პავლოვას ნამცხვარი: კლასიკური დესერტის რეცეპტი. კლასიკური და სხვა პავლოვას ნამცხვრის რეცეპტები

ნამცხვრის რეცეპტები

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ პავლოვას მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით, გაფორმებული ათქვეფილი კრემით მარწყვით და სხვა ხილით.

2 სთ

235 კკალ

4.75/5 (4)

სამზარეულოს ხელსაწყოები:მიქსერი, სათქვეფის ჭურჭელი, პერგამენტი, საცხობი ფურცელი.

მსუბუქი, რბილი, ჰაეროვანი, ყველაზე დელიკატური ტორტი, რომელიც უწონად ღრუბელს მოგაგონებთ და სცენაზე აფრენილ ბალერინას ჰგავს! ეს მხოლოდ ნაწილია იმისა, თუ როგორ შეგიძლიათ აღწეროთ ნამცხვარი, რომელიც შედგება ხრაშუნა გარედან და შიგნიდან რბილი მერინგისგან, აყვავებულ კრემისგან და მორთული მარწყვის ან ჟოლოს ნაჭრებით, რომელიც ამაყად ატარებს პავლოვას სახელს. მას ზოგჯერ ორიგინალ პავლოვსკისაც უწოდებენ. და არა უშედეგოდ, რადგან სწორედ ამ გამოჩენილი ბალერინას პატივსაცემად დაარქვეს იგი. როგორც გარედან, ისე კონტექსტში, უბრალოდ ლამაზია - სინაზის ნაწილი თეფშზე... ჩემი აზრით, უკეთესი ნამცხვარი არ არსებობს!

ანა პავლოვა მეოცე საუკუნის დასაწყისში ლიდერი იყო პრიმა ბალერინამარიინსკის თეატრის დასში და მოიგო ბალეტის თაყვანისმცემლების გული მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მის სახელს ატარებენ ქუჩები და თვითმფრინავები. მას ეძღვნება თეატრალური წარმოდგენები და ფილმები. ლონდონში კი, ცნობილ პელას თეატრში, ანა პავლოვას ადგილის ბილეთები დღემდე არ იყიდება. ავსტრალია და ახალი ზელანდია თითქმის 100 წელია იბრძვიან ამ დესერტის დიდების მოპოვებისთვის. მისი სავალდებულო ელემენტია შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მაგრამ კრემის რამდენიმე ვარიანტი შეიძლება იყოს. რომელთან ერთად გირჩევნიათ ამ უჩვეულო დესერტის მირთმევა - ნაღების თუ არაჟანით? Რომელია უკეთესი? რომელი აირჩიოს - იხილეთ რეცეპტები და გადაწყვიტეთ თქვენთვის.

მინდა დაგპატიჟოთ ამ შესანიშნავი ტორტის მოსამზადებლად. და ნახავთ, რომ ამაში არაფერია რთული.

კლასიკური რეცეპტი პავლოვას ტორტის ფოტოთი

ინგრედიენტების ზოგადი სია

მოხარშული მერინგა (მერინგა)

ავიღოთ ეს:

• კვერცხი 6 ც.;
• შაქრის ფხვნილი 200 გ;
• ლიმონის წვენი (ღვინის ძმარი) 1 ს.კ. ლ.;

• სიმინდის სახამებელი ერთი ჩ.კ. სლაიდთან ერთად;
• ვანილი დანის წვერზე.

კრემის კრემი

Გვჭირდება:

• 35% ნაღები 200გრ.

კრემის ვარიანტები

კრემის კრემი და მასკარპონე

მისთვის ჩვენ ვიღებთ:

• 35% ნაღები 200გრ;
• 50 გრ შაქრის პუდრა;

• 200 გრ მასკარპონე.

ლიმონის გული კრემი

საჭირო პროდუქტები:

• სამი გული;
• 100 გრ შაქარი;

• ერთი ლიმონი.

