იყო და მათი ჭამა არ შეიძლება. მოწამვლის რისკი ძალიან მაღალია.

რისი ჭამა შეიძლება კიბოსთან ერთად

კიბოს დროს ბევრი ნაწილი საკვებია და არა მხოლოდ კისერი, თუმცა ეს ყველაზე გემრიელი ნაჭერია. კირჩხიბს ნელ-ნელა ჭამენ, მაინც უნდა გესმოდეთ, რომ ეს არის დელიკატესი, საიდანაც მაქსიმალური სიამოვნება უნდა მიიღოთ. ჭურჭლიდან, რომელზედაც ეს ფეხსახსრიანები წარმოგიდგენთ, იღებენ თითო კიბორჩხალს და დებენ თეფშზე. შემდეგი, pincers არიან pinched off და კუდი გამოყოფილი სხეულის. შემდეგ თქვენ უნდა გამოწოვოთ წვენი სხეულიდან. შემდეგ მოდის კლანჭების შემობრუნება. მათგან უპირველეს ყოვლისა წვენს იწოვებენ, გახსნის შემდეგ კი ხორცს მიირთმევენ. შემდეგი, კიბოს კისრის გაწმენდა და ჭამა.

რისი ჭამა შეიძლება

ნებისმიერი მოხარშული კიბო შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ ის უკვე მკვდარი არ არის მოხარშული.

სარგებელი

• კიბო არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლოც და ასევე შედის დიეტაში მრავალი დაავადების დროს.
• ადვილად ასათვისებელი ცილის და ისეთი მნიშვნელოვანი ელემენტების მაღალი შემცველობა, როგორიცაა კალციუმი და ფოსფორი;
• თუ ფეხებზე არის ბზარები ჰიპოთერმიისგან;
• ელენთის მკურნალობისას;
• ნაღველკენჭოვანი და უროლიტიზით.

კიბოს შემადგენლობა, რომელიც მოხარშული იყო ჩვეულებრივ დამარილებულ წყალში

• აზოტის შემცველი ელემენტები - 13,63 პროცენტი;
• ცხიმი - 0,36 პროცენტი;
• უაზოტო ელემენტები - 0,21 პროცენტი;
• წყალი - 72,74 პროცენტი.

როგორ დავამარილოთ წყალი

წყალში ან უკვე მოხარშულ ბულიონში (რეცეპტის მიხედვით) მარილი უნდა მოაყაროთ მცირე ზღვრით. რადგან მათი გარსი შესაძლებელს გახდის მხოლოდ გარკვეული ნაწილის შთანთქმას. მარილის მოცულობა გამოითვლება წყლის მოცულობისთვის - დაახლოებით ერთი ლიტრი წყალი კიბოთი - ერთი სუფრის კოვზი. იმისთვის, რომ კიბოს ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული მარილით, საჭიროა ცოტაოდენი შეწვა იმ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო.

როგორ ავირჩიოთ

• ხორცი უკეთესია ადრე გაზაფხულზე ან ადრე შემოდგომაზე.
• მსხვილ პირებში ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია.
• კირჩხიბი უნდა იყოს არა მხოლოდ ცოცხალი, არამედ მობილურიც.

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ მოხარშული

მოხარშული კიბო ინახება ან გაყინულში ან ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო.

პირველ შემთხვევაში, არა უმეტეს ერთი თვისა. მეორეში, არაუმეტეს სამი დღისა, მაგრამ მიზანშეწონილია მისი გამოყენება უფრო ადრე, სასურველია მომზადებიდან 12 საათის განმავლობაში.

რამდენ ხანს შეგიძლია იცოცხლო

სამი დღის განმავლობაში კიბო შეიძლება ინახებოდეს წყლის გარეშე მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში.

აბაზანაში ან დიდ კონტეინერში, თუ ტემპერატურა 20 გრადუსზე მაღალი არ არის, მათ შეუძლიათ ერთი კვირა იცხოვრონ.

თუ კიბო ცოცხლად გაყინეთ, მაშინ მათი გაყინვა ზედმეტია, მაგრამ სასწრაფოდ ჩაყარეთ ცხელ წყალში და ადუღეთ.

რატომ გჭირდებათ საზ მხოლოდ ცოცხალი?