ტორტის შეგროვება და გაფორმება

ნამცხვრის გარდა შეგიძლიათ პავლოვას ნამცხვრებიც მოამზადოთ.

პავლოვას ტორტის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

ამ აღწერის გარდა პავლოვას მერინგის ნამცხვრის რეცეპტის ფოტოთი, ასევე შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს:

ცილისგან, ათქვეფილი, როგორც ამ რეცეპტში, მხოლოდ ცოტა სხვანაირად გამხმარი, ასევე მზადდება

ინგრედიენტების ამ რაოდენობით გამოდგება მრგვალი ნამცხვარი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 22 სმ და სიმაღლეა 5-6 სმ ან 8 ნამცხვარი 10 სმ დიამეტრით. კლასიკურ ვერსიაში გამოიყენება მარწყვი და კივი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ეს კენკრა და ხილი. რომ უფრო მოგწონს. ყველა წყარო, რომელსაც გადავხედე, გვთავაზობდა სიმინდის სახამებლის გამოყენებას. ეს არის ზუსტად ის, რაც მე გავაკეთე, ამიტომ არ ვიცი, როგორ მოიქცევა კარტოფილის სახამებლის მერინგი. კრემის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ათქვეფილი ნაღებით, მაგრამ მირჩევნია ნაღების ყველის დამატებით. უმჯობესია გამოიყენოთ არც თუ ისე მაღალი ცხიმიანობის ნაღები, რადგან მასკარპონით კრემი სულაც არ იყო მსუბუქი და ჰაეროვანი. კრემში შაქრის პუდრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ. თუ აიღებთ 50გრს, კრემი თითქმის ნეიტრალური იქნება, არა ტკბილი. თუ თქვენც ჩემსავით ტკბილეული გაქვთ, დაუმატეთ 100გრ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მერინგიც ძალიან ტკბილი გამოდის. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

გულდასმით გამოაცალეთ ცილა გულებისგან, ფრთხილად იყავით, რომ გულების ერთი წვეთი არ ჩააგდოთ თეთრებთან ერთად თასში. დაიწყეთ კვერცხის ცილა სუფთა, მშრალ თასში დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ. როდესაც ცილებისგან მსუბუქი ქაფი წარმოიქმნება (ჯერ არ არის მკვრივი მწვერვალები), დაიწყეთ შაქრის ფხვნილისა და ვანილის შაქრის ნაწილებად ჩამოსხმა.

შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ძმარი და სახამებელი, შეწყვეტის გარეშე

შეწყვიტეთ თქვეფა, როცა მიიღებთ თოვლივით თეთრ, მკვრივ მასას, რომელიც თასს გადაბრუნების შემთხვევაშიც დარჩება მასში და არ დაიწურება.

ნამცხვრისთვის ბლანკის დასაყენებლად ორი გზა არსებობს. პირველი არის საცხობი ფურცლის დაფარვა სილიკონის ხალიჩით ან საცხობი ქაღალდით. მოსახსნელი ფორმიდან (20 სმ დიამეტრის) რგოლი დაასველეთ ცივი წყლით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეავსეთ ცილოვანი მასით.

გაუშვით სპატული კიდეზე და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა. გამოიყენეთ კოვზი, რომ გააკეთოთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში (თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვარი ბუდე)

მეორე გზა არის პერგამენტის ქაღალდზე 20 სმ დიამეტრის წრის დახატვა.დააფინეთ მთელი ცილოვანი მასა, შეეცადეთ არ გასცდეთ წრის მოხაზულობას.

ჩანგლის ან სპეციალური ნამცხვრის სპატულის გამოყენებით, გააკეთეთ ნახატი ტორტის გვერდზე

საცხობი ფურცელი შედგით 130 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ კარი და დატოვეთ მერინგი ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (შეგიძლიათ დატოვოთ ღამით და დილით მოაგროვოთ ნამცხვარი)

გარეცხეთ და გააშრეთ კენკრა, რომელსაც გამოიყენებთ ქაღალდის პირსახოცით.

კრემის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მიქსერის თასში (ინგრედიენტებიც და თასიც ცივი უნდა იყოს) და ჯერ სპატულით ათქვიფეთ.

შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით საშუალოზე ოდნავ დაბალი სიჩქარით, სანამ მსუბუქი, ჰაეროვანი კრემი არ მიიღება. როგორც კი დაინახავთ, რომ ყველა პროდუქტი შერეულია, მასა არ არის თხევადი და სათქვეფიდან დამახასიათებელი კვალი რჩება, შეგიძლიათ შეაჩეროთ თქვეფა. ზედმეტად გულმოდგინე ნუ იქნებით, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ კრემზე :) ნამცხვრის შევსებამდე კრემი მაცივარში უნდა შეინახოთ.

ისე, ყველა ძირითადი მომზადება დასრულებულია, ჩვენ ვიწყებთ ნამცხვრის შეგროვებას. გაცივებული მერინგი ძალიან ფრთხილად (მყიფეა) მოვათავსოთ ჭურჭელზე ან ნამცხვრის სადგამზე, ცენტრში ამოვსვათ ნაღები კრემით, კენკრა ლამაზად დავალაგოთ (საჭიროების შემთხვევაში დავჭრათ წვრილად), გავაფორმოთ პიტნის ფოთლებით. სუფრასთან მიტანამდე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ტორტს მოაყაროთ შაქრის პუდრა

და ასე გამოიყურებოდა ჩემი პირველი "პავლოვა" :)

ეს ნამცხვარი იმდენად დელიკატურია, რომ მიზანშეწონილია მისი მირთმევა მომზადებისთანავე. მაცივარში გატარებული ღამე უარყოფითად იმოქმედებს როგორც გარეგნობაზე, ასევე გემოზე. ამიტომ, თუ პავლოვას ამზადებთ თქვენი ოჯახისთვის და გსურთ გართობა გაატაროთ, გირჩევთ გააკეთოთ ის პორციულ ნამცხვრებში. მერინგა ჩვეულებრივ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ნაღები და ხილი - მაცივარში. ხუთ წუთში დაგჭირდებათ ახალი დესერტის აწყობა :) მხოლოდ ამ შემთხვევაში 40 წუთი საკმარისი იქნება მერინგის გასაშრობად

ასე გამოიყურება ნამცხვარი განყოფილებაში: გარედან მყიფე მერინგის ქერქი, შიგნით რბილი სუფლე, ნაზი კრემი, ტკბილი და მჟავე კენკრა და გამაგრილებელი პიტნა.

ეს ჯადოსნური ნამცხვარი გაგიჩნდებათ მისი გაკეთების სურვილი ისევ და ისევ! ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ უჩვეულოდ ფოტოგენურიც :) შექმენი შენი საკუთარი პატარა შედევრები და გაახარე შენი საყვარელი ადამიანები ამ სილამაზით!

ტორტი "პავლოვა" - გემრიელი დესერტი, რომლის მომზადებაც არ არის რთული.

ამ ტორტს რუსი ბალერინას ანა მატვეევნა პავლოვას სახელი ჰქვია. ის გამოჩნდა 30-იან წლებში, ბალერინას ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში გასტროლების შემდეგ. ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი იმაზე, თუ სად და რომელმა მზარეულმა გამოიგონა ეს ნამცხვარი. ჰაეროვანი, ნაზი, მსუბუქი ნამცხვარი ოდნავ კრუნჩხავს, ​​როგორც ბალერინის ტუტუს. ამ ტორტმა მოიგო და ძალიან გამიკვირდა. იგი შედგება მერინგისგან - მსუბუქი ხრაშუნა "ღრუბელი", ათქვეფილი კრემის კრემი, წვნიანი კენკრა და ხილი.