მკვდარი ინდივიდები უნდა გამოეყოთ ცოცხალს და გადააგდოთ. ავადმყოფი პირები ჯერ იღუპებიან, ამიტომ მათი მოხარშვა ჯანსაღებთან არავითარ შემთხვევაში შეუძლებელია. ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას და მათ, ვინც მათ შეჭამს.

ეს ვიდეო დეტალურად მოგვითხრობს, თუ როგორ და რამდენი გჭირდებათ კიბოსნაირების მომზადება.

კლასიკური რეცეპტი. ჩემდა გასაკვირად, საიტზე ვერ ვიპოვე კლასიკური კიბოს მომზადების რეცეპტი. ერთხელ, ერთ-ერთ გადაცემაში, ალა პუგაჩოვამ თქვა, რომ დიმა დიბროვს ყველაზე გემრიელი კიბო ჰქონდა, რაც კი ოდესმე გასინჯა. დიბროვი როსტოვიდანაა და რეცეპტი მან ცენტრალურ ტელევიზიით თქვა, რომელსაც დონზე თითქმის ყველა იყენებს. ამავდროულად, ჩვენში კიბოს მოხარშვა მამაკაცის პრეროგატივაა. რეცეპტში დეტალურად აღვწერ, თუ როგორ ავირჩიოთ კიბო და როგორ მოვამზადოთ ისინი წვნიანი და გემრიელი, ასევე ვისაუბრო ბულიონზე დამატებით დანამატებზე, რომლებიც გამოიყენება დონზე.

ინგრედიენტები მოხარშული კიბოსთვის:

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

რეცეპტი "მოხარშული კიბო":

პირველ რიგში მინდა შევჩერდე კიბოს არჩევანზე. თუ არჩევანია, უმჯობესია იყიდოთ კიბო. რაც უფრო დიდია მდინარე, მით უფრო გემრიელია კიბო (შიგნიდან უფრო ელასტიურია). ტბის კიბოებს და პატარა ნაკადულებს არ გააჩნიათ ისეთი გემოვნური თვისებები, როგორიც კიბოებს. მოსკოვში ავიღეთ კარგი კიბო, კრასნოდარის მხარეში - ეს პრობლემატურია, რადგან ის პატარა მდინარეებშია დაჭერილი. როსტოვში ახლა არის არჩევანი ადგილობრივ კიბოსა და ყაზახურს შორის. უმჯობესია ადგილობრივი აიღოთ, თუმცა უფრო ძვირია. კიბოს არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ნაჭუჭს. ის უნდა იყოს მყარი. გარდა ამისა, ზომის კრიტერიუმი: უგემრიელესი კიბო 10-12 სმ სიგრძისაა, თუ არჩევანი ვიზუალურია, მაშინ უმჯობესია აიღოთ მუქი მწვანე კიბო.

12 კიბოს 10-12 სმ ზომის 1 ლიტრი წყლის სიჩქარით ვადუღებთ წყალს, დავამატებთ მარილს 1 ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზის ოდენობით. კიბო არ შეიძლება დამარილებული "გემოვნებით", თორემ შეგიძლიათ ან ზედმეტი მარილი ან მარილი. მარილი სპეციალურად გადავიღე, რადგან მარილწყლის პროპორციები გადამწყვეტია კიბოს გემოში. მართალია, ამჯერად კიბოებს მარილი მოვაყაროთ, მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი კლასიკური სამზარეულოსთვის.
დანამატების შესახებ. თუ გსურთ კიბოსთვის დამატებითი გემოს მიცემა, მაშინ ბულიონის 3 ვარიანტია (კლასიკისგან გადახრა):
1. 1 მწვანე მჟავე ვაშლი და 1 ტკბილი მსხალი.
2. ბოსტნეულის მიქსი - სტაფილოს, ტკბილი და მწარე წიწაკის და პომიდვრის დამატებით.
3. თუ კიბორჩხალის გამოყენებას ღვინოსთან ერთად გეგმავთ - მარილწყალში დაამატეთ 1 ჭიქა ღვინო, თუ ლუდთან ერთად - 1 ჭიქა ლუდი.

სანამ წყალი ადუღდება, კარგად გარეცხეთ კიბო, რომ ჩამოიბანოთ ყველა წყალმცენარე და სილა. ჩემი ქმარი ამას შხაპის შლანგით აკეთებს.