ძალიან მარტივი იდეა გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და ახლა ამ დელიკატესის უამრავი რეცეპტია. შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი ნამცხვრის სახით ან ნაწილებად. მას ყველაზე ხშირად ავსებენ მარწყვი და კივი, ასევე მისაღებია სხვადასხვა კენკრა (ჟოლო, მაყვალი) და ტროპიკული ხილი (მანგო, ვნების ხილი).

მოამზადეთ პავლოვას ნამცხვარი დღესასწაულის პატივსაცემად ან უბრალოდ საღამოს ჩაის წვეულებისთვის და ყველას, ვინც ნახავს და დააგემოვნებს, გაოცებული და გაოცებული დარჩება შეუდარებელი კომბინაციით. მეჩვენება, რომ ზაფხულში და კენკრის და ხილის სეზონზე, ეს დესერტი მხოლოდ ღვთის საჩუქარია. ლამაზი, მსუბუქი, ტკბილი და ძალიან გემრიელი. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ თქვენ უნდა ჭამოთ დაუყოვნებლივ ან დღის განმავლობაში. მიუხედავად ამისა, დაჭრილი ხილი და კენკრა კარგავს თავის გარეგნობას და აძლევს წვენს.

წვრილი შაქარი შეურიეთ სახამებელს.

გაცივებული ცილები ჯერ ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით.

დაამატეთ შაქარი ნაწილებად, განაგრძეთ თქვეფა სიჩქარის გაზრდით.

ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება მკვრივი და მბზინავი თეთრი.

დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი.

ათქვიფეთ 5-7 წუთი. მასა უნდა იყოს მკვრივი და არ ჩამოვარდეს კოვზიდან.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი დააფინეთ საცხობი ქაღალდით.

კოვზით ამოიღეთ ციყვები. თქვენ შეგიძლიათ დახაზოთ თანაბარი წრე კალმით და დაალაგოთ იგი კონტურის გასწვრივ.

შედგით ღუმელში, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 110 გრადუსამდე. გააშრეთ მერინგი 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში. არ გააღო კარი!!! გამორთეთ და დაელოდეთ ღუმელის ბოლომდე გაგრილებას. მთელი ღამე დავტოვე, რომ მერინგი აუცილებლად გამშრალიყო.

პავლოვას ნამცხვრის კიდევ ერთი კომპონენტია კრემი, რომელიც მოითხოვს ახალ ცხიმიან კრემს.

ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ ფაფუკი და გამკვრივებამდე.

და საბოლოო შეხება არის გემრიელი ახალი კენკრა და ხილი.

მარწყვი, კივი და ალუბალი ავირჩიე. კივი და მარწყვი დავჭრათ.

კრემი მერინგაზე წაუსვით.

და ზემოდან - კივი და კენკრა. რაც მეტია, მით უფრო გემრიელია.

ჩვენი პავლოვას ნამცხვარი მზად არის.

აქ არის ნაჭერი.

და სხვა... კარგი მადა.

ქალური, მსუბუქი, ჰაეროვანი - მას რუსი ბალერინა ანა პავლოვას სახელი ჰქვია. არა დესერტი, არამედ სიზმარი, წვნიანი კენკრით და ხილით, ნაღებით დასხმული, კოკეტურად დაწოლილი ხრაშუნა ნამცხვრებზე. პავლოვას ტორტი გამოიგონა ავსტრალიელმა შეფმა, რომელიც აღფრთოვანებული იყო ჩვენი რუსი ბალერინით, რომელიც ამ ქვეყანას სტუმრობდა გასტროლებზე. რეცეპტი ჩემთვის მარტივი იყო, ბევრჯერ განმეორდება, რადგან სახლს გემო მოეწონა. მე ვამაგრებ ეტაპობრივად ფოტოებს, რათა ეს სწორად გააკეთოთ პირველად!

აუცილებელია ტორტის მომზადება სიყვარულით და სინაზით - ეს არის ერთადერთი გზა დესერტის მთელი ელეგანტურობისა და ვნების გადმოსაცემად.