ყველას შეუძლია გემრიელი კიბოს მომზადება. მიჰყევით მომზადების რეცეპტებს და მიიღებთ გემრიელ და ნაზ ხორცს.

კიბო არის პროდუქტი, რომელიც არ არის ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარი. მაგრამ სინამდვილეში ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია და საბოლოოდ მიიღებთ ორიგინალურ გემოს და არომატს.

• ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს.
• უნიკალური გემოსა და არომატის მისაღწევად გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები.
• ეს სტატია შეიცავს უნიკალურ რეცეპტებს. კიბოს ხორცი ნაზი და გემრიელი იქნება

ხშირად სვამენ ამ კითხვას: რატომ იხარშება კიბო ცოცხლად და რატომ არ შეიძლება მკვდარი კიბოს მოხარშვა? ეს ფეხსახსრიანები იკვებებიან ლეშით და, შესაბამისად, მათი ხორცი სწრაფად ლპება.

წყალსაცავები ყოველთვის არ არის სახლთან ახლოს და ამიტომ მეთევზეებს ხშირად უწევთ წასვლა ერთი-ორი დღით, რათა ბევრი ნადირი მოიტანონ. მეთევზეებს შეიძლება ჰქონდეთ შეკითხვა, შესაძლებელია თუ არა გუშინ დაჭერილი მკვდარი კიბოს მომზადება?

რჩევა: კიბო დაჭერისთანავე მოხარშეთ. თუ ეს შეუძლებელია, მოათავსეთ ისინი ცივ ადგილას და შემდეგ მოხარშეთ, როგორც ყოველთვის.

მტაცებელი მშვენივრად იქნება შენარჩუნებული, თუ მას ყინულით გადააფარებენ. სათევზაოდ გაყინული წყლის კუბურები შეგიძლიათ სპეციალურ თერმულ კონტეინერში მოიტანოთ.

გახსოვდეთ: თქვენ არ შეგიძლიათ მოხარშოთ მკვდარი კიბო, რომელიც მოკვდა ბუნებრივი სიკვდილით. თქვენ უნდა დაიჭიროთ ფეხსახსრიანები მხოლოდ ცოცხალი!

თქვენ უნდა იცოდეთ: არსებობს ერთი გზა იმის შესამოწმებლად, რომ კიბო ცოცხლად იყო მოხარშული თუ უკვე მკვდარი.

ეს გამოწვეულია იმით, რომ როდესაც ცოცხალ კიბოს ადუღებულ წყალში ყრიან, ის კუდს ბურთულად ახვევს. ეს მეთოდი გამოიყენება კაფეებსა და რესტორნებში ამ ართროპოდების მომზადების სიახლის დასადგენად.

კიბოს მომზადების უმარტივესი გზაა მათი მარილიან წყალში მოხარშვა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვინც ამას პირველად აკეთებს.

როგორ მოვხარშოთ კიბო წყალში, რამდენი მარილი? Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

• გარეცხეთ კიბო
• ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ხარშვისას ცოტა დაფაროს კიბო
• ქვაბი დადგით ცეცხლზე
• როცა წყალი ადუღდება, დაასხით მარილი 1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე.
• კიბო მოათავსეთ მდუღარე წყალში
• როცა კიბოს ნაჭუჭი გაწითლდება, გამორთეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური.
• ამ ფორმით, კიბო 10 - 15 წუთის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ.
• ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება მოათავსოთ თეფშზე და მიირთვათ მაგიდასთან.

კიბო უნდა მოიხარშოს, სანამ ნაჭუჭი არ გაწითლდება. შესაბამისად, ჩნდება კითხვა, რამდენი ხანი სჭირდება მდუღარე წყალში ცოცხალი კიბოს მოხარშვას? მომზადების დრო 15-დან 20 წუთამდეა. თუ კიბო ძალიან დიდია, მაშინ ისინი უნდა მოხარშოთ 30 წუთამდე.

მნიშვნელოვანია: კიბო არ დატოვოთ ცხელ წყალში მომზადების შემდეგ დიდი ხნით (15 წუთზე მეტი), რადგან მათი ხორცი შეიძლება გახდეს ძალიან რბილი და უგემოვნო.

ხშირად ხდება, რომ კიბორჩხალის მომზადება საველე პირობებში გჭირდებათ. როგორ მოვამზადოთ კიბო ცეცხლზე?

თუ არსებობს რაიმე ლითონის კონტეინერი, მაშინ მათი შედუღება შესაძლებელია ცეცხლზე. ლაშქრობაში მომზადების პროცესი იგივეა, რაც სახლში: კიბო უნდა ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ იმავე დროის განმავლობაში.

მაგრამ, თუ ქოთანი არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ ცეცხლზე შეწვით კიბო. Როგორ გავაკეთო ეს? კარგია თუ გრილზე გაქვთ: მოაყარეთ კიბო, მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

გახსოვდეთ: სიცხე ძალიან შრება! ამიტომ არ არის რეკომენდებული კიბოს ცეცხლზე 3-5 წუთზე მეტხანს შენახვა.

თუ გრილი არ არის, შამფური მოგიწევთ.

მნიშვნელოვანია: მაგრამ ეს მეთოდი შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გაბედულები არიან, რადგან კიბო ცოცხლად უნდა დარჩეს ლითონის ყლორტებზე. მათი მოკვლა შესაძლებელია სიმებიანი პროცესის დაწყებამდე. მომზადების ეს მეთოდი არ არის უსიამოვნო.

თუ დაჭერა წარმატებული იყო და სახლში ბევრი კიბო მოიყვანეთ, მაშინ შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი.

ამისათვის ადუღეთ 5 წუთი უმარილოდ, გააცივეთ, მოათავსეთ პლასტმასის პარკებში და შედგით საყინულეში.

დიასახლისები ხშირად კითხულობენ: "შესაძლებელია თუ არა გაყინული კიბოს მომზადება და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად?" ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ყოველთვის გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ახალი და გემრიელი კერძებით.

მნიშვნელოვანია: თუ კიბო სწორად იყო მოხარშული გაყინვამდე, მათი მოხარშვა შესაძლებელია, მაგრამ უშუალოდ გამოყენებამდე.

Მიყევი ამ ნაბიჯებს:

• გაყინული კიბო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში
• ადუღეთ არაუმეტეს 5-10 წუთისა წყალში მარილით (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე)
• კიბო თეფშზე გადმოიღეთ, კერძი გააფორმეთ და მიირთვით

რჩევა: თუ კიბოს საყინულეში გაგზავნამდე მოხარშვის დრო არ გაქვთ, გადაკეცეთ სითბოს დამუშავების გარეშე. სიცივეში კიბო იზამთრებს, ამიტომ დნობის შემდეგ ისევ ცოცხლდებიან.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი კიბო ისე, როგორც ახლად დაჭერილი.

ეს ქონდარი რეცეპტი საოცრად გემრიელი კიბოს მომზადებაში დაგეხმარებათ. მათ გემოვნებაში გაჩნდება „ცედრა“, რომლის საიდუმლოს მაშინვე ჭამის დროს ვერ გაამჟღავნებთ.

როგორ მოვამზადოთ კიბო ლიმონით? რეცეპტი:

• ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მარილი 1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე. მდუღარე წყალში ასევე დაამატეთ მწიკვი კამა და ახალი მწვანილის რამდენიმე ყლორტი.
• დაასველეთ კიბო წყალში, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში
• როდესაც კიბოს ნაჭუჭი გაწითლდება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფაში კიდევ 10 წუთი.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ კიბო გამოიღეთ ტაფიდან და დადგით თეფშზე
• ახლა მზა კერძი უნდა დაასხით ლიმონის წვენით. მიირთვით თეფში მოხარშული და ცხარე კიბო

თუ კიბო ასე არასდროს მოგიმზადებიათ, მაშინ ის უჩვეულო და უცნაურად მოგეჩვენებათ. მაგრამ რძეში მოხარშული კიბოს გემო უჩვეულოდ ნაზი და უნიკალურია.