პავლოვას ტორტი, კლასიკური რეცეპტი:

ინგრედიენტები პატარა დესერტისთვის (4-5 პორცია)

• კვერცხის ცილა - 3 ც.
• წვრილი შაქარი - 150 გ
• სახამებელი - 1 ჩ.კ
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
• ვანილის ან ყავის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ (დამატებულია მოთხოვნით)

კრემის ინგრედიენტები:

• კარაქი - 80 გ
• შესქელებული რძე - 4 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ

ჯერ გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. არც ერთი წვეთი გული არ უნდა მოხვდეს ცილოვან მასაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილები არ გადაიქცევა ელასტიურ აყვავებულ ქაფში.

თასი, რომელშიც თეთრებს ათქვიფავთ, მშრალი უნდა იყოს, წყლისა და ცხიმის წვეთი გარეშე. უსაფრთხოების მიზნით, შეგიძლიათ მიქსერის თასი და ათქვეფილი ლიმონის ქერქით გაწმინდოთ - ამით დაიშლება მათზე არსებული ცხიმი.

ასე რომ, გულებისგან სამი ცილა გამოყოფილია. ახლა ჩართეთ მიქსერი და დაიწყეთ თქვეფა ფაფუკი ქაფამდე. ჯერ ჩართეთ მინიმალური სიჩქარე, შემდეგ გაზარდეთ მაქსიმუმამდე.

მას შემდეგ, რაც ცილები გახდება აყვავებული, ჩვენ ვიწყებთ გრანულირებული შაქრის დამატებას მცირე ნაწილებში (თითოეული დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი). ამავდროულად მიქსერს არ ვთიშავთ, ვცდილობთ შაქარი ძირამდე არ ჩამოვიდეს, მაგრამ მაშინვე ხელი შეუშალოს ცილოვან მასას.

განაგრძეთ თქვეფა მაღალი სიჩქარით, სანამ კვერცხის ცილა არ გამაგრდება. თუ ათქვეფილი კვერცხის ცილას თავდაყირა გადაატრიალებთ, ცილა უმოძრაოდ დარჩება. თქვენ ნახეთ ასეთი შედეგი - ეს ნიშნავს, რომ დავალება დასრულებულია. თუ პროტეინ-შაქრის მასა ჩამოიწურება, კიდევ ათქვიფეთ. ხელის მიქსერით თქვეფისას 8-10 წუთი მჭირდება მყარი მწვერვალების მისაღებად. თუ პლანეტარული მიქსერით სცემთ, გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება (დაახლოებით 4 წუთი).

როცა მასა კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი (ეს კიდევ უფრო გაგისწორებთ მერინგის და დაამატებთ ბზინვარებას). სანამ მერინგს საკონდიტრო ტომარაში მოათავსებთ, ცილებს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. (სლაიდთან ერთად) კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი. ნაზად ურიეთ სპატულით (არა მიქსერით!) სახამებელი დაგეხმარებათ ღუმელში მერინგის დაყენებაში.

ახლა მოათავსეთ მერინგი საკონდიტრო ტომარაში (თუ არა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭიდრო რძე). მე ვიყენებ დიდ ხვეულ საქშენს, მაგრამ არ შეიძლება ხვეული საქშენების გამოყენება (ამ შემთხვევაში, მერინგის ზედაპირი თანაბარი იქნება, ტალღების და ნაპრალების გარეშე).

პავლოვას ნამცხვრისთვის მერინგები შეგიძლიათ გამოაცხოთ საცხობ ფირფიტაზე, არაფრით შეზეთვის გარეშე. უსაფრთხოების ბადესთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის პერგამენტი ან სილიკონის ხალიჩა. მერინგის კრემი წრედ გამოვწურე, ტორტს 16 სმ დიამეტრის წრის ფორმა მივეცი.

მთლიანი ფორმა რომ შევავსე, ხელში ავიღე სპატულა სილიკონის წვერით, ზედაპირი გავასწორე, რომ მზა მერინგაზე ხილისა და დეკორის დადება გამიადვილდეს.