რამდენად გემრიელია კიბოს რძეში მოხარშვა? რეცეპტი:

• რძე მოვხარშოთ, გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე
• წინასწარ გარეცხილი კიბო ჩაყარეთ რძეში და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში
• ამოიღეთ კიბო და კარგად ჩამოიბანეთ. რძე გადადგით, ჯერ კიდევ გვჭირდება
• ცეცხლზე დადგით წყლის ქვაბი და როცა წყალი ადუღდება, ჩაუშვით მასში კიბო. დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და მწვანე კამა. ადუღეთ კიბო 7 წუთის განმავლობაში
• ბულიონი გადაწურეთ და ტაფაში ჩაასხით რძე, რომელშიც კიბო იყო გაჟღენთილი
• მოხარშეთ ისინი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ მზა კიბო გადმოიღეთ ტაფიდან კერძზე.

გამოდის, რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ლუდის დალევა, არამედ მასში კიბოს მომზადება. ეს მომზადებული კერძი აბსოლუტურად ყველას მოეწონება. თქვენს სტუმრებს მოუნდებათ თქვენგან წაიღონ ასეთი გემრიელი კიბოს რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ კიბო ლუდში? რეცეპტი:

• მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ლუდი და ჩვეულებრივი წყალი - თანაფარდობა 1: 1
• მარილწყალი დადგით ცეცხლზე. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კამა (თესლები და ღეროები)
• როცა მარილწყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში კიბო
• ადუღეთ ისინი დარბილებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში.
• როცა ნაჭუჭი გაწითლდება, ამ წყალში თავსახურის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ და
• გადაიტანეთ კიბო თეფშზე, მორთეთ კამა ყლორტებით.
• ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ კერძი რამდენიმე წვეთი ლიმონით

არა მხოლოდ ლუდის ნამდვილ მცოდნეებს მოსწონთ მისი დალევა კიბოსთან ერთად, არამედ უბრალო ადამიანებსაც სიამოვნებით დააგემოვნებენ ამ ალკოჰოლური სასმელის ლიტრს სპეციალური რეცეპტით მომზადებული გემრიელი და უნიკალური კიბოთი.

როგორ მოვამზადოთ კიბო ლუდისთვის? რეცეპტი:

• ჩამოიბანეთ კიბო წყლის ქვეშ
• ქვაბში წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე
• წყალს დაამატეთ მარილი 7-8 სუფრის კოვზი 5 ლიტრ წყალზე. არომატისთვის მოაყარეთ სუფრის კოვზი მშრალი კამა ან მისი თესლი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.
• კიბო ჩაყარეთ მდუღარე მარილწყალში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გადადგით ქვაბი კიბორჩხალებთან ერთად შესადუღებლად. მათი ხორცი რბილი და ნაზი იქნება

კამა კერძს დახვეწილ პიკანტურობას ანიჭებს. ამიტომ ბევრმა კიბოს მოხარშვისას აუცილებლად დაუმატოს მშრალი ან მწვანე კამა.

მნიშვნელოვანია: თუ გსურთ გემო უფრო დახვეწილი იყოს, მარილწყალში დაამატეთ კამა ღეროები და თესლი და არა მწვანე ზედა.

ბევრს აინტერესებს: როგორ მოვამზადოთ კიბო კამათ სწორად და რამდენ ხანს? ამ კერძის თითქმის ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი შეიცავს კამას, როგორც ინგრედიენტებს. თქვენ უნდა მოხარშოთ კიბო კამათ 15 - 20 წუთის განმავლობაში.

ნიორი დაგეხმარებათ გემრიელი კიბოს მომზადებაში. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მარილწყალში სხვა საჭირო ინგრედიენტების დამატება.

რამდენად გემრიელად ამზადებთ კიბოს ნიორით? რეცეპტი:

• ჩამოიბანეთ კიბო გამდინარე წყლის ქვეშ
• ჩაასხით ცოტა წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე
• წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ერთი გახეხილი ხახვი
• როდესაც სანელებლები მარილწყალში მოიხარშება 5 - 7 წუთის განმავლობაში, ხახვი ამოიღეთ და ამოიღეთ ტაფიდან. ჩაასხით ერთი ჭიქა ტომატის წვენი და ამდენივე ლუდი
• მიღებულ მარილწყალში მოათავსეთ კიბო, ტაფას თავსახური დააფარეთ და 7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. თუ კიბო არ არის მთლიანად დაფარული მარილწყალში - არა უშავს, ისინი მაინც მშვენივრად მოიხარშება დახურულ კონტეინერში.
• დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ მარილი 1 სუფრის კოვზი 1,5 ლიტრ წყალზე. ნიორი დაჭერით და ასევე მოათავსეთ კიბოს მარილწყალში. ხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე მოაყარეთ მწვანე კამა (1 კონა) და ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი.
• მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ სახურავი არ გაახუროთ - კიბორჩხალა შეასხათ
• მირთმევისას კიბოებზე დაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი

მომზადების დრო ნამდვილად დამოკიდებულია კიბოს ზომაზე. ჩვეულებრივ, დაჭერის შემდეგ, ამ ფეხსახსრიანებს ახარისხებენ და მხოლოდ დიდებს იღებენ საკვებად, რადგან მათი ხორცი გემრიელი და ნაზია.

მნიშვნელოვანია: ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი შექმნილია სპეციალურად დიდი კიბოს მოსამზადებლად.

პატარა კიბოს მოხარშვა სჭირდება არაუმეტეს 7-10 წუთისა. დააკვირდით ნაჭუჭის ფერს, თუ ის წითლდება, უნდა დაუშვათ 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშვა და კიბო მზად არის საჭმელად.

კიბოს ხიზილალა საჭმელად ვარგისია, მაგრამ ხისტი და უგემურია, ამიტომ ბევრი ადამიანი მას არ ჭამს. ზოგადად კიბოს დაჭერა ჯობია ხიზილალის გარეშე (გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში), მაშინ გემრიელი იქნება.

მაგრამ, თუ შეგხვდებათ კიბო ხიზილალით, როგორ მოვამზადოთ ისინი? მოხარშეთ ისინი ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მოგწონთ. ასეთი კიბოს ხორცი მაინც ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.

ეს კითხვა ბევრ ადამიანს აწუხებს. მაშ, რატომ ხდება კიბო წითლად მოხარშვისას?

მიზეზი გარსის სპეციალურ შემადგენლობაშია. ის შეიცავს კაროტინოიდებს - ეს ნივთიერებები აუცილებელია ნიღბისთვის. გარემოდან გამომდინარე, ნაჭუჭში შემავალი ცილები იცვლის ფერს ღიადან მუქამდე. როდესაც წყლის ტემპერატურა 100 გრადუსზე მეტია, პიგმენტაციის პროცესი შეუქცევად ნადგურდება.

კიბოს ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია, ისევე როგორც ზღვებისა და მდინარეების მრავალი სხვა მცხოვრების ხორცი. ამიტომ მოამზადეთ კიბო თქვენი ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის და დატკბით უნიკალური გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო: მოხარშული კიბო | მამაკაცის საკვები | სამზარეულოს ტელევიზორი

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კიბო. წყალში, რძეში, ღვინოში მომზადების მრავალი მეთოდი დაგეხმარებათ მარტივად მოამზადოთ დელიკატესი მისი გაფუჭების გარეშე, მაგრამ გააუმჯობესოთ მისი გემო. შეგიძლიათ დატკბეთ პროტეინებით, ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი ნაზი და ჯანსაღი ხორცის გემოთი, იფიქროთ ლუდზე ან ეგზოტიკურ კერძზე სახლში, მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულების რჩევებისა და რჩევების გათვალისწინებით.

მოხარშული კიბოს კლასიკური რეცეპტი დაგეხმარებათ პროდუქტის სწრაფად მომზადებაში, დამატებითი კომპონენტების მინიმალური ნაკრებით. მოხარშვამდე ცოცხალი კიბო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში შესაბამისი ჯაგრისის გამოყენებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კბილის ჯაგრისი). განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კიბოს მუცლის რეცხვას, სადაც პატარა თათებია განლაგებული.

კიბოს სწრაფად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი თავდაპირველად გაცხელებულ წყალში.

საჭირო პროდუქტები:

• კიბო;
• კამა (რამდენიმე ქოლგა ან თესლი);
• მარილი გემოვნებით.

შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთლები ძალიან ფრთხილად, მცირე რაოდენობით უნდა დავამატოთ, რომ კერძი არ გაფუჭდეს. შესაფერისი კონტეინერი (დამოკიდებულია კიბორჩხალების რაოდენობაზე) წყლით დნება გაზქურაზე და სითხე ადუღებამდე მიიყვანება მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ მასში ათავსებენ გარეცხილ ძირითად პროდუქტს და სანელებლებთან ერთად უმატებენ მარილს, დაახლოებით 1 ს/კ. 2 ლიტრ წყალზე. ნუ შეგეშინდებათ მოლუსკის ზედმეტ მარილის დაყენება - ოდნავ მარილიანი, კამა არომატით, მათ აქვთ შესანიშნავი გემო.

მოხარშეთ პროდუქტი, დროდადრო აურიეთ, უნდა იყოს დაახლოებით 8 წუთი. კონტეინერი ამ დროს იხურება თავსახურით და ცეცხლი იკლებს. მოხარშვის შემდეგ კიბორჩხალები ნაჭუჭზე ლამაზ ალისფერ ელფერს იღებენ, მუცელზე კი თეთრ ფერს. მზად არის, ისინი უნდა ჩაყარონ ქვაბში 15 წუთის განმავლობაში. თუ ისინი არ მიირთმევენ სუფრას მომზადებისთანავე, ან თუ ტრანსპორტირებას დრო სჭირდება, ისინი უნდა ინახებოდეს წყალში, რათა თავიდან აიცილონ გახეთქვა.

თუ ჭურვებზე მშრალი თეთრი ზედაპირი გამოჩნდება, რეკომენდებულია მზესუმზირის ზეთით მსუბუქად შეზელვა.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კიბო?

მოხარშული კიბო ითვლება ორიგინალურ რუსულ დელიკატესად, რომელსაც მდიდარი ხალხის დღესასწაულზე სუფრაზე მიირთმევდნენ. შეფ-მზარეულები ცდილობდნენ კერძის მომზადებას ისე, რომ ხორცმა შეიძინოს დელიკატური სტრუქტურა, არ მოიხარშოს და შეინარჩუნოს სასარგებლო თვისებები. რამდენ ხანს მოვამზადებთ კიბოს დროულად, დამოკიდებულია მათ ზომაზე.

1. დიდი ზომის ფეხსახსრიანები, მყარი ნაჭუჭით, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 12 წუთის განმავლობაში.
2. პატარების მომზადებას დაახლოებით 8 წუთი სჭირდება.
3. კიბო, რომელიც დაღვრილი უნდა იყოს მოხარშული 5-7 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიშლება და არ გამოიყურებოდეს ძალიან კარგად.

თუ ფეხსახსრიანები ღვინოში ხარშავენ, მაშინ ხარშვის დრო 25 წუთია. რძეზე - 15-დან 20 წუთამდე.

სწორი პროპორციები

კიბოს სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვან ძირითადი პროდუქტის, წყლის და დამატებითი კომპონენტების რეკომენდებული პროპორციები.

• დაამატეთ არაუმეტეს 10-12 ართროპოდი 1 ლიტრ წყალზე (დამოკიდებულია მათი ზომის მიხედვით);
• ყოველ 2 ლიტრ სითხეზე მოთავსებულია 2,5 სუფრის კოვზი. მარილი სლაიდის გარეშე;
• გემოვნებით ემატება დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.

კამა შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალი ან ახალი. მდიდარ გემოს იძენს წყალში მოხარშული კიბო კამა თესლის ან ქოლგის დამატებით. პროპორციები - დაახლოებით 2,5 სტადიის. თესლი 1,5-2 კგ კიბოზე.

ლუდში მოხარშული კიბო

ლუდთან ერთად და თუნდაც ამ ქაფიან სასმელში მოხარშული კიბო გემრიელ გემოს იძენს.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ლუდი (500 მლ მეტი წყალზე);
• წყალი - 1 ლიტრი 10 ფეხსახსრიანზე;
• ერთი მუჭა მარილი (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ სითხეზე).

ლუდს და წყალს ასხამენ შესაფერის ტაფაში და ამ ყველაფერს მაღალ ცეცხლზე ადუღებენ. ადუღების შემდეგ სითხეს უმატებენ მარილს და ეშვება ცოცხალი კიბო. მომზადების ხანგრძლივობა 8-დან 18 წუთამდეა. მზა კიბო 15 წუთის განმავლობაში მარილწყალში შეჰყავთ, რის შემდეგაც სუფრასთან მიირთმევენ. ექსპერტები გვირჩევენ ფეხსახსრიანების მომზადებას ღია ლუდით, რადგან მუქ ლუდს შეუძლია უსიამოვნო მწარე გემო მისცეს.