შეეცადეთ არ იჩქაროთ და ფრთხილად იყავით ნიველირებისას: ამ დესერტთან აჩქარება არ უნდა იყოს. ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ საფუძვლიანად, სიყვარულით, პროცესით სიამოვნებით.

ახლა ჩვენ ვაგზავნით ჰაეროვან მერინგს კარგად გახურებულ ღუმელში (100 ° C-მდე) 1,5-2 საათის განმავლობაში.

მერინგის მზადყოფნას განსაზღვრავს ზემოდან მყარი, გამომშრალი ფენა (თუ ფრჩხილით დააკაკუნებთ, ბუნდოვანი ხმა იქნება). დესერტის თავისებურება ის არის, რომ მერინგის გარედან არის ხრაშუნა, მაგრამ შიგნით რჩება ნაზი, ტექსტურის მსგავსი.

მერინგის გამოსაცხობად გამოიყენეთ კონვექციის რეჟიმი - მუდმივი ჰაერის გამობერვის წყალობით, მერინგა უფრო სწრაფად და თანაბრად გაშრება.

ყურადღება გაამახვილეთ თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე და ტემპერატურაზე. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ან ნაკლები დრო ნამცხვრის გასაშრობად.

მას შემდეგ, რაც მერინგი გაშრება და სრულად მოიხარშება, შედგით ღუმელში, რომ მთლიანად გაგრილდეს. როდესაც მას ამოიღებთ საცხობი ფურცლიდან, ის თავისუფლად უნდა განცალკევდეს მისგან, სიტყვასიტყვით სრიალდეს მის ზედაპირზე.

თუ გსურთ მთლიანად მშრალი ნამცხვრის მომზადება (მაგალითად, ნამცხვრის ფენაში ან, ეს რეცეპტი არ გამოდგება, რადგან პავლოვას დესერტში შუა ნაზი რჩება.)

პავლოვას ნამცხვრისთვის დასრულებული მერინგის ფერი ღია ყავისფერია, ოდნავ გარუჯული. თუ ნამცხვრის ზედაპირზე ბზარები შენიშნეთ, არა უშავს, ეს ნორმალურია ამ დესერტისთვის.

კლასიკური კრემი დესერტისთვის "პავლოვა" - ათქვეფილი კრემი

კლასიკური პავლოვას ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავს ათქვეფილ კრემს. კრემის ნაზი ღრუბლები საუკეთესო შემავსებელია ხრაშუნა მერინგის ნამცხვრებისთვის. მის მოსამზადებლად ათქვიფეთ ნაღები (ცხიმიანობა 30%-დან) შაქრის ფხვნილთან ერთად (დაამატეთ ფხვნილი გემოვნებით). ვამზადებ ათქვეფილი კრემის კრემს 200 მლ ნაღების და 2 ს.კ. ფხვნილი კოვზები.

დაიმახსოვრე, რომ ნაღების დაშლა ჯობია, ვიდრე მოკვლა) ცხიმის მაღალი შემცველობის კრემი ადვილად იქცევა კარაქად. წარმატებით ათქვეფილი კრემის მეორე წესი არის ის, რომ ყველაფერი უნდა გაცივდეს: თავად კრემი, კერძები და მიქსერის თეფშებიც კი.

შაქრის ფხვნილი მუწუკებისგან რომ არ იყოს, წვრილ საცერში გაწურეთ. ჯერ ნაღები მაღალი სიჩქარით ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად, შემდეგ დაუმატეთ ფხვნილი და გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩვეულებრივ ამ პროცესს ხელის მიქსერით 6-8 წუთი სჭირდება.