რამდენად გემრიელია რძეში ცოცხალი კიბოს მომზადება?

ბევრი ზღვის პროდუქტი უხდება რძეს და გამონაკლისი არც კიბოა. იმისდა მიუხედავად, რომ მომზადების ეს მეთოდი უჩვეულოდ გამოიყურება და უფრო მეტ დროს მოითხოვს, ვიდრე ტრადიციულს, ბევრი ადამიანი იყენებს მას და ძალიან წარმატებით. როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ცოცხალი კიბო რძეში, შევინარჩუნოთ და გავაუმჯობესოთ მათი გემო?

დასაწყებად, შეაგროვეთ:

• წყალი;
• რძე;
• მარილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• კამა თესლი.

ჯერ რძეს ადუღებენ გაზქურაზე და შემდეგ აციებენ. შემდეგ გარეცხილ კიბოებს ასხამენ მასში და აჩერებენ 2,5 საათის განმავლობაში. პროდუქტის რძიდან ამოღებამდე წყალი სპეციალურ ჭურჭელში ადუღებამდე მიიყვანება და მასში აყრიან კიბოებს სანელებლებთან და მარილთან ერთად. როდესაც კიბო თითქმის მზად იქნება, წყალი ფრთხილად უნდა დაიწიოს და ჩაანაცვლოს რძით, რომელშიც ძირითადი პროდუქტი იყო გაჟღენთილი. მასში ფეხსახსრიანები ადუღების შემდეგ კიდევ 7 წუთის განმავლობაში იხარშება.

კიტრის მარილწყალში

კიტრის მწნილი, გარდა იმისა, რომ იგი გამოიყენება როგორც წამალია საამისოდ, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად.

0,5 კგ კიბოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი - 5 სუფრის კოვზი;
• კიტრი მარილწყალში - 1,5 ლ;
• კამა და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

გარეცხილი და ტალახისგან გაწმენდილი ათავსებენ ჭურჭელში, ასხამენ კიტრის მწნილს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში (ადუღების შემდეგ) სანელებლებთან ერთად. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე მარილწყალში ემატება არაჟანი.

არის კიდევ 1 რეცეპტი კიტრის მომზადებისთვის კიტრის მწნილის დამატებით. მასში ძირითადი პროდუქტი თავდაპირველად იხარშება მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კიტრის მარილწყალს (წყლის 1/3) და 2 სუფრის კოვზს ემატება კონტეინერში. მცენარეული ზეთი. მოხარშვის შემდეგ რაკი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში მარილწყალში ჩაყარეთ და მიირთვით ლუდთან ერთად.

ღვინით მომზადება

კარგი თეთრი ღვინო დაგეხმარებათ გადააქციოთ კიბო უჩვეულო გურმანულ დელიკატესად. ის მზა კერძს მისცემს სასიამოვნო და შეუმჩნეველ არომატს, შესანიშნავ გემოს და ნაზი ხორცის სტრუქტურას.

ზღვის პროდუქტები მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით:

• მშრალი თეთრი ღვინო - 500 მლ 1 კგ კიბოზე;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• კუმინი - 1,5 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ფეხსახსრიანებს აწვებიან მძიმე ძირიან ტაფაში წინასწარ გახურებულ ზეთში. შემდეგ მათ გულუხვად ასხამენ სანელებლებს, ასხამენ ღვინოს და ადუღებენ 12 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი იდება თეფშზე, ხოლო დარჩენილი სითხე გამოიყენება სოუსის დასამზადებლად (სურვილისამებრ).

სოუსის მოსამზადებლად კიბორჩხალის მომზადების შედეგად დარჩენილ სითხეს ფილტრავენ და ურევენ მცირე რაოდენობით ფქვილსა და კარაქს (თითოეული 2 სუფრის კოვზი). მოხარშეთ პროდუქტი გასქელებამდე, მუდმივად ურიეთ. მიირთვით პატარა თასებში მოხარშულ კიბოსთან ერთად.