შედედებული რძის კრემი კარაქით

დღეს გადავწყვიტე, გადავუხვიო კლასიკური რეცეპტიდან და მოვამზადო კრემი კარაქისა და შესქელებული რძისგან. მაშინვე ვიტყვი, რომ კომბინაცია საოცრად ტკბილია. დესერტი ათქვეფილი კრემით უფრო მომწონს. მაგრამ რადგან ყველას აქვს განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები, მე გეტყვით რეცეპტის ამ ვერსიაზე. თუ ძალიან მოგწონთ ტკბილი ნივთები, მოგეწონებათ პავლოვას ნამცხვარი შესქელებული რძის კრემით.

ჯერ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. შემდეგ ვიწყებთ შესქელებული რძის მცირე ნაწილებში ჩასხმას. კრემს მივიღებთ სასურველ კონსისტენციაზე და გემომდე.

ჩემი კრემისთვის დასჭირდა 100 გრ კარაქი და 4 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე. კრემი აღმოჩნდა გლუვი, ერთგვაროვანი, ძალიან გემრიელი!

დაკონსერვებული ატამი დაჭრილი ნაჭრებად.

ბეზეს ზედაპირზე წაუსვით კრემი, გაასუფთავეთ.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კარაქის შემცველი ყველა კრემი კარგად უხდება მერინგსა და მერინგს: კრემის ზემოქმედებით არ სველდება.

კრემის თავზე მოაყარეთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ხილი და კენკრა. ძალიან გემრიელი "პავლოვა" მიიღება მარწყვით. დღეს ვიყენებ ატამს და ალუბალს.

ზემოდან შეგიძლიათ ხილს და კენკრას დაასხით დამატებითი კრემი, მოაყაროთ კაკაო საწურში ან შაქრის პუდრით. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაქუცმაცებული თხილი ან შოკოლადის ჩიფსები.

გააფორმეთ პავლოვას ტორტი თქვენი გემოვნებით! დაიმახსოვრეთ, რომ მერინგი ძალიან დელიკატურია და შეიძლება ხილისა და კენკრის წონაში მოხვდეს, ამიტომ არ გადააჭარბოთ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ასეთი "უბედური შემთხვევა" მოხდა, ეს ფაქტი არ იმოქმედებს ტორტის გემოზე. პავლოვას მიირთმევენ ნაწილებად, მაგრამ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩანგლებით / კოვზებით.

ხილის, ნაზი კრემისა და ხრაშუნა კექსის ნამცხვარი ღვთაებრივია! ნამცხვარი პირში დნება

ეცადეთ, ჩანგალზე სამივე კომპონენტი აიღოთ: ხილის ნაჭერი, ბეზეს ნამცხვარი და შუაში სუფლე. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნამდვილად ისიამოვნოთ და მიიღოთ სრული სურათი პავლოვას დესერტის გემოს შესახებ.

Გემრიელად მიირთვით! სიამოვნებით ვუპასუხებ ნებისმიერ კითხვას, რომელიც შეიძლება გქონდეთ რეცეპტის შესახებ. გთხოვთ თავისუფლად იკითხოთ. გვითხარით, როგორ მიჩვეული ხართ პავლოვას კეთებას, რომელი ხილი მოგწონთ ყველაზე მეტად, რა კრემს იყენებთ დესერტად. ვაფასებ ნებისმიერ გამოხმაურებას.

ჩემს You Tube-ის ვიდეო არხზე არის პავლოვას ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი ატმით და ალუბლით:

თუ ამ რეცეპტის ფოტოებს აქვეყნებთ ინსტაგრამზე, გთხოვთ, მიუთითოთ ტეგი #pirogeevo ან #pirogeevo, რათა ვიპოვო თქვენი ფოტოები ინტერნეტში. გმადლობთ!

კლასიკური რუსული ბალეტის სიმბოლოდ ისტორიაში შესული ქალი ანა პავლოვაა... მისი ნიჭი და საყვარელი შემოქმედებისადმი ერთგულება დღემდე აღფრთოვანებულია. მთელი მსოფლიო პატივისცემით უყურებდა მის სპექტაკლებს.

კომპოზიტორმა სენ-სანსმა, რომელიც ანას პირველ მინიატურაზე „გედს“ ესწრებოდა, თქვა: „ქალბატონო, როცა გნახე, მივხვდი, რომ შესანიშნავი მუსიკა დავწერე“. ბალერინას შემოქმედებითობამ ბევრი ადამიანი შთააგონა, შეექმნათ შედევრები სხვადასხვა სფეროში, რომელთაგან ერთ-ერთია პავლოვას ტორტი.

"ეს არის ფუფუნება, ფრენა და შთაგონება", - თქვა ტატიანა ტოლსტაიამ პოპულარული დელიკატესის დაგემოვნების შემდეგ. მწერლის სიტყვები სულაც არ არის გადაჭარბებული: პავლოვას დესერტმა მილიონობით ადამიანის გული მოიგო და საკონდიტრო სამყაროში სამართლიანად დაიმსახურა უმაღლესი პოზიციები. უგემრიელესი ჰაეროვანი მერინგი, უგემრიელესი ნაღები, კენკრის ნაირსახეობა - უკვე პირველი ნაჭრით ასეთი საოცარი კომბინაცია მომაჯადოებელ სიამოვნებას იწვევს.

ვინ შექმნა და როგორ მოამზადოს პავლოვას ნამცხვარი არის კითხვები, რომლებიც უამრავ კამათს იწვევს ახალი ზელანდიისა და ავსტრალიის კულინარიის სპეციალისტებს შორის. ყოფილი ამტკიცებენ, რომ შეფ ბერტ საშეტმა დაბადების დღის ტორტი სასტუმრო Esplanade-ში მუშაობის დროს გამოიგონა. მეორე დესერტის შექმნას უკავშირებს ახალი ზელანდიის ერთ-ერთი სასტუმროს შეფ-მზარეულს, რომელმაც ბალერინას ჩამოსვლისთვის უნიკალური დელიკატესი მოამზადა.

რაც შეეხება მომზადების მეთოდებს, პავლოვას ნამცხვრის რეცეპტი არა მხოლოდ ავსტრალიელმა და ახალზელანდიელმა კონდიტერებმა, არამედ ათეულობით სხვა ქვეყანაშიც შეცვალეს. ამჟამად არსებობს კულინარიული ბიბლიოთეკა, რომელიც შეიცავს ამ ნამცხვრის 670-მდე რეცეპტს. მიუხედავად მრავალი ვარიაციისა, საფუძველი უნდა იყოს კლასიკური: მერინგები, ნაღები, კენკრის ან ხილის ფირფიტა - დანარჩენი დამოკიდებულია დიასახლისების ფანტაზიასა და შეღავათებზე.

პავლოვას ტორტი - კლასიკური რეცეპტი

მერინგის ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 5 ც
• შაქარი - 200-230 გრ
• სიმინდის სახამებელი - 4 ჩაის კოვზი
• ვანილის შაქარი - 15 გრ
• ძმარი - 0,5 ჩ/კ
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ/კ

სამზარეულო:

კრემის ინგრედიენტები:

• კრემი ცხიმის შემცველობით 35% - 500 მლ
• შაქრის ფხვნილი - 4 ჩაის კოვზი

ზედა ფენის ინგრედიენტები:

• კენკრის ასორტი

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ პავლოვას ნამცხვრები - მინიატურული ელეგანტური მერინგები დახვეწილობის ელფერს შემატებს. მომზადების პროცესიც იგივეა, უბრალოდ, ცილოვანი მასა საცხობ ფირფიტაზე ნაწილ-ნაწილ უნდა გაანაწილოთ.

ნებისმიერ ვარიანტში, დესერტის გემო ზღაპრულ სიამოვნებას მოგანიჭებთ, სავსეა სიმსუბუქითა და რომანტიკით. შემთხვევითი არ არის, რომ ბერტ საშამ, რომელმაც მოამზადა, აღტაცებით წამოიძახა: "იგივე ჰაერი, როგორც პავლოვა!"